Name: Crème au Beurre à l’Érable
Total time: PT-486336H55M57S
Ingredients: ¾ tasse (175 ml) de sirop d’érable pur; 1 c. à soupe (15 ml) de glucose ou de sirop de maïs clair; 1 œuf entier; 2 jaunes d’œufs; 1 tasse (225 g) de beurre non salé, à température ambiante; 1 ⅓ tasse (320 g, environ 1 ¼ tasse) de beurre d’érable (ou 1 tasse / 250 g + 70 g de beurre non salé)

Jump to Recipe·Print Recipe

La Crème au Beurre à l’Érable est une garniture luxueuse qui transforme n’importe quel dessert en chef-d’œuvre québécois. Avec la douceur profonde du sirop d’érable et la richesse du beurre d’érable, cette crème soyeuse est parfaite pour glacer un gâteau à étages, décorer des cupcakes, ou garnir des biscuits. Sa texture lisse et son goût intense d’érable en font un incontournable pour les amateurs de saveurs sucrées et réconfortantes.

Imaginez une couche généreuse de cette crème étalée sur un gâteau à la vanille, ou pochée en volutes élégantes sur des cupcakes, accompagnée d’un café ou d’un cidre de glace. Cette recette, prête en environ 25 minutes, donne assez de crème pour glacer un gâteau de 9 pouces ou 12 à 16 cupcakes. Dans cet article, découvrez comment préparer cette crème, l’importance du sirop d’érable dans la cuisine québécoise, des astuces pour la réussir, et des idées pour l’utiliser.

L’importance du sirop d’érable

Le sirop d’érable, surnommé l’or liquide du Québec, est au cœur de cette recette. Récolté au printemps dans les érablières, il incarne une tradition séculaire de patience et de savoir-faire. Dans cette crème au beurre, le sirop d’érable cuit à 250°F (121°C) et le beurre d’érable apportent une profondeur de saveur unique, évoquant les cabanes à sucre et les desserts réconfortants. Cette crème célèbre l’héritage culinaire québécois avec élégance.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette crème au beurre à l’érable est un véritable délice. Voici pourquoi elle deviendra un incontournable :

Saveur intense : Le sirop et le beurre d’érable créent une douceur riche et authentique.
Texture soyeuse : Une consistance lisse, parfaite pour glacer ou pocher.
Polyvalente : Idéale pour gâteaux, cupcakes, biscuits, ou même comme garniture.
Facile avec les bons outils : Une recette accessible avec un thermomètre à bonbons.
Québécoise à souhait : Une célébration des saveurs traditionnelles de l’érable.
Impressionnante : Transforme vos desserts en créations dignes d’une pâtisserie.

Temps de préparation

Temps de préparation : 25 minutes
Temps total : Environ 25 minutes

⏱️ Une crème prête rapidement pour sublimer vos desserts !

Ingrédients (pour 12 portions)

¾ tasse (175 ml) de sirop d’érable pur (de préférence moyen ou foncé)
1 c. à soupe (15 ml) de glucose ou de sirop de maïs clair
1 œuf entier
2 jaunes d’œufs
1 tasse (225 g, soit 1 bâton + 2 c. à soupe) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux
1 ⅓ tasse (320 g, environ 1 ¼ tasse) de beurre d’érable (ou 1 tasse / 250 g complétée par 70 g de beurre non salé)

Instructions étape par étape

Cuire le sirop : Dans une casserole moyenne, combinez le sirop d’érable et le glucose (ou sirop de maïs). Chauffez à feu moyen-vif, en surveillant avec un thermomètre à bonbons, jusqu’à ce que le mélange atteigne 250°F (121°C). Remuez doucement pour éviter que le sirop ne colle.
Fouetter les œufs : Pendant que le sirop chauffe, dans un batteur sur socle muni d’un fouet (ou un grand bol avec un batteur à main), fouettez l’œuf entier et les jaunes d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et pâles, environ 2 à 3 minutes.
Verser le sirop chaud : Lorsque le sirop atteint 250°F, retirez la casserole du feu. Avec le batteur à grande vitesse, versez le sirop chaud en un filet fin le long de la paroi du bol, en évitant le fouet pour prévenir les éclaboussures. Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe, et devienne tiède au toucher, environ 8 à 10 minutes.
Incorporer le beurre : Réduisez la vitesse à moyenne. Ajoutez le beurre non salé, morceau par morceau, en fouettant jusqu’à ce que chaque morceau soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Raclez les parois du bol au besoin pour assurer une texture homogène.
Ajouter le beurre d’érable : Incorporez le beurre d’érable en quatre étapes, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une crème lisse et soyeuse. Si vous utilisez un contenant de 250 g, complétez avec 70 g de beurre non salé, incorporé de la même manière.
Finaliser : Goûtez la crème pour vérifier la saveur. Utilisez immédiatement pour glacer un gâteau à étages de 9 pouces, décorer 12 à 16 cupcakes, ou garnir des biscuits.

Comment utiliser

Cette crème au beurre à l’érable est incroyablement versatile. Voici quelques idées pour l’utiliser :

Glaçage : Étalez sur un gâteau à la vanille, au chocolat, ou aux épices pour un dessert élégant. Parfait pour le Gâteau au sucre à la crème.
Décoration : Pochez des motifs sur des cupcakes à l’aide d’une poche à douille pour une présentation raffinée.
Garniture : Étalez entre des biscuits sablés, des macarons, ou sur des scones pour une touche gourmande.
Présentation : Garnissez d’un filet de sirop d’érable, de copeaux de chocolat blanc, ou de noix de pacanes grillées pour une touche festive.

Comment servir

Température : Utilisez la crème immédiatement pour une texture souple, ou réfrigérez-la et laissez-la revenir à température ambiante avant de l’étaler ou de la pocher.
Accompagnements : Associez à des desserts simples pour laisser la saveur d’érable briller. Une boule de glace à la vanille ou un yogourt nature complète un gâteau glacé.
Accords boissons : Un café noir, un thé earl grey, ou un cidre de glace québécois rehausse les notes d’érable. Pour une touche festive, servez avec une liqueur d’érable.

Conseils supplémentaires

Thermomètre à bonbons : Essentiel pour atteindre précisément 250°F (121°C). Si vous n’en avez pas, le sirop doit former un fil épais lorsqu’il coule d’une cuillère (stade du boulé ferme).
Beurre à température ambiante : Assurez-vous que le beurre est mou, mais pas fondu, pour une incorporation lisse. Coupez-le en petits morceaux pour faciliter le mélange.
Beurre d’érable : Si vous n’en trouvez pas, augmentez le beurre non salé à 1 ½ tasse (340 g) et ajoutez 2 c. à soupe de sirop d’érable supplémentaire pour compenser la saveur.
Texture : Si la crème semble trop liquide, continuez de fouetter à vitesse moyenne. Si elle tranche (se sépare), réchauffez légèrement le bol au bain-marie tout en fouettant.

Variations de la recette

Crème à l’érable épicée : Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade à la fin pour une touche chaleureuse.
Crème légère : Remplacez ¼ tasse de beurre non salé par du fromage à la crème pour une texture plus aérienne et une légère acidité.
Crème végétalienne : Utilisez une margarine non salée et remplacez les œufs par ¼ tasse de compote de pommes, mais la texture sera moins ferme. Remplacez le beurre d’érable par du sirop d’érable supplémentaire.
Crème au bourbon : Ajoutez 1 c. à soupe de bourbon avec la vanille pour une note sophistiquée.

Conservation

Conservation : Conservez la crème dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Laissez-la revenir à température ambiante et fouettez légèrement avant utilisation.
Congélation : Congelez la crème dans un contenant hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur, puis fouettez pour restaurer la texture.
Astuce : Si utilisée sur un gâteau, conservez le dessert glacé au frigo pour éviter que la crème ne ramollisse trop.

Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)

Calories : Environ 290 kcal (basé sur 12 portions)
Protéines : 2 g
Glucides : 20 g
Lipides : 22 g
Portions : 12

Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et l’utilisation de beurre d’érable complet ou partiel.

Équipement utile

Casserole moyenne
Thermomètre à bonbons
Batteur sur socle ou batteur à main
Grand bol à mélanger
Spatule pour racler le bol
Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Poche à douille (optionnelle, pour décoration)

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du sirop d’érable artificiel ?
Non, le sirop d’érable pur est essentiel pour la saveur et la texture. Les sirops artificiels sont trop sucrés et manquent de profondeur.

Pourquoi ma crème a-t-elle tranché ?
Une crème tranchée peut résulter d’un beurre trop froid ou d’un sirop trop chaud ajouté trop vite. Assurez-vous que le beurre est à température ambiante et versez le sirop lentement. Si elle tranche, réchauffez légèrement et fouettez.

Puis-je faire cette crème sans batteur sur socle ?
Oui, un batteur à main fonctionne, mais cela demande plus d’effort. Fouettez longtemps pour obtenir une texture mousseuse et lisse.

Conclusion

La Crème au Beurre à l’Érable est une garniture qui transforme vos desserts en créations mémorables, avec sa saveur riche et sa texture veloutée. Facile à préparer avec un peu de soin, elle apporte une touche québécoise authentique à vos gâteaux, cupcakes, ou biscuits. Préparez cette crème, laissez-vous emporter par la douceur de l’érable, et impressionnez vos convives avec un dessert digne d’une cabane à sucre. Bon appétit !