Délice de brie fondant aux fraises, balsamique et sirop d’érable

Délice de brie fondant aux fraises, balsamique et sirop d’érable : l’apéro chic qui fait capoter tout le monde en 25 minutes chrono ! Un brie double crème québécois qui coule comme une rivière de bonheur, noyé sous une réduction balsamique-érable sucrée-acidulée, des fraises juteuses du Québec pis des pacanes croustillantes. Couronné de basilic frais, c’est le mariage parfait entre le sucré-salé, le crémeux-croustillant pis le Québec en une seule bouchée. Parfait pour le brunch du dimanche, le 5 à 7 improvisé ou juste pour se gâter un vendredi soir avec une bouteille de blanc frais !

Commentaires des lecteurs

Valérie de Sherbrooke : « J’ai servi ça à ma gang de filles pis on a presque oublié le vin tellement on se battait pour le fromage ! La réduction balsamique-érable est une TUERIE. Je double la recette la prochaine fois ! » Marc-Antoine de Gatineau : « Wow, j’ai utilisé des fraises du marché de l’Outaouais pis du sirop de ma belle-mère… ma blonde a dit que c’était meilleur que dans un restaurant 5 étoiles. Recette gardée précieusement ! » Sophie de Montréal : « Version estivale parfaite ! J’ai ajouté un peu de poivre concassé pis c’était malade. Tout le monde a demandé la recette. Merci, c’est devenu mon apéro signature ! »

Qu’est-ce que le brie fondant aux fraises, balsamique et érable

C’est la twist estivale pis sophistiquée du classique brie au four. Au lieu du miel habituel, on fait une réduction balsamique-érable qui caramélise légèrement pis qui équilibre l’acidité des fraises fraîches avec la richesse du fromage double crème. Les pacanes apportent le croquant, le basilic une fraîcheur herbacée qui explose en bouche. C’est inspiré des plateaux de fromages fancy des restos, mais fait maison pour 10 fois moins cher. Au Québec, avec nos fraises de l’Île d’Orléans pis notre sirop d’érable pur, c’est juste logique que ce soit aussi bon !

Pourquoi tu vas l’adorer

• Prêt en 25 minutes – 10 min prep, 20 min four → apéro express
• Sucré-acidulé-crémeux-croustillant – toutes les textures en une bouchée
• 100 % local pis de saison – fraises du Québec + érable = fierté assurée
• Zéro vaisselle compliquée – un caquelon pis une casserole
• Impressionne sans effort – tes invités vont penser que t’es un chef
• Versatile – brunch, apéro, dessert léger… ça passe partout
• Végé pis sans gluten – tout le monde peut en manger

Ingrédients dont tu auras besoin

Voici des notes détaillées pour choisir le meilleur pis des trucs de pro :

Sirop d’érable pur : 125 ml (½ tasse) – prends du ambré ou foncé pour plus de profondeur ; le doré est trop doux ici. Truc : si t’as du sirop de cabane maison, c’est le jackpot ! Vinaigre balsamique : 125 ml (½ tasse) – un bon balsamique vieilli (pas le cheap du dollarama) pour une réduction riche pis pas trop acide. Truc : si t’as juste du balsamique ordinaire, ajoute 1 c. à thé de sucre pour équilibrer. Fraises fraîches : 8 grosses, coupées en deux – du Québec en saison (juin-juillet), sinon de la Californie quand c’est pas le temps. Truc : choisis-les bien rouges pis parfumées ; si elles sont pas sucrées, ajoute une pincée de sucre dans le mélange. Pacanes en morceaux : 125 ml (½ tasse) – torréfiées à sec 5 min dans une poêle pour max croquant. Truc : noix de Grenoble ou amandes effilées marchent aussi. Brie double crème 350 g : Le must ! Prends du Château de Bourgogne, L’Extra ou Fromages CDA – plus crémeux que le triple crème ici. Truc : sors-le du frigo 30 min avant pour qu’il fonde mieux. Basilic frais : 30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles – pas de menthe ou coriandre, ça change tout ! Truc : chiffonnade ou petites feuilles entières pour l’esthétique.

Préparation étape par étape

1. Préchauffe le four

190 °C (375 °F) – mets la grille au centre. Graisse légèrement ton caquelon à brie ou un petit plat en céramique (15-20 cm). Truc : un plat en fonte garde la chaleur pis le fromage reste fondant plus longtemps.

2. Fais la réduction magique (le cœur de la recette !)

Dans une petite casserole à fond épais :

• Verse ½ tasse sirop d’érable + ½ tasse balsamique.
• Porte à ébullition à feu moyen-vif (ça va mousser, normal).
• Baisse à feu doux-moyen pis laisse mijoter 10 minutes en brassant de temps en temps. Tu veux une texture sirupeuse qui nappe le dos d’une cuillère – pas trop épaisse comme du caramel, mais pas liquide non plus. Goûte : ça doit être sucré-acidulé avec une petite amertume du balsamique. Retire du feu pis réserve – elle va épaissir en refroidissant.

Truc de pro : si elle devient trop épaisse, réchauffe avec 1 c. à thé d’eau chaude.

3. Prépare le topping estival

Dans un bol :

• Fraises coupées en deux ou en tranches (selon la taille).
• Pacanes en morceaux (torréfiées = meilleur). Mélange délicatement – pas besoin de macérer, les fraises vont rendre du jus au four.

4. Première cuisson du brie

Dépose ton brie entier (avec ou sans croûte, au choix – la croûte se mange !) dans le caquelon. Enfourne 15 minutes → il doit être mou au toucher pis commencer à couler quand tu le piques.

5. Assemblage pis finale

• Sors le brie du four (attention, c’est chaud !).
• Répartis le mélange fraises-pacanes uniformément sur le dessus.
• Nappe généreusement de la réduction balsamique-érable (garde-en un peu pour servir).
• Remets au four 5 minutes → les fraises ramollissent légèrement, les pacanes torréfient, la réduction bouillonne pis le fromage devient lava.

6. La touche finale

À la sortie du four : parsème immédiatement de feuilles de basilic frais – la chaleur va libérer leur arôme. Sers FUMANT avec :

• Baguette croustillante
• Craquelins neutres
• Tranches de pomme ou poire
• Un petit bol de réduction supplémentaire pour les gourmands

4 images : la réduction qui mijote, le brie avant/après première cuisson, le topping fraises-pacanes, pis le délice final avec basilic pis fromage qui coule.

Astuces utiles

• Brie trop froid ? Il fondra pas assez → sors-le 1h avant.
• Réduction trop liquide ? Remets 2-3 min sur le feu.
• Fraises pas sucrées ? Ajoute 1 c. à thé de sucre dans le topping.
• Version hiver ? Remplace fraises par figues fraîches ou canneberges.
• Plus piquant ? Poivre rose concassé ou flocons de piment.
• Pour 2 caquelons ? Double tout, cuisson identique.

Comment servir

• Brunch : avec mimosas ou bulles du Québec
• Apéro : vin blanc sec (Sauvignon ou Chardonnay du Vignoble Côte de Vaudreuil)
• Dessert léger : avec un cidre de glace ou un late harvest

Conservation

Mange dans l’heure pour le fromage fondant parfait. Restes ? Frigo 1-2 jours → réchauffe four 10 min à 350 °F (pas micro-ondes, ça durcit).

FAQ

Q : Sans noix ? Remplace par graines de tournesol ou omit. Q : Brie de chèvre ? Oui, mais moins fondant. Q : Réduction maison trop longue ? Utilise du glaçage balsamique du commerce + érable. Q : Pour 12 personnes ? Triple la recette, utilise un grand brie 600 g.