Les Cretons maison sont un incontournable de la cuisine québécoise, une tartinade savoureuse à base de porc haché, d’oignon, d’ail, et d’épices, parfaite pour le petit-déjeuner ou une collation. Prêt en environ 1 heure et 15 minutes (incluant 15 minutes de préparation et 45-60 minutes de cuisson), cette recette donne environ 8-10 portions, idéale pour tartiner sur du pain frais ou accompagner un plateau de charcuterie. Votre technique d’ajouter des flocons d’avoine pour une texture crémeuse et de finir au pied mélangeur pour une onctuosité parfaite rend ce plat irrésistible.
Imaginez une tartine de pain grillé généreusement étalée de cretons crémeux, accompagnée d’un café ou d’un œuf poché. Dans cet article, découvrez comment le préparer, son rôle dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour le personnaliser.
L’importance des cretons au Québec
Les cretons, tartinade de porc savoureuse, sont un pilier de la cuisine québécoise, souvent servis au petit-déjeuner ou lors de rassemblements familiaux, évoquant tradition et réconfort.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ces cretons sont un véritable délice. Voici pourquoi ils deviendront un favori :
- Saveurs riches : Porc, oignon, ail, et épices s’harmonisent.
- Texture crémeuse : Grâce aux flocons d’avoine et au pied mélangeur, comme vous le notez.
- Facile à préparer : Peu d’étapes pour un résultat authentique.
- Polyvalent : Idéal pour le petit-déjeuner, une collation, ou un apéritif.
- Québécois : Une célébration des saveurs traditionnelles.
- Délicieux : Parfait pour tartiner ou accompagner.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45-60 minutes
- Temps total : Environ 1 h 15 min
⏱️ Une tartinade prête avec simplicité !
Ingrédients (pour environ 8-10 portions)
- 2 lb (900 g) de porc haché maigre
- 1 ½ tasse (375 ml) de lait
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (6 g) d’épices à creton ou de 4 épices (ajuster au goût)
- 1 petit oignon, haché (environ ½ tasse ou 75 g)
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (3 g) de poudre d’oignon (facultatif)
- 1 tasse (90 g) de flocons d’avoine cuisson rapide
- Sel et poivre, au goût
Instructions étape par étape
- Préparer les aromates : Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes, comme vous le précisez.
- Cuire le mélange : Ajoutez le porc haché, le lait, le bouillon de poulet, les épices à creton (ou 4 épices), et la poudre d’oignon (si utilisée). Assaisonnez de sel et de poivre. Cuisez à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure, en défaisant les morceaux de porc en cours de cuisson, comme vous le notez.
- Ajouter l’avoine : Incorporez les flocons d’avoine et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 5-10 minutes, comme vous le précisez.
- Ajuster et mixer : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, ou plus d’épices si nécessaire. Utilisez un pied mélangeur pour obtenir une texture onctueuse, comme vous le recommandez.
- Refroidir : Transférez les cretons dans un contenant ou des ramequins, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent.
Comment servir
Les cretons sont délicieux froids ou à température ambiante, tartinés généreusement. Voici quelques suggestions pour les sublimer :
- Présentation : Servez dans un petit bol avec du pain frais, des toasts, ou des craquelins pour un apéritif ou un petit-déjeuner.
- Accompagnements : Accompagnez de cornichons, de moutarde de Dijon, ou d’un œuf poché pour un repas complet.
- Accords boissons : Un café filtre, une tisane, ou un cidre léger s’accordent bien avec les saveurs.
Conseils supplémentaires
- Avoine : Flocons cuisson rapide, comme vous le précisez, pour une texture crémeuse.
- Cuisson : À feu très doux, comme vous le notez, pour éviter que le mélange ne colle.
- Pied mélangeur : Utilisé à la fin, comme vous le recommandez, pour une onctuosité parfaite.
- Épices : Ajustées au goût, comme vous le suggérez, pour une saveur personnalisée.
- Oignon et ail : Revenus pour une base aromatique, comme vous le précisez.
Variations de la recette
- Sans gluten : Utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
- Moins gras : Remplacez le porc maigre par un mélange de porc et de dinde hachée.
- Ajouts : Incorporez ¼ c. à thé de clou de girofle moulu ou de piment de la Jamaïque pour plus de profondeur.
- Végétarien : Remplacez le porc par des lentilles cuites et le bouillon de poulet par un bouillon de légumes (note : la texture changera).
Conservation
- Conservation : Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
- Congélation : Congelez dans un contenant hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de servir.
- Réchauffage : Non nécessaire, car les cretons se servent froids ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8-10)
- Calories : Environ 250 kcal
- Protéines : 15 g
- Glucides : 10 g
- Lipides : 16 g
- Portions : 8-10
Note : Les valeurs varient selon la marque du bouillon et des épices.
Équipement utile
- Grande casserole
- Pied mélangeur
- Spatule ou cuillère en bois
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
- Contenant hermétique ou ramequins
Questions fréquentes
Pourquoi mes cretons sont trop liquides ?
Cuisez jusqu’à absorption complète du liquide après ajout de l’avoine, comme vous le précisez.
Pourquoi la texture n’est pas lisse ?
Utilisez un pied mélangeur, comme vous le recommandez, pour une onctuosité optimale.
Puis-je utiliser un autre liant ? : Oui, de la chapelure peut remplacer l’avoine, mais les flocons d’avoine donnent une texture crémeuse, comme vous le notez.
Clarification sur les ingrédients
Votre recette mentionne des épices à creton ou 4 épices sans préciser la marque ou la composition. Confirmez si vous aviez une marque spécifique en tête ou une préférence pour le type de bouillon de poulet.
Conclusion
Les Cretons maison sont une tartinade québécoise riche et crémeuse, parfaite pour un petit-déjeuner ou un apéritif. Idéaux avec leur texture onctueuse et leurs saveurs traditionnelles, ils se dégustent avec plaisir. Bon appétit !
