Gâteau au Sucre à la Crème

Le Gâteau au sucre à la crème est un dessert qui incarne le réconfort à la québécoise, avec son gâteau moelleux à la crème sure et son glaçage riche et onctueux à la cassonade. Ce dessert simple, mais terriblement gourmand, combine la douceur du sucre à la crème avec la tendresse d’un gâteau maison, parfait pour les réunions de famille, les fêtes, ou une envie sucrée. La méthode pratique de verser le glaçage directement sur le gâteau dans le moule, sans démouler, rend ce dessert encore plus accessible.

Imaginez une tranche de ce gâteau, encore tiède, où le glaçage fondant au sucre à la crème enrobe une pâte moelleuse, accompagnée d’un café ou d’une boule de glace à la vanille. Cette recette, prête en environ une heure (plus le temps de refroidissement), donne 9 à 12 portions, idéale pour partager. Dans cet article, découvrez comment préparer ce délice, l’héritage des desserts sucrés québécois, des astuces pour le réussir, et des idées pour le personnaliser.

L’héritage des desserts sucrés québécois

Les desserts à base de cassonade, comme le sucre à la crème, sont profondément ancrés dans la culture culinaire du Québec. Hérités des traditions rurales, ils reflètent la débrouillardise des familles qui utilisaient des ingrédients simples – beurre, sucre, crème – pour créer des plats réconfortants. Ce gâteau, avec son glaçage inspiré du sucre à la crème, évoque les cabanes à sucre et les moments de partage autour d’une table. La crème sure, quant à elle, ajoute une humidité et une légèreté qui rendent chaque bouchée irrésistible.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce gâteau au sucre à la crème est un véritable trésor gourmand. Voici pourquoi il deviendra un favori :

• Texture parfaite : Un gâteau moelleux grâce à la crème sure, surmonté d’un glaçage fondant.
• Saveurs riches : La cassonade et le lait créent un glaçage décadent au goût de sucre à la crème.
• Facile à préparer : Une recette simple, avec une méthode pratique sans démoulage.
• Polyvalent : Parfait pour les fêtes, les brunchs, ou une collation sucrée.
• Québécois authentique : Une célébration des saveurs traditionnelles.
• Personnalisable : Adaptez le glaçage ou ajoutez des noix pour varier.

Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
• Temps de refroidissement : 30 minutes (pour le glaçage)
• Temps total : Environ 1 h 25 min

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Ingrédients (pour 9 à 12 portions)

Gâteau :

• ½ tasse (125 g) de beurre, ramolli
• 1 ½ tasse (300 g) de sucre granulé
• 3 œufs
• 1 ⅓ tasse (180 g) de farine tout usage
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude
• ½ tasse (125 g) de crème sure
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Glaçage :

• 1 tasse (200 g) de cassonade, tassée
• ½ tasse (125 g) de beurre
• ¼ tasse (60 ml) de lait ordinaire (ou lait évaporé pour une texture plus riche)
• ½ c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
• 1 ½ tasse (180 g) de sucre à glacer (ajusté pour une texture plus légère, au lieu de 2 tasses)

Instructions étape par étape

1. Préchauffer le four : Réglez le four à 350°F (175°C). Graissez et farinez un moule carré de 9 po x 9 po (23 cm x 23 cm). Tapissez le fond de papier parchemin pour faciliter le démoulage (facultatif, si vous suivez la méthode de verser le glaçage sans démouler).
2. Préparer la pâte : Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre granulé avec un batteur électrique ou un fouet jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque addition.
3. Incorporer les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel, et le bicarbonate de soude. Ajoutez ce mélange à la pâte en battant à basse vitesse, juste assez pour combiner.
4. Ajouter la crème sure : Incorporez la crème sure et l’extrait de vanille, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
5. Cuire le gâteau : Versez la pâte dans le moule préparé, en lissant la surface avec une spatule. Faites cuire au four 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le gâteau soit ferme. Laissez refroidir dans le moule sur une grille (ne démoulez pas si vous suivez la méthode avec le glaçage direct).
6. Préparer le glaçage : Dans une casserole moyenne, combinez la cassonade, le beurre, et le lait ordinaire (ou évaporé). Faites chauffer à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le beurre fonde complètement. Augmentez à feu moyen et portez à ébullition douce, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes. Retirez du feu dès l’ébullition.
7. Finaliser le glaçage : Incorporez l’extrait de vanille. Ajoutez graduellement 1 ½ tasse de sucre à glacer, en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse. Laissez le glaçage refroidir légèrement (5 à 10 minutes) pour qu’il épaississe, mais reste étalable.
8. Glacer le gâteau : Versez le glaçage tiède directement sur le gâteau dans le moule, en l’étendant uniformément avec une spatule. Laissez reposer 20 à 30 minutes pour que le glaçage fige. Si vous démoulez, transférez le gâteau refroidi sur un plat avant de glacer.

Comment servir

Ce gâteau au sucre à la crème est délicieux tiède ou à température ambiante, lorsque le glaçage est encore fondant. Voici quelques suggestions pour le sublimer :

• Présentation : Servez les tranches sur des assiettes rustiques, garnies d’une pincée de cassonade ou de noix hachées pour une touche décorative. Une table aux accents de carreaux rouges et blancs évoque une ambiance de cabane à sucre.
• Accompagnements : Une boule de glace à la vanille, une crème fouettée légère, ou un yogourt nature équilibre la richesse du glaçage. Pour plus de texture, saupoudrez de noix de pacanes grillées.
• Accords boissons : Un café noir, un thé chai, ou un verre de lait froid complètent les saveurs sucrées. Pour une touche festive, servez avec un cidre de glace ou une liqueur d’érable.

Conseils supplémentaires

• Crème sure : Elle donne une texture moelleuse et une légère acidité. Si vous n’en avez pas, remplacez par du yogourt grec nature (même quantité).
• Glaçage : Utiliser 1 ½ tasse de sucre à glacer (comme suggéré dans votre note) donne une texture plus légère et moins sucrée. Si vous préférez un glaçage plus épais, augmentez à 2 tasses, mais ajoutez graduellement.
• Moule : Le papier parchemin facilite le démoulage si vous choisissez de sortir le gâteau. Si vous versez le glaçage directement dans le moule, assurez-vous qu’il est bien graissé pour éviter que le glaçage ne colle.
• Cuisson : Vérifiez la cuisson à 30 minutes pour éviter un gâteau trop sec. Un centre légèrement ferme est idéal.

Variations de la recette

• Gâteau à l’érable : Remplacez ¼ tasse de cassonade dans le glaçage par ¼ tasse de sirop d’érable pur pour une saveur québécoise plus prononcée.
• Gâteau aux noix : Ajoutez ½ tasse de noix de pacanes ou de noix de Grenoble hachées à la pâte ou saupoudrez sur le glaçage pour du croquant.
• Gâteau sans gluten : Utilisez une farine sans gluten 1:1 (comme Bob’s Red Mill) et vérifiez que le bicarbonate de soude est sans gluten.
• Gâteau allégé : Remplacez le beurre de la pâte par ⅓ tasse d’huile de canola et utilisez du lait écrémé dans le glaçage, mais la texture sera moins riche.

Conservation et congélation

• Conservation : Couvrez le gâteau et conservez-le à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffez légèrement au micro-ondes (10 à 15 secondes par portion) pour retrouver la texture fondante du glaçage.
• Congélation : Enveloppez le gâteau (sans glaçage) dans du film plastique et du papier d’aluminium. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur, puis préparez et appliquez le glaçage frais. Le glaçage peut être congelé séparément, mais sa texture peut changer.
• Astuce : Si conservé au frigo, laissez le gâteau revenir à température ambiante pour un glaçage plus souple.

Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)

• Calories : Environ 400 à 450 kcal (basé sur 12 portions)
• Protéines : 4 g
• Glucides : 60 g
• Lipides : 20 g
• Portions : 9 à 12

Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et la taille des portions.

Équipement utile

• Moule carré de 9 po x 9 po (23 cm x 23 cm)
• Papier parchemin (facultatif)
• Casserole moyenne pour le glaçage
• Grand bol à mélanger
• Batteur électrique ou fouet
• Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
• Grille de refroidissement (si démoulage)

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du lait évaporé au lieu du lait ordinaire dans le glaçage ?
Oui, le lait évaporé (comme dans la recette originale) donne une texture plus riche et crémeuse. Le lait ordinaire fonctionne bien pour une version plus légère.

Pourquoi mon glaçage est-il trop liquide ?
Un glaçage liquide peut résulter d’un temps de cuisson insuffisant ou d’un refroidissement trop court. Laissez bouillir 1 à 2 minutes et refroidissez 5 à 10 minutes avant d’ajouter le sucre à glacer.

Puis-je faire le gâteau sans crème sure ?
Remplacez la crème sure par du yogourt grec nature ou du babeurre (même quantité), mais la texture sera légèrement différente.

Conclusion

Le Gâteau au sucre à la crème est un dessert qui allie simplicité et gourmandise, avec son gâteau moelleux et son glaçage décadent inspiré du sucre à la crème québécois. Facile à préparer et parfait pour toutes les occasions, ce gâteau ravira les amateurs de douceurs traditionnelles. Préparez-le, versez le glaçage directement dans le moule pour une touche pratique, et savourez un morceau de réconfort sucré qui célèbre l’héritage culinaire du Québec. Bon appétit !