Galettes au sucre à la crème

Galettes au sucre à la crème : les biscuits moelleux qui goûtent exactement le sucre à la crème de grand-maman, mais en version galette ! Une pâte tendre à la cassonade, un cœur fondant pis un glaçage crémeux au caramel qui coule partout… c’est LE biscuit québécois qui disparaît en 5 minutes sur le comptoir. Parfait pour les lunchs, les collations ou les boîtes à biscuits des Fêtes. Ultra-simple, ultra-décadent pis ô combien réconfortant !

Commentaires des lecteurs

Karine de Québec : « J’ai fait ça hier pis mon gars de 10 ans a dit « mom, c’est les meilleurs biscuits du monde » ! J’ai mis 1¼ tasse de cassonade dans la pâte → parfait. » Nancy de Sherbrooke : « Wow, le glaçage durcit juste assez pour être croustillant sur le dessus pis fondant dedans. J’en ai congelé la moitié → lunchs de reine pour un mois ! » Julien de Gatineau : « J’ai ajouté des pacanes hachées dans la pâte → une tuerie totale. Merci pour cette recette d’enfance ! »

Qu’est-ce que les galettes au sucre à la crème

C’est le mariage parfait entre un biscuit mou à la cassonade pis un vrai sucre à la crème traditionnel. La pâte est riche en beurre pis en cassonade, le glaçage est un fudge rapide qui fige en une croûte divine. Au Québec, c’est LE biscuit qu’on retrouve dans toutes les boîtes à biscuits des grands-mamans, souvent avec un petit mot « à glacer tiède » pour que ça coule bien.

Pourquoi tu vas en faire chaque semaine

• Texture de rêve → moelleux dedans, glaçage croustillant-fondant dehors
• Goût 100 % sucre à la crème → cassonade partout = caramel pur
• Prêtes en 30 minutes → incluant glaçage
• Se congèlent comme des championnes → glacées ou pas
• Personnalisable → pacanes, pépites de chocolat, sel de mer…
• Zéro stress → même les enfants peuvent faire la pâte

Ingrédients (environ 36-40 galettes)

Pour les galettes

• 2 œufs (tempérés)
• ¾ tasse (170 g) beurre ou margarine ramolli
• 2 tasses (360 g) cassonade (ou 1½ tasse – 270 g pour moins sucré, comme moi !)
• 3½ tasses (455 g) farine tout usage
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé sel
• 1 tasse (250 ml) lait

Pour le glaçage au sucre à la crème

• ½ tasse (113 g) beurre
• ½ tasse (90 g) cassonade
• ¼ tasse (60 ml) lait
• 3 tasses (360 g) sucre à glacer tamisé
• 1 c. à thé essence de vanille

Options gourmandes

• ½ tasse pacanes ou noix hachées
• Fleur de sel saupoudrée sur le glaçage
• Pépites de chocolat mi-sucré dans la pâte

Préparation étape par étape

1. Préchauffe pis prépare

Four à 350 °F (175 °C) – grille du milieu 2 tôles à biscuits beurrées ou tapissées de papier parchemin (moins de vaisselle !)

2. La pâte (super facile)

• Crème beurre + cassonade jusqu’à pâle et léger (3-4 min).
• Ajoute œufs un à un → battre bien.
• Mélange secs (farine + poudre + soda + sel) dans un bol.
• Alterne secs + lait → commence et termine par les secs.
• Dépose par grosses cuillères (grosseur balle de golf) sur les tôles → espace de 2 po.

3. Cuisson

13 minutes exactement → les bords dorés, le centre encore mou (ils durcissent en refroidissant). Laisse tiédir 5 min sur la tôle → transfère sur grille.

4. Le glaçage magique (à faire pendant la cuisson)

• Casserole moyenne → beurre + cassonade + lait.
• Porte à ébullition en brassant → laisse bouillir 1 minute.
• Retire du feu → ajoute vanille + sucre à glacer tamisé petit à petit.
• Brasse jusqu’à lisse → si trop épais, ajoute 1 c. à thé de lait chaud.

Glaçe les galettes encore tièdes → le glaçage coule pis fige en croûte parfaite.

Astuces pour des galettes PARFAITES

• Cassonade tassée → pour max saveur caramel
• Galettes trop plates ? → réfrigère la pâte 15 min avant cuisson
• Glaçage trop liquide ? → ajoute plus de sucre à glacer ; trop épais ? → splash de lait chaud
• Congélation → glacées ou pas → jusqu’à 3 mois. Réchauffe 10 sec au micro-ondes = comme fraîches
• Version mini → cuillères à thé → 8-10 min cuisson → parfaites pour les boîtes à biscuits

Comment servir

• Tièdes avec un verre de lait froid
• Dans les lunchs avec un mot d’amour
• Sur un plateau des Fêtes avec des shortbreads pis des fudge