Le Gâteau suprême délice à l’érable est un dessert québécois exquis, alliant une pâte aérée grâce à une meringue maison et la richesse du sirop d’érable foncé, couronné d’une glace mousse à l’érable et de flocons d’érable en garniture. Prêt en environ 1 heure (plus le temps de refroidissement), cette recette donne 2 gâteaux de 8 pouces (servant 8 à 10 portions), parfaite pour une occasion spéciale. Votre astuce d’atteindre 240°F pour le sirop et d’ajouter des flocons d’érable ajoute une touche authentique.
Imaginez une part moelleuse, nappée de glace mousse et parsemée de flocons, servie avec un café ou un thé chaud. Dans cet article, découvrez comment préparer ce gâteau, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour une texture parfaite, et des idées pour le personnaliser.
L’attrait des desserts à l’érable au Québec
L’érable, symbole du Québec, inspire de nombreux desserts, des tartes aux gâteaux, célébrant la tradition sucrière. Ce gâteau suprême, avec sa meringue légère et sa glace mousse, élève cette saveur locale en un dessert sophistiqué, parfait pour impressionner lors des rassemblements.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce gâteau est un véritable délice. Voici pourquoi il deviendra un favori :
- Saveurs intenses : Le sirop d’érable domine avec élégance.
- Texture aérienne : La meringue apporte une légèreté unique.
- Facile à préparer : Des étapes claires pour un résultat raffiné.
- Polyvalent : Parfait seul ou avec la glace mousse.
- Québécois : Une célébration de l’érable local.
- Garniture spéciale : Les flocons d’érable ajoutent une touche rustique.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps de refroidissement : 30 minutes
- Temps total : Environ 1 h 25 min
⏱️ Un dessert raffiné prêt en un peu plus d’une heure !
Ingrédients (pour 2 gâteaux de 8 po, 8-10 portions)
Gâteau
- 2 tasses (280 g) de farine tout-usage
- ¼ tasse (50 g) de sucre
- 3 c. à thé (12 g) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 g) de sel
- ⅓ tasse (80 ml) d’huile
- 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable foncé
- ¼ tasse (60 ml) de lait
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
- ¼ tasse (60 ml) de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- ¼ tasse (50 g) de sucre
- Flocons d’érable pour la garniture (quantité au goût)
Glace mousse à l’érable
- 1 ½ tasse (375 ml) de sirop d’érable
- 3 blancs d’œufs
Instructions étape par étape
Gâteau
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et enfarinez 2 moules à gâteau de 8 po (20 cm) par 1 ½ po (4 cm) de hauteur, comme vous le précisez.
- Préparer les ingrédients secs : Tamisez la farine, le ¼ tasse (50 g) de sucre, la poudre à pâte, et le sel dans un grand bol.
- Mélanger la base : Ajoutez l’huile, le sirop d’érable, le premier ¼ tasse (60 ml) de lait, et la vanille. Mélangez et battez à vitesse moyenne pendant 1 minute, comme vous le notez.
- Ajouter les jaunes : Incorporez l’autre ¼ tasse (60 ml) de lait et les jaunes d’œufs. Mélangez et battez encore 1 minute.
- Préparer la meringue : Dans un autre bol propre, fouettez les 2 blancs d’œufs en mousse. Ajoutez graduellement le ¼ tasse (50 g) de sucre en battant jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, comme vous le suggérez.
- Incorporer : Ajoutez délicatement la meringue à la pâte en pliant avec une spatule pour conserver l’aération.
- Cuire : Répartissez la pâte dans les moules préparés. Enfournez et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, comme vous le précisez, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Refroidir : Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez et transférez sur une grille pour refroidir complètement. Garnissez de flocons d’érable, selon votre touche personnelle.
Glace mousse à l’érable
- Cuire le sirop : Dans une casserole, portez le sirop d’érable à ébullition jusqu’à atteindre 240°F (115°C) au thermomètre à bonbons, comme vous le notez.
- Battre les blancs : Pendant ce temps, battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre.
- Incorporer le sirop : Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en battant constamment à vitesse moyenne, comme vous le suggérez, jusqu’à ce que la glace forme des pics fermes.
- Utiliser : Étalez ou pipez la glace mousse sur les gâteaux refroidis avant de servir.
Comment servir
Ce gâteau est délicieux à température ambiante, avec sa texture moelleuse et sa glace aérienne. Voici quelques suggestions pour le sublimer :
- Présentation : Servez sur des assiettes dessert, nappé de glace mousse à l’érable et saupoudré de flocons d’érable, comme vous le proposez, pour une touche décorative.
- Accompagnements : Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème fouettée pour plus de gourmandise. Une poignée de noix caramélisées ajoute du croquant.
- Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un lait chaud s’accordent bien. Pour une touche festive, servez avec un vin doux (ex. : Icewine) ou un cidre de glace.
Conseils supplémentaires
- Sirop d’érable : Le sirop foncé, comme vous le précisez, donne une saveur robuste ; un sirop ambré fonctionne aussi pour une note plus douce.
- Meringue : Assurez-vous que les blancs d’œufs sont à température ambiante pour une meilleure montée, et incorporez-la délicatement pour conserver l’aération.
- Cuisson : Les 30-35 minutes, comme vous le notez, sont idéales ; vérifiez avec un cure-dent pour éviter une surcuisson.
- Glace mousse : La température de 240°F (115°C), comme vous le suggérez, est clé pour une texture ferme ; surveillez le thermomètre attentivement.
- Moules : Graisser et enfariner, comme vous le précisez, empêche le gâteau de coller.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Bob’s Red Mill) et vérifiez que la poudre à pâte est sans gluten.
- Végane : Remplacez les jaunes et blancs d’œufs par ¼ tasse de compote de pommes ou un mélange d’eau et de graines de lin, et utilisez une huile neutre.
- Ajouts : Incorporez ½ tasse de noix hachées (pacanes, noix de Grenoble) ou de pépites de chocolat dans la pâte avant cuisson.
- Moins sucré : Réduisez le sucre à 3 c. à table (45 g) et utilisez un sirop d’érable moins concentré.
Conservation
- Conservation : Conservez le gâteau sans glace au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. La glace mousse se conserve séparément au frigo jusqu’à 1 jour.
- Réchauffage : Réchauffez une part au micro-ondes (10-15 secondes) ou au four à 325°F (160°C) pendant 5 minutes, puis ajoutez la glace fraîche.
- Congélation : Congelez les gâteaux non glacés dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante et préparez la glace au moment de servir.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 10)
- Calories : Environ 300 kcal
- Protéines : 4 g
- Glucides : 50 g
- Lipides : 10 g
- Portions : 8 à 10
Note : Les valeurs varient selon la marque du sirop et la quantité de glace.
Équipement utile
- 2 moules à gâteau de 8 po (20 cm)
- Grands bols
- Batteur électrique
- Spatule
- Thermomètre à bonbons
- Crible ou tamis
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi ma meringue retombe ?
Les blancs doivent être battus à température ambiante et sans traces de jaune. Incorporez délicatement à la pâte.
Pourquoi mon sirop ne monte pas à 240°F ?
Cuisez à feu moyen et surveillez ; une casserole trop petite peut ralentir l’ébullition.
Puis-je omettre la glace ?
Oui, le gâteau est délicieux seul ou avec un glaçage simple à l’érable.
Clarification sur le sirop
Votre recette utilise du sirop d’érable foncé. Confirmez si vous préférez une catégorie spécifique (ex. : foncé robuste) ou si vous avez essayé un autre type, et si vous ajustez les flocons selon le goût.
Conclusion
Le Gâteau suprême délice à l’érable est un dessert québécois raffiné, parfait pour célébrer l’érable avec sa texture légère et sa glace mousse onctueuse. Avec ses flocons d’érable en garniture, il est idéal pour toutes les occasions spéciales. Savourez-le frais pour un pur moment de gourmandise. Bon appétit !
