★★★★★ La recette la plus demandée à Noël au Québec !
PrintLe Meilleur Sucre à la Crème (version dure OU mou – 3 ingrédients seulement)
Ingredients
sucre à la crème dur :
Ingrédients :
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 2 tasses (500 ml) de cassonade
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
sucre à la crème mou :
Ingrédients :
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 2 tasses (500 ml) de cassonade
- 2 tasses (500 ml) de crème 35 %
Instructions
sucre à la crème dur :
- Tapissez un plat d’une feuille de papier ciré ou parchemin.
- Ajouter tous les ingrédients dans le chaudron. Mettre le feu à HIGH.
- Mélanger un peu pour dissoudre les sucres dans la crème.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 236 °F (113 °C). Pendant ce temps, ne brassez pas.
- Retirer du feu et attendre environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 110 °F (43 °C).
- Fouettez intensément le mélange pendant environ 4 minutes.
- Verser dans le plat.
- Attendre que ça prenne.
- Coupez et savourez.
- Se conserve dans un contenant hermétique.
sucre à la crème mou :
- Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron.
- Faites bouillir pendant quelques minutes.
- Conserver dans un contenant hermétique.
- Vous pourrez vous en servir comme coulis, en mettre sur vos toasts ou bien comme ça se passe habituellement, le manger en cachette à la cuillère 🙂
C’est LA recette légendaire qui circule de grand-maman en grand-maman : un sucre à la crème ultra-crémeux, fondant, avec juste la bonne texture.
Avec seulement sucre, cassonade et crème 35 %, tu obtiens le vrai goût d’antan en moins de 30 minutes.
On te donne les deux versions officielles :
- Sucre à la crème dur → celui qu’on coupe en carrés et qu’on offre
- Sucre à la crème mou → celui qu’on mange à la cuillère en cachette (le plus dangereux !)
Ingrédients de base (identiques pour les deux versions)
| Ingrédient | Version dure | Version mou |
|---|---|---|
| Sucre blanc | 1 tasse (250 ml) | 1 tasse (250 ml) |
| Cassonade (bien tassée) | 2 tasses (500 ml) | 2 tasses (500 ml) |
| Crème 35 % | 1 tasse (250 ml) | 2 tasses (500 ml) |
C’est tout. Pas de beurre, pas de vanille, pas de sirop de maïs → le vrai goût pur de sucre à la crème québécois.
Version 1 – Sucre à la crème DUR (le classique en carrés)
**
Texture parfaite : fondant mais tient en cube
Préparation étape par étape
- Tapisser un plat carré 8×8 po (20×20 cm) de papier parchemin.
- Dans un gros chaudron à fond épais, verser tous les ingrédients (1 tasse sucre + 2 tasses cassonade + 1 tasse crème 35 %).
- Mettre le feu à HIGH. Mélanger juste assez pour humidifier les sucres.
- Dès que ça commence à bouillir, arrêter complètement de brasser.
- Laisser bouillir environ 10 minutes jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 236 °F (113 °C) → stade « boule molle ». → Pas de thermomètre ? Une goutte dans un verre d’eau froide forme une boule molle.
- Retirer du feu. Laisser refroidir sans brasser jusqu’à 110 °F (43 °C) → environ 30 minutes.
- Fouetter comme une folle au batteur électrique (ou à la main si t’as de la misère) pendant 4 minutes environ. Le mélange va blanchir et épaissir.
- Verser immédiatement dans le plat.
- Laisser figer 2-3 h au frigo.
- Démouler et couper en carrés.
Résultat : des cubes qui fondent en bouche mais qui se tiennent parfaitement.
Version 2 – Sucre à la crème MOU (le péché mignon à la cuillère)
- Même début : mettre 1 tasse sucre + 2 tasses cassonade + 2 tasses crème 35 % dans le chaudron.
- Porter à ébullition en brassant un peu.
- Laisser bouillir seulement 4 à 6 minutes (pas plus !).
- Verser dans un pot Mason chaud.
- Laisser refroidir à température ambiante.
Tu obtiens une texture genre caramel mou / dulce de leche à l’érable, parfait :
- Sur des toasts
- En garniture sur crêpes ou gaufres
- À la petite cuillère directement dans le pot à 2 h du matin (on ne juge pas)
Se conserve 3 semaines au frigo (comme si ça durait aussi longtemps…).
Astuces de grand-maman pour un sucre à la crème parfait
- Utilise une cassonade dorée bien tassée → meilleur goût
- Ne brasse jamais pendant l’ébullition (sinon ça sucre)
- Le thermomètre à bonbon est ton meilleur ami pour la version dure
- Si tu veux une petite twist : ajoute ½ c. à thé de sel de mer à la fin du fouettage → version « salted caramel »
Conservation
- Version dure → 3 semaines dans une boîte métallique à température ambiante
- Version mou → 1 mois au frigo dans un pot hermétique
Informations nutritionnelles (approx. par carré – version dure)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~90 kcal |
| Glucides | 16 g |
| Lipides | 3 g |
FAQ express
Ça sucre (cristallise) ?
→ Tu as brassé pendant l’ébullition ou pas assez cuit.
Trop dur ?
→ Tu as dépassé 240 °F ou pas assez fouetté.
Je n’ai pas de thermomètre ?
→ Version dure : test de la boule molle dans l’eau froide
→ Version mou : 5 minutes d’ébullition, c’est parfait.
Conclusion
Avec cette recette, tu as maintenant le secret le mieux gardé des familles québécoises : le sucre à la crème avec seulement 3 ingrédients, qui fonctionne à tous les coups.
