Flan pâtissier à l’ancienne

Introduction :

Le flan pâtissier à l’ancienne est un dessert classique de la cuisine française, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicatement vanillé. Cette recette traditionnelle vous ramène aux saveurs authentiques des desserts d’antan, avec une base de pâte brisée croustillante et une garniture onctueuse à la vanille. Suivez ces étapes simples pour préparer un flan pâtissier à l’ancienne qui ravira vos papilles et vous transportera dans le temps.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 litre de lait entier
• 150 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à tarte.
Étape 2 : Étalez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Étape 3 : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour en extraire les graines. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 10 minutes.
Étape 4 : Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 5 : Retirez la gousse de vanille du lait et versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Transférez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Note de cuisson :

Veillez à ne pas faire bouillir la crème une fois que les œufs ont été ajoutés, car cela risquerait de les cuire et de former des grumeaux.

Suggestions de service :

Servez le flan pâtissier à l’ancienne tiède ou froid, saupoudré de sucre glace pour une touche de gourmandise supplémentaire. Accompagnez-le d’une tasse de café ou de thé pour un dessert parfaitement équilibré.

Conseils :

• Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la crème avant de la cuire.
• Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou du sucre vanillé.
• Assurez-vous que la pâte brisée est bien froide avant de verser la garniture dessus pour éviter qu’elle ne ramollisse trop rapidement.

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

Environ 40 minutes

Temps total :

Environ 1 heure

Informations nutritionnelles :

• Calories : Environ 250 par portion
• Protéines : Environ 6 g
• Glucides : Environ 35 g
• Fibres : Environ 1 g
• Sucre : Environ 20 g
• Lipides : Environ 10 g
• Sodium : Environ 80 mg
• Calcium : Environ 150 mg
• Potassium : Environ 200 mg

Recette alternative pour les végans :

Ingrédients :

• 1 pâte brisée végétalienne (sans beurre ni œufs)
• 1 litre de lait végétal (tel que le lait d’amande ou de soja)
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de fécule de maïs
• 4 cuillères à soupe de substitut d’œuf (comme de la fécule de maïs mélangée à de l’eau)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Étapes :
Suivez les mêmes étapes que la recette originale en utilisant des ingrédients végétaliens. Utilisez également un lait végétal et un substitut d’œuf pour obtenir une garniture crémeuse sans produits d’origine animale.

Recette alternative pour les végétariens :

La recette originale convient également aux végétariens.

Recette alternative pour les enfants :

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 litre de lait entier
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de maïzena
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille
• Beurre et farine pour le moule
• Sucre glace pour saupoudrer

Étapes :
Suivez les mêmes étapes que la recette originale. Les enfants adoreront la texture crémeuse et la douce saveur vanillée de ce flan pâtissier classique.

FAQ : 10 questions avec réponses

1. Puis-je utiliser de l’extrait de vanille à la place d’une gousse de vanille ?
   Oui, vous pouvez remplacer une gousse de vanille par 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille.
2. Combien de temps puis-je conserver le flan pâtissier au réfrigérateur ?
   Il se conserve bien pendant environ 3 jours dans un récipient hermétique.
3. Puis-je congeler le flan pâtissier ?
   Oui, vous pouvez congeler les restes du flan dans un sac de congélation. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
4. Puis-je utiliser de la pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?
   Oui, mais gardez à l’esprit que la texture du flan peut être légèrement différente.
5. Est-il nécessaire de réfrigérer le flan pâtissier avant de le servir ?
   Oui, il est préférable de le laisser refroidir compl

ètement au réfrigérateur avant de le déguster.

6. Puis-je ajouter des fruits à la garniture du flan pâtissier ?
   Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des morceaux de poires pour une touche de fraîcheur.
7. Comment puis-je éviter que la pâte brisée ne se rétracte pendant la cuisson ?
   Vous pouvez utiliser des poids de cuisson ou des haricots secs pour maintenir la pâte en place pendant la cuisson à blanc.
8. Le flan pâtissier est-il traditionnellement servi avec de la crème chantilly ?
   Non, le flan pâtissier est généralement servi tel quel, mais vous pouvez l’accompagner de crème fouettée si vous le souhaitez.
9. Puis-je utiliser du lait demi-écrémé pour cette recette ?
   Oui, mais le flan aura une texture légèrement moins crémeuse.
10. Comment savoir si le flan pâtissier est cuit ?
    Le centre du flan doit être pris et légèrement doré sur le dessus.

Conclusion :

Le flan pâtissier à l’ancienne est un dessert classique et réconfortant qui réunit famille et amis autour de saveurs délicieusement rétro. Avec sa texture crémeuse et son parfum envoûtant de vanille, ce flan est une véritable ode à la tradition culinaire française. Essayez cette recette simple et savoureuse dès aujourd’hui et laissez-vous transporter dans le passé avec chaque bouchée de ce délicieux dessert.