Délice aux dattes et sa sauce à l’érable : le carré légendaire qui fait capoter tout le Québec depuis trois générations ! Une croûte croustillante graham-gruau qui craque sous la dent, une garniture aux dattes onctueuse comme une tartinade de grand-maman, pis une sauce à l’érable brûlante qui coule partout… c’est LE dessert réconfort des Fêtes, des soupers de famille pis des dimanches pluvieux. Une fois que t’auras goûté un carré noyé dans la sauce chaude, tu vas comprendre pourquoi on l’appelle « délice » !
Délice aux dattes et sa sauce à l’érable
Ingredients
Scale🟤 Croûte croustillante
2 tasses de chapelure graham
½ tasse de gruau (flocons d’avoine à l’ancienne)
1 tasse de beurre ou margarine, fondu
🌰 Garniture aux dattes
2 tasses (450 g / 1 lb) de dattes
½ tasse de cassonade légèrement tassée
1 c. à soupe de farine
1 tasse d’eau bouillante
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d’extrait de vanille pur
🍁 Sauce à l’érable
1 tasse de cassonade
1 tasse de crème 35 % ou 15 % à cuisson
½ tasse de sirop d’érable (ambré ou foncé)
2 c. à soupe de beurre
Instructions
✅ La croûte
Mélanger la chapelure, le gruau et le beurre fondu.
Presser la moitié du mélange dans le fond d’un moule carré beurré ou tapissé de papier parchemin.
Réserver l’autre moitié pour le dessus.
✅ La garniture aux dattes
Dans une casserole, mélanger : dattes, cassonade, farine, eau bouillante, jus de citron et vanille.
Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à obtention d’une texture épaisse et onctueuse (8 à 10 minutes).
Verser sur la croûte et étendre uniformément.
✅ Le dessus
Saupoudrer le reste du mélange de chapelure.
Presser légèrement.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à belle dorure.
Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.
✅ La sauce à l’érable chaude
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la crème, le sirop d’érable et le beurre.
Porter à ébullition en brassant.
Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à léger épaississement.
Commentaires des lecteurs
Line de Rimouski : « J’ai servi ça au réveillon pis ma belle-sœur a léché son assiette… littéralement ! La sauce à l’érable, mon Dieu, c’est une tuerie. » Patrick de Montréal : « J’ai utilisé du sirop foncé de la cabane à mon oncle → goût de bois pis de sucre brûlé. J’en ai fait double pis congelé → meilleur dessert congelé ever ! » Suzanne de Québec : « Ma mère faisait exactement ça dans les années 70. J’ai pleuré en goûtant… merci pour ce voyage dans le temps. »
Qu’est-ce que le délice aux dattes et sa sauce à l’érable
C’est LE carré aux dattes traditionnel québécois : croûte graham-gruau, garniture aux dattes épaisse pis fondante, pis une sauce à l’érable pure qui transforme chaque bouchée en câlin sucré. Au Québec, on le retrouve à toutes les tables des Fêtes, souvent avec un grand pichet de sauce chaude à côté pour que chacun se serve à volonté. C’est le dessert qui fait dire « une p’tite dernière pointe, juste pour la sauce » !
Pourquoi tu vas le faire chaque mois
- Texture folle → croquant de la croûte + fondant des dattes + sauce qui coule
- Goût 100 % cabane à sucre → érable pur partout
- Se prépare d’avance → carré se congèle, sauce se réchauffe
- Impressionne sans effort → tout le monde pense que c’est compliqué
- Économique → ingrédients de base + dattes sèches
- Personnalisable → pacanes, noix de coco, sel de mer…
Ingrédients (moule 9 x 9 po → 16-25 carrés)
Croûte croustillante
- 2 tasses chapelure graham
- ½ tasse gruau (flocons à l’ancienne)
- 1 tasse beurre fondu (ou margarine)
Garniture aux dattes
- 2 tasses (450 g) dattes dénoyautées hachées
- ½ tasse cassonade légèrement tassée
- 1 c. à soupe farine
- 1 tasse eau bouillante
- 2 c. à thé jus de citron
- 1 c. à thé extrait de vanille pur
Sauce à l’érable brûlante
- 1 tasse cassonade
- 1 tasse crème 35 % (ou 15 % pour plus léger)
- ½ tasse sirop d’érable ambré ou foncé
- 2 c. à soupe beurre
Préparation étape par étape
1. La croûte (5 min)
Mélange chapelure + gruau + beurre fondu → texture de sable mouillé. Presse la moitié dans un moule 9 x 9 beurré ou tapissé. Réserve l’autre moitié.
2. La garniture aux dattes (10 min)
Casserole → dattes + cassonade + farine + eau bouillante + citron + vanille. Feu moyen → brasse CONSTAMMENT 8-10 min jusqu’à épais comme une tartinade. Verse sur la croûte → égalise.
3. Le dessus croustillant
Saupoudre le reste de croûte → presse légèrement. 350 °F → 25-30 min → doré pis ça sent jusqu’à la porte d’en avant !
Refroidis complètement (2-3 h) → coupe en carrés.
4. La sauce à l’érable (5 min)
Petite casserole → cassonade + crème + sirop + beurre. Ébullition → mijote 3-4 min en brassant → épaissit légèrement. Verse brûlante sur les carrés.
Astuces pour un délice PARFAIT
- Dattes sèches ? → trempe-les 10 min dans l’eau chaude avant.
- Croûte trop molle ? → ajoute ¼ tasse de gruau en plus.
- Sauce plus épaisse → mijote 6-7 min.
- Congélation → carrés sans sauce → 3 mois. Sauce se fait en 5 min le jour J.
- Version mini → moule à muffins → 15-18 min.
Comment servir
- Tiède avec sauce brûlante qui coule dans l’assiette
- Avec une boule de crème glacée vanille
- À température pièce avec un café au lait
