Les Galettes à la Mélasse Moelleuses à l’Ancienne sont un véritable retour aux sources, une recette qui évoque les cuisines d’antan où les arômes de mélasse et de gingembre emplissaient la maison. Ces galettes, moelleuses à souhait avec une touche de cassonade et une option de raisins secs, sont parfaites pour une collation réconfortante, un dessert après un repas en famille ou une pause gourmande avec une tasse de thé. Leur texture tendre et leur saveur profonde en font une gâterie intemporelle qui plaît à tous les âges.
Imaginez-vous en train de sortir ces galettes dorées du four, leur parfum sucré et épicé emplissant l’air, prêtes à être savourées tièdes pour un maximum de douceur. Cette recette simple, qui donne 12 galettes généreuses, est idéale pour les moments de partage ou pour remplir une boîte à biscuits à offrir. Dans cet article, découvrez comment préparer ces délices, une brève histoire de la mélasse dans la cuisine traditionnelle, des astuces pour les réussir et des idées pour les personnaliser.
Une brève histoire des galettes à la mélasse
Les galettes à la mélasse ont des racines profondes dans la cuisine nord-américaine, particulièrement dans les régions maritimes du Canada et en Nouvelle-Angleterre. Autrefois, la mélasse, un sous-produit de la fabrication du sucre, était un ingrédient économique et polyvalent, prisé pour sa saveur riche et sa longue conservation. Ces galettes, souvent préparées par nos grands-mères, étaient un moyen d’apporter douceur et réconfort avec des ingrédients simples. Aujourd’hui, elles restent un symbole de tradition et de convivialité, parfaites pour raviver des souvenirs ou en créer de nouveaux.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les Galettes à la Mélasse Moelleuses à l’Ancienne sont un véritable coup de cœur. Voici pourquoi elles vont conquérir votre palais :
- Saveur profonde : La mélasse offre une douceur riche et légèrement caramélisée, équilibrée par une touche de gingembre.
- Texture parfaite : Moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes sur les bords, elles fondent en bouche.
- Facilité de préparation : Des ingrédients du quotidien et des étapes rapides, même pour les débutants.
- Polyvalence : Idéales pour une collation, un dessert ou une boîte à lunch gourmande.
- Personnalisables : Ajoutez des raisins secs, des noix ou des épices pour une touche unique.
- Ambiance réconfortante : Une recette qui réchauffe le cœur et rappelle les desserts faits maison.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de repos : 5 à 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : Environ 35 à 40 minutes
⏱️ En moins de 40 minutes, vous aurez des galettes prêtes à régaler tout le monde !
Ingrédients (pour 12 galettes)
Bol 1 (ingrédients humides) :
- ½ tasse (125 ml) de graisse végétale (style Tenderflake)
- ¼ tasse (50 g) de cassonade, bien tassée
- 1 tasse (250 ml) de mélasse
- 2 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Bol 2 (ingrédients secs) :
- 2 ½ tasses (300 g) de farine tout usage
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
Additionnels :
- ½ tasse (125 ml) de lait
- 3 c. à soupe (45 g) de raisins secs (optionnel)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Réglez votre four à 350°F (175°C). Tapissez deux plaques à cuisson de papier parchemin ou de tapis de silicone pour un démoulage facile.
- Faire fondre la graisse : Faites fondre la graisse végétale au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit tiède mais non chaude.
- Mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, combinez la graisse fondue, la cassonade, la mélasse, les œufs et l’extrait de vanille. Battez au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Préparer les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le gingembre moulu.
- Combiner les mélanges : Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en alternant avec le lait, en commençant et terminant par les ingrédients secs (par exemple : ⅓ des secs, ½ du lait, ⅓ des secs, ½ du lait, ⅓ des secs). Mélangez juste assez pour combiner. Ajoutez les raisins secs si désiré.
- Laisser reposer : Laissez la pâte reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu’elle épaississe légèrement, facilitant la formation des galettes.
- Former les galettes : À l’aide d’une grosse cuillère ou d’une cuillère à crème glacée, déposez 12 portions de pâte sur les plaques préparées, en laissant environ 2 pouces (5 cm) d’espace entre chaque. Aplatissez légèrement pour une forme uniforme, si désiré.
- Cuire : Faites cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Évitez de trop cuire pour préserver la texture moelleuse.
- Refroidir : Laissez les galettes reposer sur les plaques pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement. Conservez dans un sac de plastique pour maintenir leur moelleux.
Comment servir
Ces galettes à la mélasse sont délicieuses tièdes ou à température ambiante. Voici quelques idées pour les mettre en valeur :
- Présentation : Disposez-les dans une boîte à biscuits rustique ou sur un plateau avec une serviette en lin pour une touche chaleureuse.
- Accompagnements : Servez avec une tartinade de beurre, une confiture de fruits rouges ou une crème fouettée pour un dessert gourmand.
- Accords boissons : Un thé noir, un café au lait ou un verre de lait froid complètent parfaitement leur saveur sucrée et épicée.
Conseils supplémentaires
- Mélasse de fantaisie : Utilisez une mélasse légère (fancy molasses) pour une douceur équilibrée. La mélasse noire est trop amère pour cette recette.
- Graisse vs beurre : La graisse végétale donne une texture plus légère, mais le beurre peut être utilisé pour une saveur plus riche. Si vous utilisez du beurre, assurez-vous qu’il est fondu et tiède.
- Raisins secs : Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède ou du jus d’orange pendant 10 minutes avant de les ajouter pour qu’ils restent juteux.
- Moelleux garanti : Conservez les galettes dans un sac de plastique ou un contenant hermétique avec une tranche de pomme ou de pain pour préserver leur humidité.
Variations de la recette
- Galettes aux noix : Ajoutez ½ tasse de noix de Grenoble, de pacanes ou d’amandes hachées pour une touche croquante.
- Galettes épicées : Augmentez le gingembre à 1 c. à thé ou ajoutez ¼ c. à thé de cannelle ou de muscade pour une saveur plus chaleureuse.
- Galettes sans gluten : Remplacez la farine tout usage par une farine sans gluten (comme un mélange 1:1) et vérifiez que les autres ingrédients sont sans gluten.
- Galettes végétaliennes : Remplacez les œufs par du lin moulu (2 c. à soupe de lin + 6 c. à soupe d’eau), la graisse par une margarine végétale, et le lait par une boisson végétale comme le lait d’amande.
Conservation et congélation
- Conservation : Conservez les galettes dans un sac de plastique ou un contenant hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours.
- Congélation : Emballez les galettes cuites dans du film plastique, puis dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante ou réchauffez au four à 300°F (150°C) pendant 5 minutes pour raviver leur moelleux.
- Pâte crue : Formez des boules de pâte, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez directement depuis le congélateur en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
Équipement utile
- Deux plaques à cuisson
- Papier parchemin ou tapis de silicone
- Batteur électrique ou batteur sur socle
- Deux bols à mélanger
- Cuillère ou cuillère à crème glacée pour former les galettes
- Grille de refroidissement
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du beurre à la place de la graisse végétale ?
Oui, le beurre fonctionne bien et ajoute une saveur riche. Assurez-vous qu’il est fondu et tiède, comme la graisse.
Puis-je omettre les raisins secs ?
Absolument, ils sont optionnels. Vous pouvez aussi les remplacer par des canneberges séchées, des pépites de chocolat ou des noix.
Pourquoi mes galettes sont-elles dures ?
Une cuisson trop longue ou un mélange excessif peut rendre les galettes dures. Mélangez juste assez et respectez le temps de cuisson de 15 minutes.
Conclusion
Les Galettes à la Mélasse Moelleuses à l’Ancienne sont une ode à la simplicité et à la tradition, offrant une explosion de saveurs réconfortantes dans chaque bouchée. Leur texture moelleuse, leur goût riche de mélasse et leur touche de gingembre en font une gâterie parfaite pour toutes les occasions, des pauses gourmandes aux réunions familiales. Préparez ces galettes, savourez leur chaleur et partagez-les avec ceux que vous aimez pour un moment de pur bonheur culinaire !
