Fudge aux cerises terriblement décadent pis festif, le carré trois étages qui fait capoter tout le monde aux Fêtes ! Une croûte croustillante au cacao, noix de coco pis amandes grillées, une garniture rose fondante aux cerises au marasquin qui goûte l’enfance, pis un glaçage au chocolat mi-sucré qui craque sous la dent. Cette recette rétro est un peu plus élaborée mais ô combien gratifiante, pis elle goûte bien mieux que n’importe quel carré du commerce ou même meilleur !
PrintFudge aux cerises
Ingredients
Croûte
- 1/2 tasse (120 gr) de margarine
- 1/3 tasse (35 gr) de poudre de cacao
- 1/4 tasse (50 gr) de sucre
- 2 œufs battus à la fourchette
- 1 c. à thé (cc) de vanille
- 1 1/4 tasse (150 gr) de chapelure biscuits Graham
- 1 tasse (100 gr) de noix de coco
- 1/2 tasse (50 gr) d’amandes grillées (hachées au robot) ou moulue
Garniture aux cerises
- 2 tasses (200 gr) de sucre à glacer, tamisé
- 1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
- 2 c. à soupe de jus de cerise (au marasquin)
- 1/4 c. à thé (cc) d’essence d’amandes
- 1/3 tasse (50 gr) de cerises au marasquin hachées en petits morceaux, bien égouttées et asséchées
Glace au chocolat
- 4 oz (125 gr, 4 carrés) de chocolat mi-sucré Baker’s
- 2 c. à soupe de margarine
Instructions
- Croûte: Cuire à feu doux dans une casserole à fond épais: beurre, cacao, sucre et œufs en remuant sans arrêt environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais.
- Retirer du feu et incorporer vanille, chapelure, noix de coco et amandes.
- Beurrer un moule carré de 8 pouces (20 cm) et étendre uniformément le mélange de la croûte en pressant fermement. Congeler.
- Garniture aux cerises: Dans un bol, mélanger sucre en poudre, beurre, jus de cerise et essence d’amande au malaxeur électrique, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
- Ajouter cerises et brasser à la cuillère, étendre la garniture aux cerises sur la croûte refroidie. Congeler en attendant de finir la préparation du glaçage au chocolat.
- Glace au chocolat: Dans la partie supérieure du bain-marie, faire fondre le chocolat et la margarine.
- Étendre la glace sur la garniture aux cerises. Refroidir et couper en carrés
Notes
- Brasse sans arrêt la croûte → mélange épais garanti
- Congèle entre les étages → coupe nette parfaite
- Congèle jusqu’à 3 mois
- Cerises bien égouttées = garniture ferme
Commentaires des lecteurs
Marie-Josée de Québec dit : « J’ai fait ça pour le réveillon pis ma gang a capoté ! La garniture aux cerises qui fond en bouche avec le croquant de la croûte… une tuerie. J’en ai congelé une batch pour janvier ! » Luc de Sherbrooke dit : « Wow, juste wow. J’ai utilisé des cerises bien égouttées pis du chocolat noir 70 % → goût riche pis pas trop sucré. Tout le monde en a repris trois carrés ! » Valérie de Montréal dit : « Mes kids ont aidé à étendre la garniture rose pis c’était le fun total. Ça goûte exactement comme les carrés de ma grand-maman dans les années 80. Merci pour cette recette magique ! »
Le cacao qui parfume la croûte, les cerises au marasquin qui ajoutent une touche fruitée pis la coco qui donne du croquant… c’est le fudge en barre qui fait fondre les cœurs au Québec.
J’adore ce fudge. La texture trois étages, le goût rétro des cerises pis le chocolat qui enrobe tout… j’en fais dès que j’ai un pot de cerises au marasquin au frigo !
Qu’est-ce que le fudge aux cerises
Le fudge aux cerises, c’est LE carré trois étages classique des Fêtes québécoises : une croûte cuite au cacao avec coco pis amandes pour le croquant, une garniture crémeuse rose aux cerises au marasquin pour le fondant, pis un glaçage au chocolat qui fige brillant. Au Québec, c’est la recette qu’on faisait pour les boîtes à biscuits ou les bazars d’école, souvent appelée « carrés Nanaimo aux cerises » ou « cherry fudge bars ». Trois textures, trois saveurs qui se marient parfaitement pour un max de wow !
Cette recette est un peu plus longue mais facile, festive pis ô combien délicieuse !
La croûte croustille, la garniture fond pis le chocolat craque – le combo parfait.
Une fois que t’auras essayé ce fudge aux cerises maison, tu vas oublier les versions en barre pour toujours !
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Texture trois étages addictive. Croquant croûte + fondant cerises + craquant chocolat.
- Goût rétro festif. Cerises au marasquin + cacao + coco = Noël en bouche.
- Impressionne à mort. Tout le monde pense que c’est compliqué (mais non !).
- Se congèle parfaitement. Fais-en double pis congèle pour tout l’hiver.
- Personnalisable. Plus de cerises, noix différentes, sel de mer sur le chocolat…
- Économique. Ingrédients de base pour une tonne de carrés.
- No-bake partiel. Croûte cuite rapide, garniture no-bake, glaçage bain-marie.
Ingrédients dont tu auras besoin
Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas.
Croûte croustillante
Margarine : ½ tasse (120 g) – ou beurre pour plus riche. Poudre de cacao : ⅓ tasse (35 g) – non sucrée pour goût intense. Sucre : ¼ tasse (50 g) – granulé pour douceur. Œufs : 2 battus – pour lier la croûte. Vanille : 1 c. à thé – pure pour parfum. Chapelure Graham : 1¼ tasse (150 g) – fine pour texture. Noix de coco : 1 tasse (100 g) – râpée sucrée ou non. Amandes grillées : ½ tasse (50 g) hachées – au robot pour croquant.
Garniture aux cerises
Sucre en poudre : 2 tasses (200 g) tamisé – pour lisse. Beurre : ¼ tasse (60 g) ramolli – pour crémeux. Jus de cerise au marasquin : 2 c. à soupe – pour couleur rose pis saveur. Essence d’amandes : ¼ c. à thé – le secret du goût cerise-amande. Cerises au marasquin : ⅓ tasse (50 g) hachées – bien égouttées pis asséchées.
Glaçage au chocolat
Chocolat mi-sucré : 4 oz (125 g) – Baker’s ou pépites. Margarine : 2 c. à soupe – pour brillant.
Préparation étape par étape
1. La croûte croustillante
Dans une casserole à fond épais à feu doux : margarine + cacao + sucre + œufs battus. Brasser sans arrêt 5 min → mélange épais. Retire du feu → ajoute vanille + chapelure + coco + amandes → mélange bien.
Beurre un moule carré 8 po (20 cm) → étale pis presse fermement → congèle.
2. La garniture aux cerises
Au malaxeur : sucre en poudre + beurre ramolli + jus de cerise + essence d’amandes → lisse pis rose. Ajoute cerises hachées → brasse à la cuillère. Étends sur la croûte congelée → congèle encore.
3. Le glaçage au chocolat
Bain-marie : fondre chocolat + margarine → lisse pis brillant. Étends sur la garniture → frigo jusqu’à ferme.
4 images montrant la croûte qui cuit dans la casserole, l’étalement dans le moule, la garniture rose qui s’étend pis le glaçage au chocolat versé. Refroidis complètement → coupe en carrés !
Astuces utiles
- Croûte qui colle pas ? Presse vraiment fermement.
- Garniture trop molle ? Plus de frigo ou ajoute sucre en poudre.
- Cerises humides ? Égoutte bien pis éponge avec papier absorbant.
- Congélation → carré entier ou coupés → 3 mois.
- Version salée → pincée de sel de mer sur le chocolat.
- Moule plus grand ? 9 x 13 pour plus mince pis plus de carrés.
Comment servir
Froid → le chocolat craque pis la garniture fond. Sur un plateau des Fêtes avec des fudge classiques pis des sucre à la crème. Avec un café au lait ou un verre de lait froid.
Comment conserver
Frigo 1 semaine hermétique. Congélo jusqu’à 3 mois.
FAQ
- Sans amandes ? Remplace par plus de coco ou noix de Grenoble.
- Chocolat noir ? Oui → plus intense pis adulte.
- Plus de cerises ? ½ tasse pour fruité max.
