Introduction :
Le gâteau au citron est un dessert classique apprécié pour son goût rafraîchissant et sa texture moelleuse. La recette de Pierre Hermé, célèbre pâtissier français, est réputée pour sa simplicité et sa délicatesse. Suivez ces étapes pour préparer chez vous ce délicieux gâteau au citron et ravir vos papilles avec une explosion de saveurs.
Ingrédients :
- 375 g de farine à pâtisserie
- 3/4 c. à café de levure chimique
- Zeste de 3 citrons
- 400 g de sucre
- 6 œufs moyens, à température ambiante
- 190 g de crème liquide fraîche
- 3 1/2 c. à table de rhum (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 135 g de beurre, fondu et refroidi
Pour le glaçage (facultatif) :
- Sucre glace
- Jus de citron
Préparation :
Étape 1: Préparation du mélange
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez le zeste de citron râpé et le jus de citron frais au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez bien.
- Incorporez le beurre fondu à la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 2: Préparation de la pâte
- Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange liquide.
- À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la farine et la levure au mélange liquide jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Étape 3: Cuisson du gâteau
- Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné.
- Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille.
Note de cuisson :
- Veillez à ne pas trop cuire le gâteau, sinon il risque de devenir sec. Il doit être moelleux et légèrement doré sur le dessus.
Suggestions de service :
- Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace avant de le servir pour une touche de douceur supplémentaire. Accompagnez-le d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Astuces :
- Pour obtenir un maximum de jus de citron, roulez les citrons sur une surface plane tout en appuyant fermement avant de les presser.
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de citron à la pâte.
Temps de préparation :
- Environ 15 minutes
Temps de cuisson :
- Environ 30-35 minutes
Temps total :
- Environ 45-50 minutes
Informations nutritionnelles :
- Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des portions et des ingrédients utilisés. Voici une estimation pour une portion typique de gâteau au citron :
- Calories: 250
- Protéines: 4g
- Glucides: 30g
- Fibres: 1g
- Sucres: 18g
- Lipides: 12g
- Sodium: 150mg
- Calcium: 30mg
- Potassium: 100mg
Recette alternative pour les végans :
- Pour une version végane de ce gâteau, remplacez les œufs par de la compote de pommes non sucrée et utilisez de l’huile végétale à la place du beurre.
Recette alternative pour les végétariens :
- Les végétariens peuvent suivre cette recette telle quelle, car elle ne contient pas de viande.
Recette alternative pour les enfants :
- Pour les enfants, vous pouvez réduire légèrement la quantité de jus de citron dans la recette pour atténuer l’acidité, ou les servir avec une cuillerée de crème glacée à la vanille pour équilibrer les saveurs.
FAQ :
- Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
- Oui, mais le jus de citron frais donnera une meilleure saveur à votre gâteau.
- Combien de temps le gâteau au citron se conserve-t-il ?
- Conservez le gâteau au citron dans un conteneur hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur pour une durée de conservation plus longue.
- Puis-je congeler le gâteau au citron ?
- Oui, le gâteau au citron se congèle bien. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique et conservez-le au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
- Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile végétale dans la même quantité pour une version plus légère du gâteau.
- Comment savoir quand le gâteau est cuit ?
- Insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il en ressort propre, le gâteau est prêt.
- Puis-je ajouter des morceaux de citron à la pâte ?
- Oui, vous pouvez ajouter des morceaux de citron à la pâte pour une texture et une saveur supplémentaires.
- Le gâteau au citron peut-il être préparé sans gluten ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten pour préparer une version sans gluten de ce gâteau.
- Puis-je utiliser des citrons traités ?
- Il est préférable d’utiliser des citrons non traités pour obtenir un meilleur goût et éviter les résidus de pesticides.
- Puis-je ajouter un glaçage au citron sur le gâteau ?
- Oui, un glaçage au citron à base de sucre glace et de jus de citron serait un délicieux ajout à ce gâteau.
- Puis-je doubler la recette ?
- Oui, vous pouvez doubler les ingrédients pour préparer un gâteau au citron plus grand.
Conclusion :
Avec sa saveur acidulée et son moelleux irrésistible, le gâteau au citron de Pierre Hermé est une véritable délice pour les papilles. Cette recette simple et délicieuse vous permettra de préparer un dessert exquis qui ravira vos invités à coup sûr.
