Ingredients
Marinade sèche
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2 c. à soupe (30 ml ou 25 g) de cassonade
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1 c. à soupe (15 ml ou 6 g) de poudre de chili
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2 c. à thé (10 ml ou 8 g) de sel
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1 c. à thé (5 ml ou 4 g) de poivre moulu
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1 c. à thé (5 ml ou 3 g) de moutarde sèche
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½ c. à thé (2,5 ml ou 2 g) de poudre d’oignon
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2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc
Sauce barbecue
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1 c. à thé (5 ml ou 3 g) de poudre de chili
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1 c. à thé (5 ml ou 3 g) de poudre d’oignon
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½ c. à thé (2,5 ml ou 2 g) de poudre d’ail
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2 c. à soupe (30 ml ou 28 g) de beurre
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¾ tasse (180 ml) de ketchup
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¾ tasse (180 ml ou 200 g) de gelée de pommes
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¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
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2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
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1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
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1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
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Quelques gouttes de Tabasco
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Sel et poivre
Instructions
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Mélangez les ingrédients de la marinade sèche. Retirez la membrane des côtes, saupoudrez de marinade, frottez, couvrez, et réfrigérez 1 heure ou toute la nuit.
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Préchauffez le four à 325°F (170°C). Emballez les côtes dans du papier d’aluminium et cuisez 2 heures.
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Faites revenir les épices de la sauce dans le beurre 1 minute. Ajoutez le reste des ingrédients, portez à ébullition, et mijotez 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Salez et poivrez.
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Préchauffez le barbecue à puissance moyenne, huilez la grille. Grillez les côtes 4-5 minutes par côté, en badigeonnant avec la moitié de la sauce.
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Servez avec le reste de la sauce à part.