Ingredients
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2 tasses (500 ml) raisins secs
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1 tasse (250 ml) noix de coco râpée
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1 tasse (250 ml) dattes, dénoyautées et coupées en deux
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2 lbs (900 g) fruits confits, au goût
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3 c. à soupe (45 ml) jus d’orange
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3/4 tasse (190 ml) confiture aux fraises
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3 c. à soupe (45 ml) Grand-Marnier
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2 2/3 tasses (670 ml) farine tout usage
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1/4 c. à thé (1 ml) bicarbonate de soude
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1 c. à thé (5 ml) cannelle
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1 c. à thé (5 ml) piments de la Jamaïque
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1/4 c. à thé (1 ml) macis
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1/4 c. à thé (1 ml) muscade
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2/3 tasse (170 ml) beurre
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2/3 tasse (170 ml) cassonade
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5 œufs
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1/3 tasse (85 ml) mélasse
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2 tasses (500 ml) noix, au goût
Instructions
1️⃣ Préparer les fruits confits
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Couper les cerises en deux et l’ananas en morceaux d’environ 1/2 po (1 cm).
2️⃣ Mélange des fruits et des noix
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Mélanger le jus d’orange, la confiture de fraises et le Grand-Marnier.
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Arroser les fruits confits et les noix avec ce mélange.
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Laisser macérer toute une nuit.
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Le lendemain, saupoudrer 1/4 tasse de farine sur les fruits et mélanger. Mettre de côté.
3️⃣ Mélange des ingrédients secs
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Mélanger : farine, bicarbonate de soude, et les épices. Mettre de côté.
4️⃣ Mélange de pâte
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Au malaxeur, défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne très léger et mousseux.
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Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque addition.
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Ajouter la mélasse et bien mélanger.
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À vitesse lente, incorporer le mélange des ingrédients secs au mélange de pâte.
5️⃣ Incorporation des fruits
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Ajouter le mélange au mélange fruits et noix enfarinés et bien brasser avec une cuillère de bois.
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Verser dans des moules à pain graissés et tapissés de papier brun. Graisser à nouveau le papier.
6️⃣ Cuisson
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Placer un plat d’eau chaude sous la grille du milieu dans le four.
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Cuire à 275°F (135°C) pendant 2 heures.
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Enlever le contenant d’eau. Continuer la cuisson 30 à 60 minutes en surveillant.
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Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre.