Muffins au gruau et aux dattes

Muffins au gruau et aux dattes moelleux comme un nuage, les muffins qui sentent le café du matin pis la maison de grand-maman ! Des dattes bien fondantes qui apportent une douceur naturelle, du gruau qui donne du croquant pis une mie tendre qui reste moelleuse plusieurs jours. Ces muffins sont ultra-simples à faire, pas trop sucrés grâce aux dattes pis au café chaud, et ils goûtent bien mieux que n’importe quel muffin du dépanneur ou même meilleurs !

Commentaires des lecteurs

Josée de Trois-Rivières dit : « J’ai fait ça hier pis mon gars de 10 ans a dit « mom, c’est les meilleurs muffins que t’as faits de ta vie » ! Les dattes qui fondent avec le gruau… tellement moelleux. On va en refaire pour les lunchs de la semaine ! » Martin de Laval dit : « Wow, juste wow. J’ai utilisé du café fort pis des dattes Medjool → goût riche pis réconfortant. J’ai ajouté une pincée de cannelle → parfait. C’est maintenant un classique chez nous pour les matins occupés. » Chantal de Québec dit : « Mes amis ont demandé la recette direct ! J’ai laissé cuire 27 minutes pour des muffins plus gros → texture parfaite. Merci pour cette recette qui sent bon la maison d’enfance ! »

Les dattes qui fondent dans le café chaud, le gruau qui ajoute du croquant pis la cassonade qui donne cette petite note caramel… c’est le muffin qui fait du bien pis qui sent le Québec en automne.

J’adore ces muffins. La texture moelleuse avec les morceaux de dattes juteux, le goût sucré naturel pis l’odeur de café qui embaume la cuisine… j’en fais dès que j’ai des dattes pis un reste de café !

Qu’est-ce que les muffins au gruau et aux dattes

Les muffins au gruau et aux dattes, c’est un classique québécois santé qui sent le petit-déjeuner du dimanche : une pâte riche au gruau pis à la cassonade, boostée avec une purée de dattes infusée au café chaud pour une douceur profonde pis une mie ultra-moelleuse. Au Québec, c’est le genre de recette qu’on faisait pour les lunchs d’école ou les pauses café, souvent avec ce qu’on avait sous la main : des dattes du garde-manger pis du gruau pour les fibres. Pas de beurre en excès, pas de sucre blanc à outrance – juste des ingrédients simples qui font de ces muffins un parfait petit-déjeuner sur le pouce ou une collation d’après-midi.

Cette recette est rapide, facile, nourrissante pis ô combien délicieuse !

La purée de dattes au café apporte une humidité naturelle pis un goût caramélisé subtil, tandis que le gruau garde le muffin tendre dedans et légèrement croustillant dehors.

Une fois que t’auras essayé ces muffins au gruau et aux dattes maison, tu vas oublier les muffins industriels pour toujours !

Pourquoi tu vas aimer cette recette

• Moelleux naturel. Dattes + café chaud = humidité pis douceur sans trop de sucre ajouté.
• Prêts en 35 minutes. 10 min prep, 25 min cuisson – parfait pour les matins pressés.
• Texture parfaite. Moelleux dedans + légèrement croustillant dessus grâce au gruau.
• Goût réconfortant. Cassonade + dattes + café = caramel doux qui sent bon la maison.
• Personnalisable. Ajoute noix hachées, graines de lin, cannelle ou même des pépites de chocolat noir.
• Congélation-friendly. Fais-en double pis congèle crus ou cuits pour les lunchs.
• Économique. Ingrédients de base pour une douzaine de muffins nourrissants.

Ingrédients dont tu auras besoin

Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Mélange #1 (purée de dattes) Dattes hachées : 1 tasse – Medjool pour moelleux max ; ordinaires trempées avant. Café chaud : ⅔ tasse – fort pour booster le goût caramélisé.

Mélange #2 (humides) Beurre ou margarine : ⅔ tasse – ramolli pour crémeux. Cassonade : ⅔ tasse – tassée pour caramel doux. Œufs : 2 – à température pièce pour mélange lisse.

Mélange #3 (secs) Farine tout usage : 1½ tasse – non blanchie pour goût riche. Gruau : 1¼ tasse – à cuisson rapide pour texture moelleuse. Poudre à pâte : 2 c. à thé – pour gonfler bien. Bicarbonate de soude : ½ c. à thé – pour tendreté.

Préparation étape par étape

Prépare la purée de dattes (mélange #1)

Dans un bol allant au micro-ondes : dattes hachées + café chaud. Micro-ondes 1 min 30 → brasse bien jusqu’à homogène pis pâte épaisse. Réserve → laisse tiédir.

Les humides (mélange #2)

Au batteur électrique : beurre + cassonade → fouette jusqu’à crémeux. Ajoute les œufs un à un → mélange bien.

Les secs (mélange #3)

Dans un bol : farine + gruau + poudre à pâte + bicarbonate. Mélange bien.

Combine tout

Incorpore les secs aux humides en alternant avec la purée de dattes → remue juste assez pour humecter. La pâte doit être épaisse mais homogène.

Remplis pis cuis

Moules à muffins beurrés ou avec caissettes → remplis aux ¾. 350 °F (175 °C) → 25 minutes environ (temps varie selon grosseur ; cure-dent propre = prêt).

4 images montrant la purée de dattes au micro-ondes, le mélange crémeux beurre-cassonade-œufs, la pâte finale avec dattes pis les muffins cuits dorés avec sommet craquelé. Laisse refroidir sur grille → déguste tiède ou froid !

Astuces utiles

• Dattes qui collent pas → hache-les avec un peu de farine.
• Muffins trop secs ? Ne surcuis pas ; 22-25 min suffit pour la plupart des fours.
• Plus moelleux → laisse reposer la pâte 10 min avant cuisson.
• Congélation → muffins cuits → sac ziploc → réchauffe 20 sec au micro-ondes.
• Version épicée → ajoute muscade ou gingembre.
• Plus santé → remplace ¼ tasse de farine par son d’avoine.

Comment servir

C’est décadent tiède avec un café au lait ou un yogourt grec. Parfait pour les brunchs, les lunchs ou comme collation après l’école. Au Québec, on les accompagne souvent d’un filet de sirop d’érable ou d’une cuillère de beurre de dattes !

Comment conserver

Température pièce 4-5 jours dans un contenant hermétique. Frigo jusqu’à 1 semaine. Congélo jusqu’à 3 mois.

FAQ

• Sans œufs ? Remplace par ½ tasse compote de pommes + 1 c. à thé vinaigre.
• Plus de dattes ? Double la quantité pour cœur plus généreux.
• Gruau instant ? Oui, mais moins de croquant.
• Plus de muffins ? Double la recette → moule à 24 muffins.