Name: Gâteau aux Carottes, Pommes et Érable
Ingredients: 2 tasses (500 ml, 280 g) de farine tout usage; ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude; 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte; 3 gros œufs, légèrement battus; 1 tasse (250 ml) de compote de pommes non sucrée; ½ tasse (125 ml) d’huile végétale; 1 tasse (250 ml, 200 g) de sucre granulé; ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable; 2 tasses (500 ml, 240 g) de carottes, râpées; 1 tasse (250 ml, 120 g) de pommes, râpées; 1 c. à thé (5 ml) de cannelle; ½ c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille; ½ tasse (125 ml, 60 g) de noix de Grenoble, hachées; 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable; 250 g (8 oz) de fromage à la crème, à température ambiante; ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable; 4 ¼ tasses (1,125 L, 510 g) de sucre à glacer

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Le Gâteau aux carottes, pommes et érable de Trois Fois par Jour est un dessert qui marie la douceur des carottes et des pommes râpées à la richesse du sirop d’érable, rehaussé par un glaçage crémeux au fromage à la crème et des noix de Grenoble caramélisées. Ce gâteau à étages, moelleux et parfumé à la cannelle et au piment de la Jamaïque, est un véritable hommage aux saveurs automnales et québécoises. La compote de pommes et l’huile végétale garantissent une texture humide, tandis que les noix à l’érable ajoutent une touche croquante et élégante.

Imaginez une tranche de ce gâteau, généreusement glacée, garnie de noix dorées, servie avec un café chaud ou un cidre de glace. Cette recette, parfaite pour les fêtes ou les réunions de famille, prend environ 1 heure à préparer (plus le refroidissement) et donne 10 à 12 portions. Dans cet article, découvrez comment préparer ce délice, l’importance de l’érable dans la cuisine québécoise, des astuces pour réussir le gâteau, et des idées pour le personnaliser.

L’importance de l’érable dans la cuisine québécoise

Le sirop d’érable, ingrédient vedette de ce gâteau, est bien plus qu’un sucrant : il est un symbole du Québec, récolté dans les érablières lors de la saison des sucres. Sa saveur riche et boisée, combinée à la douceur des carottes et des pommes, crée un équilibre parfait entre réconfort et raffinement. Ce gâteau incarne l’esprit des cabanes à sucre, où les desserts généreux réunissent les proches autour de la table.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce gâteau aux carottes, pommes et érable est un véritable coup de cœur. Voici pourquoi il deviendra un favori :

Texture moelleuse : Les carottes, pommes, et compote de pommes garantissent un gâteau humide et tendre.
Saveurs riches : L’érable, la cannelle, et le piment de la Jamaïque créent une chaleur automnale.
Glaçage crémeux : Le fromage à la crème et l’érable offrent une douceur irrésistible.
Présentation élégante : Les noix caramélisées ajoutent une touche sophistiquée.
Polyvalent : Parfait pour les fêtes, les brunchs, ou une collation gourmande.
Québécois authentique : Une célébration des saveurs locales et traditionnelles.

Temps de préparation et de cuisson

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes (gâteau) + 12 minutes (noix)
Temps de refroidissement : 1 à 2 heures
Temps total : Environ 2 h 17 min

⏱️ Un dessert qui vaut chaque minute pour son goût et sa texture !

Ingrédients (pour 10 à 12 portions)

Ingrédients secs :

2 tasses (500 ml, 280 g) de farine tout usage
½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

Ingrédients humides :

3 gros œufs, légèrement battus
1 tasse (250 ml) de compote de pommes non sucrée (maison ou du commerce)
½ tasse (125 ml) d’huile végétale (canola, pépins de raisin, ou arachide)
1 tasse (250 ml, 200 g) de sucre granulé
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable pur (de préférence moyen ou foncé)
2 tasses (500 ml, environ 240 g) de carottes, râpées
1 tasse (250 ml, environ 120 g) de pommes, râpées (variétés fermes comme Granny Smith ou Honeycrisp)
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
½ c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Garniture :

½ tasse (125 ml, 60 g) de noix de Grenoble, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

Glaçage :

250 g (8 oz) de fromage à la crème, à température ambiante
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable pur
4 ¼ tasses (1,125 L, environ 510 g) de sucre à glacer

Instructions étape par étape

Préchauffer le four : Réglez le four à 350°F (175°C) et placez la grille au centre. Graissez et farinez deux moules à gâteau ronds de 9 po (23 cm). Tapissez le fond de papier parchemin pour faciliter le démoulage (facultatif).
Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol moyen, combinez la farine, le bicarbonate de soude, et la poudre à pâte. Réservez.
Mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, mélangez les œufs battus, la compote de pommes, l’huile végétale, le sucre, le sirop d’érable, les carottes râpées, les pommes râpées, la cannelle, le piment de la Jamaïque, et l’extrait de vanille. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Assembler la pâte : Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux étapes, en mélangeant doucement avec une spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Évitez de trop mélanger pour garder le gâteau moelleux.
Cuire les gâteaux : Répartissez la pâte également entre les deux moules (environ 2 ½ tasses par moule). Faites cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement dans les moules sur une grille, environ 1 à 2 heures.
Préparer les noix à l’érable : Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un petit bol, mélangez les noix de Grenoble hachées avec 1 c. à soupe de sirop d’érable. Étalez sur la plaque et faites cuire à 350°F (175°C) pendant 12 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une caramélisation uniforme. Laissez tiédir.
Préparer le glaçage : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sirop d’érable avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 1 à 2 minutes. Incorporez graduellement le sucre à glacer, en battant à basse vitesse, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et étalable.
Assembler le gâteau : Coupez légèrement le dessus d’un des gâteaux pour le rendre plat, puis placez ce côté contre une assiette de service. Étalez une couche généreuse de glaçage (environ ⅓ du total) sur ce gâteau. Placez le deuxième gâteau par-dessus, côté arrondi vers le haut. Couvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage, en lissant avec une spatule.
Décorer : Parsemez les noix à l’érable sur le dessus du gâteau pour une touche croquante et décorative.
Servir : Tranchez et servez immédiatement, ou conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Comment servir

Ce gâteau aux carottes, pommes et érable est délicieux à température ambiante ou légèrement frais, pour que le glaçage reste ferme. Voici quelques suggestions pour le sublimer :

Présentation : Servez sur une assiette élégante, garni de noix à l’érable et d’un filet de sirop d’érable pour une touche festive. Une assiette à gâteau sur pied met en valeur ses étages.
Accompagnements : Une boule de glace à la vanille, une crème fouettée légère, ou un yogourt nature équilibre la richesse du glaçage. Pour plus de croquant, ajoutez des noix supplémentaires.
Accords boissons : Un café noir, un thé chai, ou un cidre de glace québécois complètent les saveurs d’érable et d’épices. Pour une touche festive, essayez une liqueur d’érable ou un vin blanc doux.

Conseils supplémentaires

Carottes et pommes râpées : Râpez finement pour une texture homogène. Pressez légèrement les pommes râpées si elles sont très juteuses pour éviter un gâteau trop humide.
Sirop d’érable : Utilisez un sirop pur, de préférence moyen ou foncé, pour une saveur riche. Évitez les sirops artificiels, qui manquent de profondeur.
Glaçage : Si le glaçage est trop épais, ajoutez 1 c. à soupe de lait ou de sirop d’érable. S’il est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre à glacer (¼ tasse à la fois).
Moules : Si vous n’avez qu’un moule, cuisez un gâteau à la fois, ou divisez les ingrédients en deux pour un gâteau à un étage. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.

Variations de la recette

Gâteau sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (comme Bob’s Red Mill) et vérifiez que la poudre à pâte est sans gluten.
Gâteau végan : Remplacez les œufs par ¾ tasse de compote de pommes supplémentaire (total 1 ¾ tasse) et utilisez un fromage à la crème végan pour le glaçage.
Gâteau aux noix variées : Remplacez les noix de Grenoble par des pacanes, des amandes, ou un mélange pour la garniture.
Gâteau épicé : Ajoutez ¼ c. à thé de muscade ou de gingembre moulu à la pâte pour intensifier les saveurs automnales.

Conservation

Conservation : Conservez le gâteau glacé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours. Laissez revenir à température ambiante 20 minutes avant de servir pour une texture optimale.
Congélation : Congelez le gâteau non glacé, enveloppé dans du film plastique et du papier d’aluminium, jusqu’à 3 mois. Les noix à l’érable peuvent être congelées séparément dans un sac hermétique. Préparez le glaçage frais avant de servir.
Astuce : Si congelé, décongelez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit avant de glacer.

Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)

Calories : Environ 450 kcal (basé sur 12 portions)
Protéines : 6 g
Glucides : 65 g
Lipides : 20 g
Portions : 10 à 12

Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et la taille des portions.

Équipement utile

Deux moules à gâteau ronds de 9 po (23 cm)
Papier parchemin
Plaque à pâtisserie
Grand bol à mélanger
Batteur électrique ou fouet
Râpe pour carottes et pommes
Spatule pour étendre le glaçage
Tasse à mesurer et cuillères à mesurer

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des carottes ou pommes prérâpées ?
Oui, mais les prérâpées du commerce peuvent être plus sèches. Râpez frais pour une texture optimale et plus d’humidité.

Pourquoi mon gâteau est-il trop dense ?
Un gâteau dense peut résulter d’un mélange excessif ou d’une mesure incorrecte de farine. Mesurez la farine à la cuillère (sans tasser) et mélangez juste assez pour combiner.

Puis-je réduire le sucre dans le glaçage ?
Oui, réduisez le sucre à glacer à 3 ½ tasses pour un glaçage moins sucré, mais il sera plus liquide. Ajustez avec 1 c. à soupe de lait si nécessaire.

Conclusion

Le Gâteau aux carottes, pommes et érable est un dessert qui allie réconfort, élégance, et saveurs québécoises. Avec sa texture moelleuse, son glaçage crémeux, et ses noix croquantes à l’érable, il est parfait pour les fêtes, les soupers en famille, ou une pause gourmande. Préparez ce gâteau, décorez-le avec soin, et savourez un morceau de bonheur qui célèbre l’automne et l’érable. Bon appétit !