Dans la grande famille des tourtières québécoises, la Tourtière du Saguenay–Lac-Saint-Jean est la reine incontestée : un monument de générosité, de lenteur et de saveurs profondes. On ne parle pas ici d’une petite tourtière individuelle, mais d’une vraie tourtière saguenéenne qui cuit 12 à 14 heures, qui nourrit 12 à 20 personnes et qui embaume la maison entière pendant toute une nuit.
C’est le plat des grandes occasions : Noël, Jour de l’An, chasse, rassemblements familiaux. Une fois qu’on y a goûté, on comprend pourquoi les gens du Saguenay disent « Y’a rien qui bat une tourtière du Lac ! »
Printla Tourtière du Saguenay
Ingredients
Garniture
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3 lb viandes (bœuf/porc)
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10 patates en cubes
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1–2 oignons hachés
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Sel, poivre
Pâte maison
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6 tasses farine
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1 lb graisse
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6 c. à thé poudre à pâte + 6 c. à thé bicarbonate
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Eau froide
Instructions
La veille, préparer dans un grand bol votre viande avec l’oignon, les patates, le sel et le poivre, bien mélanger le tout et mettre au frigo pour toute une nuit.
Dans une rôtissoire ou une marmite épaisse, étendre une abaisse de pâte dans le fond et sur les côtés.
Y déposer la préparation de viande que vous avez mis au frigo.
Faire un trou dans le milieu de votre préparation pour y ajouter de l’eau jusqu’à l’égalité du mélange de viande.
Couvrir le dessus d’une autre abaisse et faire un trou au milieu de la pâte pour que la vapeur se libère.
Temps de cuisson :
Préchauffer le four à 400 ° pendant 1 heure (pas de couvercle) et ensuite 12 heures au moins à 250 ° (avec couvercle).
Pour réchauffer la tourtière congelée, recouvrir celle-ci d’un papier d’aluminium et la placer au four durant 1 h 30 à 350°. Enlever le papier et la remettre encore un 10 – 15 minutes.
Vous pouvez la faire cuire la journée même
Tu la mets pour 8 hres à 300° (la première heure) sans papier de plomb ensuite tu baisses ton rond à 250° et là tu y mets ton papier de plomb.
Ta tourtière sera prête vers 17 hres – 17 h 30
Pourquoi la tourtière du Saguenay est-elle si unique ?
- Cuisson ultra-lente (12 h+) → la viande et les patates fondent littéralement
- Patates en cubes qui boivent le jus et deviennent crémeuses
- Pâte maison à la graisse ultra-feuilletée et goûteuse
- Bouillon qui monte à travers le trou du milieu → tout reste juteux
- Goût de fête qui rappelle les cabanes et les veillées d’antan
Ingrédients – Tourtière du Saguenay (12-20 portions)
Garniture
- 3 lb (1,36 kg) de viandes à tourtière (moitié bœuf, moitié porc haché – ou porc seulement, au goût)
- 10 grosses pommes de terre pelées et coupées en petits cubes (ou déjà préparées en cubes)
- 1 à 2 gros oignons hachés finement
- Sel et poivre généreusement
Pâte maison traditionnelle (pour 2 grandes abaisses + couvercle)
- 6 tasses (750 g) de farine tout usage
-1 lb (454 g) de graisse végétale ou saindoux (la vraie recette de grand-maman !)
-6 c. à thé rases de poudre à pâte
-6 c. à thé rases de bicarbonate de soude
-1 pincée de sel
-1 à 2 tasses d’eau froide (ajouter graduellement)
Équipement indispensable
- Grande rôtissoire profonde ou marmite allant au four avec couvercle
- Papier d’aluminium (papier de plomb)
Préparation – Deux méthodes authentiques
Méthode 1 – La vraie traditionnelle (préparation la veille – 13-14 h de cuisson)
La veille
- Dans un ÉNORME bol, mélanger à la main : viande crue, pommes de terre en cubes, oignons, sel et poivre généreusement.
- Couvrir et mettre au frigo toute la nuit (les saveurs se développent).
Le lendemain
3. Préparer la pâte (voir recette plus bas).
4. Étendre une abaisse dans le fond et sur les bords de la rôtissoire.
5. Verser tout le mélange de viande.
6. Faire un gros trou au centre et remplir d’eau froide jusqu’au niveau de la garniture (très important pour le moelleux).
7. Couvrir avec la deuxième abaisse, bien sceller les bords, faire un trou au centre pour la vapeur.
8. Cuisson :
- 1 heure à 400 °F (sans couvercle) pour dorer la pâte
- Baisser à 250 °F → couvrir de papier d’aluminium + couvercle
- Laisser cuire au moins 12 heures (on la laisse souvent toute la nuit)
Méthode 2 – Cuisson dans la même journée (8-9 h)
- Préparer garniture le matin.
- Préchauffer le four à 300 °F.
- Cuire 1 heure sans papier d’aluminium.
- Baisser à 250 °F, couvrir de papier d’aluminium + couvercle.
- Laisser cuire encore 7-8 heures. Prête vers 17 h – 17 h 30.
Recette de la pâte traditionnelle à la graisse
- Dans un grand bol, mélanger farine + poudre à pâte + bicarbonate + sel.
- Incorporer la graisse froide en petits morceaux → sabler du bout des doigts.
- Ajouter l’eau froide graduellement jusqu’à ce que la pâte forme une boule (ne pas trop pétrir).
- Diviser en 2 boules, envelopper et laisser reposer 30 min au frigo.
Réchauffage (si congelée)
- Recouvrir de papier d’aluminium
- 1 h 30 à 350 °F
- Enlever le papier → 10-15 min pour redorer
Variations régionales
| Variante | Ajout populaire |
|---|---|
| Tourtière du Lac | Ajout de cubes de lard salé |
| Version chasse | Ajout de viande de gibier (orignal, chevreuil) |
| Tourtière aux 6 viandes | Bœuf, porc, veau, poulet, lapin, lièvre |
| Version moderne | Ajout de vin rouge ou bouillon de bœuf |
Conseils de grand-maman saguenéenne
- Plus elle cuit lentement, meilleure elle est (jusqu’à 18 h, c’est pas trop !)
- Ne jamais mettre moins d’eau – c’est ce qui fait le rend juteux
- La graisse donne le vrai goût d’antan (mais on peut utiliser du beurre si on préfère)
- Congeler en portions → se réchauffe comme une neuve
Suggestions de service
- Ketchup aux fruits maison
- Betteraves marinées
- Cornichons
- Salade de chou crémeuse
- Bière boréale ou rouge du terroir
Détails temporels
| Méthode | Temps total |
|---|---|
| Préparation la veille | 13-14 heures |
| Même journée | 8-9 heures |
| Préparation active | 45 minutes max |
Informations nutritionnelles (approx. par portion – 16 portions)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | ~480 kcal |
| Lipides | 24 g |
| Glucides | 42 g |
| Protéines | 22 g |
FAQ
Ma tourtière est sèche ?
→ Vous n’avez pas mis assez d’eau au centre ! La prochaine fois, remplissez jusqu’au niveau de la garniture.
Je n’ai pas 12 heures !
→ Faites la version 8 h à 300/250 °F – elle sera excellente quand même.
Puis-je utiliser de la pâte du commerce ?
→ Oui, mais ce ne sera jamais aussi bon que la pâte à la graisse maison.
Conclusion
La Tourtière du Saguenay n’est pas juste un plat : c’est une tradition, un parfum d’enfance, un câlin en croûte. Une fois que vous l’aurez faite une fois, vous comprendrez pourquoi les gens du Lac disent avec fierté :
« Une vraie tourtière, ça cuit toute la nuit… et ça sent le paradis le matin. »
