Jos-Louis maison terriblement décadents pis moelleux, les vrais gâteaux sandwich comme ceux du Vachon, mais 100 fois meilleurs parce que faits avec amour !
Deux petits gâteaux au chocolat tendre, une crème vanillée onctueuse qui coule juste assez au milieu… c’est LE dessert québécois qui fait capoter les petits pis les grands.
Ultra-simple à faire, prêt en une heure pis ils disparaissent en 5 minutes sur le comptoir. Parfait pour les lunchs, les boîtes à biscuits ou juste pour se gâter un soir de semaine !
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Jos-Louis maison
Ingredients
Gâteau
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1 1/2 tasse de farine
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1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
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1/2 tasse de cacao
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1 tasse de sucre
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1/2 c. à thé de vanille
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2 c. à thé de poudre à pâte
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1 pincée de sel
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1/2 tasse de graisse (beurre ou margarine)
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2 œufs
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1 tasse de lait sûr (lait + un peu de vinaigre)
Crème
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1 tasse de graisse (beurre)
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2 tasses de sucre en poudre
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2 blancs d’œufs
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1 c. à thé de vanille
Instructions
Étape 1 — Gâteaux
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Défaire en crème la graisse et le sucre.
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Ajouter les œufs un à un, bien battre après chaque ajout.
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Incorporer les ingrédients secs (farine, cacao, bicarbonate, poudre à pâte, sel).
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Ajouter en alternance avec le lait sûr.
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Déposer de petites cuillerées de pâte sur une plaque.
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Cuire au four à 350°F (175°C) pendant environ 20 minutes.
Étape 2 — Crème
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Défaire en crème la graisse, puis ajouter le sucre en poudre.
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Ajouter les blancs d’œufs et la vanille, fouetter jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Étape 3 — Assemblage
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Prendre 2 petits gâteaux.
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Étaler la crème entre les deux pour former un sandwich Jos-Louis maison.
Commentaires des lecteurs
Annie de Québec dit : « J’ai fait ça pour l’anniversaire de mon gars pis il a dit « mom, c’est mieux que les vrais Jos-Louis ! » J’ai mis un peu plus de vanille dans la crème → une tuerie. » Marc de Montréal dit : « Wow, juste wow. J’ai utilisé du cacao pur du Bulk Barn pis la crème était comme un nuage. J’en ai congelé la moitié → lunchs de roi pour un mois ! » Sophie de Sherbrooke dit : « Recette d’enfance parfaite ! J’ai ajouté une pincée de sel dans la crème → sucré-salé divin. Merci pour ce voyage dans le temps. »
Le cacao qui embaume la cuisine, la crème qui fouette pis devient toute légère… c’est le goût des récréations pis des collations d’après l’école.
J’adore ces Jos-Louis. La texture moelleuse des gâteaux, la crème vanillée qui colle aux doigts pis le chocolat qui fond en bouche… j’en fais dès que j’ai du lait sur pis des œufs !
Qu’est-ce que les Jos-Louis maison
Les Jos-Louis, c’est LE gâteau sandwich iconique du Québec, créé par Vachon dans les années 30 : deux petits gâteaux au chocolat, une crème vanillée marshmallow-like au milieu pis parfois enrobés de chocolat. Cette version maison est fidèle à l’original : gâteaux tendres au cacao, crème fouettée légère pis assemblés deux par deux. Pas de conservateurs, pas de trucs weird – juste des ingrédients de base pour un max de nostalgie.
Cette recette est rapide, facile, réconfortante pis ô combien délicieuse !
La crème fouette avec les blancs d’œufs devient aérienne pis onctueuse, comme une guimauve maison qui tient parfait entre les gâteaux.
Une fois que t’auras essayé ces Jos-Louis maison, tu vas oublier les paquets du dépanneur pour toujours !
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Prêts en 1 heure → gâteaux rapides, crème express.
- Texture magique → gâteaux moelleux, crème légère qui colle juste assez.
- Goût d’enfance → cacao riche, vanille pure = nostalgie garantie.
- Économique → ingrédients de base pour une trentaine de Jos-Louis.
- Personnalisable → enrobe de chocolat fondu, ajoute du sel, fais des minis…
- Congélation-friendly → assemblés ou pas, jusqu’à 3 mois.
- Fun à faire avec les kids → ils adorent assembler pis glacer.
Ingrédients dont tu auras besoin
Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Farine tout usage : 1½ tasse – non blanchie pour plus de tendreté. Cacao : ½ tasse – pur, pas sucré, pour un goût chocolat intense (du bon comme Van Houten ou Fry’s). Sucre : 1 tasse – granulé fin. Graisse végétale : ½ tasse pour les gâteaux + 1 tasse pour la crème – Crisco ou Tenderflake, c’est la clé de la texture authentique. Œufs : 2 entiers pour les gâteaux + 2 blancs pour la crème – tempérés pour mieux fouetter. Lait sur (aigre) : 1 tasse – ou lait normal + 1 c. à soupe vinaigre pour l’effet. Vanille : ½ c. à thé pour les gâteaux + 1 c. à thé pour la crème – pure pour max parfum. Sucre en poudre : 2 tasses – pour une crème lisse sans grains.
Préparation étape par étape
Prépare les gâteaux
Préchauffe le four à 350 °F – 2 tôles tapissées de papier parchemin. Défaire en crème la graisse + sucre jusqu’à pâle. Ajoute les œufs un à un, bien battus. Mélange secs (farine + cacao + poudre à pâte + bicarbonate + sel). Alterne secs + lait sur en commençant et finissant par secs. Dépose par petites cuillères (grosseur 1 c. à soupe) sur les tôles → environ 60 petits gâteaux. Cuire 10-12 min (pas plus, ils doivent rester moelleux !). Laisse refroidir complètement.
La crème vanillée
Fouette la graisse en crème. Ajoute sucre en poudre petit à petit. Incorpore les blancs d’œufs crus (bien frais) + vanille → fouette jusqu’à léger et onctueux (5-7 min).
Assemblage
Prends 2 gâteaux de même taille → tartine généreusement de crème sur un → colle l’autre par-dessus. Option : trempe dans du chocolat fondu pour l’effet Vachon complet !
4 images montrant la pâte déposée, les gâteaux refroidis, la crème qui fouette pis l’assemblage des Jos-Louis. Laisse reposer 30 min → la crème fige un peu pis c’est parfait !
Astuces utiles
- Gâteaux plats ? → ne surcharge pas les cuillères, ils s’étendent.
- Crème trop molle ? → frigo 10 min avant assemblage.
- Version enrobée → fondre du chocolat mi-sucré pis tremper la moitié.
- Congélation → assemblés dans un contenant → réchauffe 10 sec micro-ondes = moelleux comme frais.
- Plus chocolaté → ajoute ¼ tasse cacao dans la crème.
Comment servir
C’est décadent tout seul, mais au Québec, on les met dans les lunchs avec un mot d’amour ou sur un plateau avec du fudge pis des galettes. Parfait avec un verre de lait froid.
Comment conserver
À température pièce 2-3 jours dans une boîte métal. Frigo 1 semaine. Congélo 3 mois.
FAQ
- Sans graisse végétale ? Beurre, mais texture moins authentique.
- Blancs d’œufs crus ? Oui, classique des crèmes anciennes – ou pasteurisés pour sécurité.
- Plus gros ? Double la pâte pour des Jos-Louis géants.
- Version sans gluten ? Farine 1:1, ça marche !
