Les Grands-pères aux framboises à l’ancienne sont un dessert québécois emblématique, où des dumplings moelleux cuisent dans un sirop sucré et acidulé aux framboises. Ce plat, simple mais délicieux, évoque les cuisines de nos grands-mères et les repas familiaux chaleureux. Prêt en environ 30 minutes, ce dessert donne 6 à 8 portions, parfait pour un souper d’été ou une occasion spéciale. Servez-le chaud, accompagné d’une cuillerée de Crème à l’Érable Maison ou d’une boule de glace à la vanille, pour une expérience réconfortante.
Imaginez des dumplings tendres, gorgés d’un sirop rose vif aux saveurs de framboises, servis avec une tranche de Pain Ménage de Nos Grands-Mères. Dans cet article, découvrez comment préparer ce dessert, l’histoire des grands-pères dans la cuisine québécoise, des astuces pour une texture parfaite, et des idées pour le personnaliser.
L’attrait des grands-pères dans la cuisine québécoise
Les grands-pères, ces dumplings cuits dans un sirop sucré, sont un pilier de la cuisine québécoise, souvent associés à des saveurs comme l’érable ou les fruits locaux. Cette version aux framboises, avec son sirop acidulé, rappelle le Pouding Chômeur à la Sauce aux Fraises et complète votre mention des Grands-pères aux fraises et sirop d’érable (8 juillet 2025). Les framboises apportent une fraîcheur vibrante, équilibrant la douceur du sirop, tandis que la pâte simple à base de farine et de lait crée des dumplings moelleux. Ce dessert est une célébration de la simplicité et des saveurs locales.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ces grands-pères aux framboises sont un véritable coup de cœur. Voici pourquoi ils deviendront un favori :
- Texture moelleuse : Les dumplings absorbent le sirop tout en restant tendres.
- Saveur fruitée : Les framboises apportent une touche acidulée et vibrante.
- Facile à préparer : Un dessert rapide avec peu d’ingrédients.
- Réconfortant : Un goût nostalgique de la cuisine québécoise.
- Polyvalent : Parfait pour un dessert ou un brunch sucré.
- Personnalisable : Adaptez le sirop avec d’autres fruits ou saveurs.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
- Temps total : Environ 30 min
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Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
Pour le sirop :
- 2 tasses (400 g) de sucre granulé
- 1 ½ tasse (225 g) de framboises fraîches ou congelées
- ¼ tasse (60 ml) d’eau
Pour les grands-pères :
- 1 tasse (125 g) de farine tout usage, tamisée
- 2 c. à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
- 1 gros œuf
- ½ tasse (125 ml) de lait
Instructions étape par étape
- Préparer le sirop : Dans une casserole à fond épais, combinez le sucre, les framboises, et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les framboises ramollissent et que le sirop épaississe légèrement. Évitez de trop cuire pour conserver une texture fluide et une bonne quantité de sirop.
- Préparer la pâte : Dans un bol moyen, tamisez la farine avec la levure chimique. Dans un autre bol, battez l’œuf avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le mélange humide à la farine, en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
- Former les grands-pères : À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une cuillère mesurant 3 c. à soupe (50 ml), déposez 6 à 8 boules de pâte directement dans le sirop frémissant, en les espaçant légèrement.
- Cuire : Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en retournant délicatement les grands-pères à mi-cuisson (vers 5 minutes) pour qu’ils cuisent uniformément. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent pour conserver la vapeur.
- Servir : Servez les grands-pères chauds dans des bols, arrosés généreusement de sirop aux framboises.
Comment servir
Ces grands-pères aux framboises sont meilleurs servis chauds, avec leur sirop rose et fruité. Voici quelques suggestions pour les sublimer :
- Présentation : Servez dans des bols en céramique avec une généreuse quantité de sirop. Garnissez de framboises fraîches ou d’une pincée de sucre en poudre pour une touche élégante.
- Accompagnements : Ajoutez une cuillerée de Crème à l’Érable Maison ou une boule de glace à la vanille pour une touche crémeuse. Une tranche de Pain Ménage de Nos Grands-Mères tartinée de beurre complète le repas.
- Menu estival : Associez ce dessert aux Muffins aux Bananes et aux Fraises ou aux Biscuits à l’Érable, Noix et Dattes pour un brunch ou un dessert québécois authentique.
- Accords boissons : Un thé Earl Grey, un café noir, ou un smoothie aux fruits rouges complètent les saveurs acidulées. Pour une touche festive, servez avec un cidre de pomme pétillant ou une liqueur d’érable.
Conseils supplémentaires
- Sirop : Ne laissez pas le sirop mijoter trop longtemps (plus de 8 minutes), car il risque de devenir trop épais et de réduire en quantité, comme vous l’avez noté. Si le sirop épaissit trop, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude pour le fluidifier.
- Framboises : Les framboises fraîches donnent une saveur vive, mais les congelées fonctionnent bien. Pas besoin de les décongeler, mais prolongez le mijotage de 1 à 2 minutes si nécessaire.
- Pâte : Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients. Une pâte trop travaillée peut donner des dumplings denses.
- Cuisson : Retournez les grands-pères délicatement avec une cuillère pour éviter de les casser. Gardez le couvercle fermé pour une cuisson à la vapeur uniforme.
Variations de la recette
- Grands-pères à l’érable : Remplacez 1 tasse de sucre par ¾ tasse de sirop d’érable et réduisez l’eau à 2 c. à soupe pour un sirop inspiré des Grands-pères aux fraises et sirop d’érable mentionnés précédemment.
- Grands-pères sans gluten : Utilisez une farine sans gluten 1:1 (comme Bob’s Red Mill) et vérifiez que la levure chimique est sans gluten.
- Grands-pères végans : Remplacez l’œuf par ¼ tasse de compote de pommes ou un œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau). Utilisez du lait végétal (soya ou amande).
- Autres fruits : Remplacez les framboises par des fraises, des bleuets, ou un mélange de fruits rouges, comme dans le Pouding Chômeur à la Sauce aux Fraises .
Conservation
- Conservation : Les grands-pères sont meilleurs servis immédiatement, mais peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, avec le sirop à part. Réchauffez au micro-ondes (20 à 30 secondes) ou à la vapeur douce pour raviver la texture.
- Congélation : Congelez les dumplings cuits (sans sirop) dans un sac congélation jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez dans un sirop fraîchement préparé. Le sirop ne se congèle pas bien ; faites-le frais.
- Astuce : Servez chaud pour une texture optimale, car les dumplings ramollissent en refroidissant.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)
- Calories : Environ 300 kcal (basé sur 8 portions)
- Protéines : 4 g
- Glucides : 60 g
- Lipides : 3 g
- Portions : 6 à 8
Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et la quantité de sirop servi.
Équipement utile
- Casserole à fond épais (moyenne, environ 3 litres) avec couvercle
- Bol moyen pour la pâte
- Tamis pour la farine
- Cuillère à crème glacée ou cuillère de 3 c. à soupe (50 ml)
- Spatule ou fouet pour mélanger
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi mon sirop est-il trop épais ?
Vous avez peut-être laissé le sirop mijoter trop longtemps. Suivez votre conseil de limiter à 7-8 minutes et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
Puis-je utiliser des framboises congelées ?
Oui, elles fonctionnent bien sans décongélation. Prolongez le mijotage de 1 à 2 minutes pour ramollir les fruits.
Pourquoi mes grands-pères sont-ils denses ?
Un mélange excessif de la pâte ou une ouverture fréquente du couvercle pendant la cuisson peut affecter la texture. Mélangez juste assez et gardez la casserole couverte.
Conclusion
Les Grands-pères aux framboises à l’ancienne sont un dessert québécois simple et réconfortant, parfait pour mettre en valeur les saveurs acidulées des framboises. Moelleux, fruités, et faciles à préparer, ils raviront vos convives lors d’un souper ou d’un brunch. Servez-les avec une tranche de Pain Ménage de Nos Grands-Mères ou associez-les aux Muffins aux Bananes et aux Fraises pour un menu estival. Bon appétit !
