Ingredients
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¾ tasse (175 ml) de sirop d’érable pur
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1 c. à soupe (15 ml) de glucose ou de sirop de maïs clair
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1 œuf entier
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2 jaunes d’œufs
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1 tasse (225 g) de beurre non salé, à température ambiante
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1 ⅓ tasse (320 g, environ 1 ¼ tasse) de beurre d’érable (ou 1 tasse / 250 g + 70 g de beurre non salé)
Instructions
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Dans une casserole, chauffer le sirop d’érable et le glucose à 250°F (121°C) sur un thermomètre à bonbons.
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Fouetter l’œuf et les jaunes dans un batteur sur socle à vitesse moyenne jusqu’à mousseux.
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Verser le sirop chaud en filet sur les œufs, en fouettant à grande vitesse, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit tiède (8–10 min).
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Ajouter le beurre non salé morceau par morceau, en fouettant à vitesse moyenne. Raclez les parois du bol.
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Incorporer le beurre d’érable en quatre étapes, en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse.
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Utiliser immédiatement pour glacer un gâteau de 9 po, des cupcakes, ou des biscuits.
Nutrition
- Calories: 290 kcal par portion