Préchauffer le four : Réglez votre four à 350°F (175°C). Tapissez une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone pour un démoulage facile.Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol moyen, combinez les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien et réservez.

Crèmer le beurre et les sucres : Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique ou un batteur sur socle pour battre le beurre ramolli avec le sucre granulé et la cassonade jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, environ 2 à 3 minutes.

Ajouter l’œuf et la vanille : Incorporez l’œuf et battez pendant 1 minute. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à homogénéité.

Incorporer les ingrédients secs : À basse vitesse, ajoutez progressivement le mélange d’ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner, en évitant de trop travailler la pâte pour des galettes moelleuses.

Former les galettes : À l’aide d’une grosse cuillère ou d’une cuillère à crème glacée, déposez des boules de pâte (environ 2 c. à soupe chacune) sur la plaque préparée, en laissant 2 pouces (5 cm) d’espace entre chaque. Aplatissez légèrement avec une fourchette ou le fond d’un verre pour une forme uniforme.

Cuire : Faites cuire au four pendant 13 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, mais que le centre reste tendre pour une texture moelleuse.

Refroidir et déguster : Laissez les galettes reposer sur la plaque pendant 3 à 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement. Savourez-les tièdes ou à température ambiante avec un verre de lait ou un chocolat chaud.