Muffins à l’avoine, pommes et érable glacés au sucre à la crème

Muffins à l’avoine, pommes et érable glacés au sucre à la crème : les muffins moelleux pis réconfortants qui sentent l’automne québécois à plein nez ! Une pâte tendre pleine de flocons d’avoine, de dés de pommes juteuses pis d’un bon goût de sirop d’érable pur, surmontée d’un glaçage crémeux au sucre à la crème qui coule lentement pis qui durcit juste assez pour être beau dans la boîte à lunch. Ces muffins sont nourrissants, pas trop sucrés grâce à l’avoine pis aux fruits, et ils restent tendres plusieurs jours. Parfaits pour les matins pressés, les collations santé ou les brunchs du dimanche – une fois que t’en auras goûté un tiède avec le glaçage qui fond un peu, tu vas comprendre pourquoi c’est un hit dans toutes les cuisines du Québec !

Commentaires des lecteurs

Audrey de Drummondville dit : « J’ai fait ça pour les lunchs pis mes deux p’tits en ont mangé trois avant même d’aller jouer dehors ! Le glaçage au sucre à la crème sur les pommes… mon Dieu, c’est décadent. J’en refais à toutes les semaines ! » Stéphanie de Longueuil dit : « Wow, juste wow. J’ai utilisé des pommes Cortland du marché pis du sirop foncé de la cabane → goût de bois pis de caramel divin. Mes enfants ont dit « c’est comme des gâteaux mais en muffin santé » ! Merci pour cette recette qui sauve mes matins. » Francis de Gatineau dit : « J’ai ajouté une pincée de muscade dans la pâte pis c’était encore meilleur. Ces muffins sont devenus la collation officielle de la gang. Pas de culpabilité pis zéro gaspillage de fruits. Un 10/10 ! »

Les flocons d’avoine qui rendent la pâte nourrissante, les pommes qui fondent doucement pis libèrent leur jus sucré, le sirop d’érable qui apporte ce petit goût de cabane… c’est le muffin qui fait du bien pis qui sent bon l’automne.

J’adore ces muffins. La simplicité (hydrater l’avoine 5 min pis hop dans le bol), le moelleux qui reste plusieurs jours pis le glaçage qui transforme tout en dessert… j’en fais dès que j’ai des pommes pis une bouteille de sirop d’érable qui traîne !

Qu’est-ce que les muffins à l’avoine, pommes et érable glacés au sucre à la crème

C’est LA recette maligne des mamans québécoises : on hydrate les flocons d’avoine dans du lait pour les rendre tendres, on ajoute des dés de pommes locales pour la fraîcheur pis le jus naturel, du sirop d’érable pur pour la douceur cabane, pis on couronne le tout d’un glaçage maison au sucre à la crème qui fige en une couche crémeuse pis caramélisée. Au Québec, c’est le genre de muffin qu’on fait pour les lunchs d’école, les brunchs du dimanche ou les collations après le soccer – nourrissants, pas trop sucrés pis pleins de bonnes choses.

Cette recette est rapide, facile, santé relative pis ô combien gourmande !

L’hydratation des flocons d’avoine rend la pâte ultra-moelleuse, les pommes apportent de l’humidité naturelle pis le glaçage ajoute cette touche décadente qui fait que même les plus difficiles en redemandent.

Une fois que t’auras essayé ces muffins à l’avoine, pommes et érable glacés au sucre à la crème maison, tu vas garder une bouteille de sirop pis des pommes juste pour cette recette !

Pourquoi tu vas aimer cette recette

• Ultra-moelleux. L’avoine hydratée + compote de pommes = muffins qui restent tendres 4-5 jours.
• Pas trop sucré. Le sirop d’érable pis les pommes font presque tout le travail sucré.
• Texture addictive. Moelleux dedans + petit croquant de gruau sur le dessus.
• Goût 100 % québécois. Sirop d’érable + pommes locales + glaçage sucre à la crème = combo gagnant.
• Personnalisable. Ajoute noix hachées, graines de chia ou une pincée de muscade.
• Congélation parfaite. Fais-en double pis congèle pour les matins pressés.
• Économique. Ingrédients de base pour une douzaine de muffins qui coûtent presque rien.

Ingrédients dont tu auras besoin

Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Pour la pâte Flocons d’avoine cuisson rapide : 1¼ tasse (+ 3-4 c. à table pour parsemer dessus). Farine tout usage : 1½ tasse – non blanchie pour goût riche. Son d’avoine : ⅔ tasse – pour fibres pis moelleux extra. Bicarbonate de soude : ½ c. à thé – pour tendreté. Poudre à pâte : ½ c. à thé – pour gonfler bien. Sel : ½ c. à thé – rehausse les saveurs. Cannelle moulue : ¼ c. à thé – pour chaleur réconfortante. Beurre ramolli : ½ tasse – ou margarine pour moelleux. Cassonade tassée : ½ tasse – blonde pour caramel doux. Œufs : 2 – à température pièce pour mélange lisse. Canneberges séchées : ½ tasse – pour acidulé festif. Dattes hachées : ½ tasse – Medjool pour moelleux pis douceur. Noix hachées : ½ tasse – pacanes, Grenoble ou amandes au choix. Compote de pomme non sucrée : 1¼ tasse – maison (4 pommes cuites pis réduites) pour moelleux naturel.

Pour le glaçage sucre à la crème Beurre non salé : 2 c. à soupe – pour richesse. Cassonade foncée tassée : ¼ tasse – pour caramel profond. Crème 35 % : 2 c. à soupe – pour onctuosité. Sucre à glacer : ¾ tasse – ajuster selon la consistance désirée.

Préparation étape par étape

Hydratation de l’avoine

Dans un bol : flocons d’avoine + lait. Laisse reposer 5 minutes → étape cruciale pour des muffins tendres !

Mélange sec

Dans un grand bol : farine + son d’avoine + bicarbonate + poudre à pâte + sel + cannelle. Mélange bien → réserve.

Mélange humide

Dans un bol moyen : beurre ramolli + cassonade → fouette jusqu’à crémeux. Ajoute les œufs un à un → mélange bien. Incorpore la compote de pommes → fouette jusqu’à homogène.

Assemblage

Verse les liquides sur les secs → remue juste assez pour humecter. Ajoute canneberges séchées + dattes hachées + noix → plie délicatement.

Remplis pis parsème

Remplis les moules aux ¾ → parsème de flocons d’avoine réservés.

Cuisson

375 °F (190 °C) → 18 à 20 minutes → gonflés, dorés pis cure-dent propre. Laisse refroidir sur grille.

Le glaçage sucre à la crème

Dans une petite casserole ou au micro-ondes : beurre + cassonade foncée + crème → chauffe jusqu’à homogène. Retire du feu → incorpore sucre à glacer en fouettant vigoureusement → ajuste la consistance. Attends que les muffins soient complètement froids → dépose un petit dôme de glaçage au centre → laisse couler naturellement sur les côtés.

4 images montrant l’avoine qui hydrate dans le lait, le mélange humide avec compote pis dattes, les muffins parsemés de gruau avant cuisson pis les muffins glacés avec glaçage brillant qui coule. Laisse le glaçage figer → déguste avec un café au lait !

Astuces utiles

• Hydratation 5 min → flocons tendres pis muffins moelleux garantis.
• Ne pas trop mélanger → muffins tendres (trop mélanger = caoutchouteux).
• Glaçage trop liquide ? Ajoute plus de sucre à glacer.
• Congélation → muffins sans glaçage → sac ziploc → glace au besoin après décongélation.
• Version épicée → ajoute muscade ou gingembre.
• Plus santé → remplace beurre par compote de pommes supplémentaire.

Comment servir

C’est décadent tiède avec un café au lait ou un yogourt nature. Parfait pour les brunchs, les lunchs ou comme collation après l’école. Au Québec, on les accompagne souvent d’un filet de sirop d’érable ou d’une cuillère de beurre de dattes !

Comment conserver

Température pièce 3-4 jours dans un contenant hermétique. Frigo jusqu’à 1 semaine. Congélo jusqu’à 3 mois (sans glaçage).

FAQ

• Sans œufs ? Remplace par ½ tasse compote de pommes + 1 c. à thé vinaigre.
• Plus de fruits ? Ajoute des raisins secs ou des canneberges supplémentaires.
• Muffins qui s’affaissent ? Ne surcuis pas ; sors-les dès que le cure-dent est propre.
• Plus de muffins ? Double la recette → moule à 24 muffins.