Côtes Levées au Barbecue Québécoises : Tendres et Savoureuses 🍖🔥

Les Côtes levées au barbecue (les meilleures) sont un plat québécois irrésistible, combinant des côtes de dos de porc tendres, une marinade sèche épicée, et une sauce barbecue maison riche à la gelée de pommes. Prêtes en environ 3 heures (incluant 15 minutes de préparation, 1 heure ou plus de marinage, 2 heures de cuisson au four, et 8-10 minutes au barbecue), cette recette donne environ 8-10 portions pour 2,27 kg de côtes, parfaite pour un barbecue estival ou un repas convivial. Votre technique de retirer la membrane, de cuire lentement au four, et de badigeonner de sauce au barbecue garantit une viande juteuse et pleine de saveur.

Imaginez des côtes levées fondantes, légèrement caramélisées, servies avec une salade de chou et un verre de bière fraîche. Dans cet article, découvrez comment les préparer, leur charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour les personnaliser.

Côtes Levées au Barbecue Québécoises : Tendres et Savoureuses 🍖🔥

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Ingredients

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Marinade sèche

• 2 c. à soupe (30 ml ou 25 g) de cassonade

• 1 c. à soupe (15 ml ou 6 g) de poudre de chili

• 2 c. à thé (10 ml ou 8 g) de sel

• 1 c. à thé (5 ml ou 4 g) de poivre moulu

• 1 c. à thé (5 ml ou 3 g) de moutarde sèche

• ½ c. à thé (2,5 ml ou 2 g) de poudre d’oignon

• 2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

Sauce barbecue

• 1 c. à thé (5 ml ou 3 g) de poudre de chili

• 1 c. à thé (5 ml ou 3 g) de poudre d’oignon

• ½ c. à thé (2,5 ml ou 2 g) de poudre d’ail

• 2 c. à soupe (30 ml ou 28 g) de beurre

• ¾ tasse (180 ml) de ketchup

• ¾ tasse (180 ml ou 200 g) de gelée de pommes

• ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre

• 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse

• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire

• Quelques gouttes de Tabasco

• Sel et poivre

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Instructions

1. Mélangez les ingrédients de la marinade sèche. Retirez la membrane des côtes, saupoudrez de marinade, frottez, couvrez, et réfrigérez 1 heure ou toute la nuit.

2. Préchauffez le four à 325°F (170°C). Emballez les côtes dans du papier d’aluminium et cuisez 2 heures.

3. Faites revenir les épices de la sauce dans le beurre 1 minute. Ajoutez le reste des ingrédients, portez à ébullition, et mijotez 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Salez et poivrez.

4. Préchauffez le barbecue à puissance moyenne, huilez la grille. Grillez les côtes 4-5 minutes par côté, en badigeonnant avec la moitié de la sauce.

5. Servez avec le reste de la sauce à part.

• Author: Rachel

L’attrait des côtes levées au Québec

Les côtes levées, star des barbecues et des repas en plein air, sont un favori au Québec, souvent agrémentées de sauces riches et d’ingrédients locaux comme la gelée de pommes, pour une touche sucrée-acidulée.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ces côtes sont un véritable délice. Voici pourquoi elles deviendront un favori :

• Saveurs riches : Épices, gelée de pommes, et sauce barbecue s’harmonisent.
• Texture tendre : Grâce à la cuisson lente au four.
• Facile à préparer : Des étapes simples pour un résultat impressionnant.
• Polyvalent : Idéal pour un barbecue, un souper, ou une fête.
• Québécois : Une sauce à la gelée de pommes pour une touche locale.
• Délicieux : Parfaitement juteux et savoureux.

Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de marinage : 1 heure (ou toute la nuit)
• Temps de cuisson : 2 heures (four) + 8-10 minutes (barbecue)
• Temps total : Environ 3 h 15 min (avec marinage minimal)

⏱️ Des côtes prêtes avec patience !

Ingrédients (pour environ 8-10 portions)

Marinade sèche

• 2 c. à soupe (30 ml ou 25 g) de cassonade
• 1 c. à soupe (15 ml ou 6 g) de poudre de chili
• 2 c. à thé (10 ml ou 8 g) de sel
• 1 c. à thé (5 ml ou 4 g) de poivre moulu
• 1 c. à thé (5 ml ou 3 g) de moutarde sèche
• ½ c. à thé (2,5 ml ou 2 g) de poudre d’oignon
• 2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

Sauce barbecue

• 1 c. à thé (5 ml ou 3 g) de poudre de chili
• 1 c. à thé (5 ml ou 3 g) de poudre d’oignon
• ½ c. à thé (2,5 ml ou 2 g) de poudre d’ail
• 2 c. à soupe (30 ml ou 28 g) de beurre
• ¾ tasse (180 ml) de ketchup
• ¾ tasse (180 ml ou 200 g) de gelée de pommes
• ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco (au goût)
• Sel et poivre, au goût

Instructions étape par étape

1. Préparer la marinade sèche : Dans un bol, mélangez la cassonade, la poudre de chili, le sel, le poivre, la moutarde sèche, et la poudre d’oignon, comme vous le précisez. Réservez.
2. Préparer les côtes : Sur un plan de travail, retirez la membrane blanche au dos des côtes à l’aide d’un papier absorbant, comme vous le notez. Placez les côtes sur une plaque et saupoudrez généreusement de marinade sèche, en frottant bien des deux côtés. Couvrez et réfrigérez 1 heure (ou toute la nuit pour plus de saveur), comme vous le suggérez.
3. Cuire au four : Préchauffez le four à 325°F (170°C), comme vous le précisez. Emballez les côtes (maximum deux carrés superposés) dans du papier d’aluminium et déposez-les sur une plaque. Cuisez environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre, comme vous le notez.
4. Préparer la sauce barbecue : Dans une petite casserole, faites revenir la poudre de chili, la poudre d’oignon, et la poudre d’ail dans le beurre pendant 1 minute. Ajoutez le ketchup, la gelée de pommes, le vinaigre de cidre, la mélasse, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, et le Tabasco. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse, comme vous le précisez. Salez et poivrez.
5. Griller les côtes : Préchauffez le barbecue à puissance moyenne et huilez la grille, comme vous le notez. Déballez les côtes et grillez-les 4-5 minutes par côté, en les badigeonnant avec la moitié de la sauce barbecue.
6. Servir : Servez les côtes chaudes avec le reste de la sauce barbecue à part, comme vous le recommandez.

Comment servir

Ces côtes levées sont délicieuses chaudes, avec leur sauce barbecue brillante. Voici quelques suggestions pour les sublimer :

• Présentation : Servez sur un grand plateau, saupoudrées de persil haché ou accompagnées de quartiers de citron pour une touche visuelle.
• Accompagnements : Accompagnez d’une salade de chou crémeuse, de pommes de terre rôties, ou de maïs en épi pour un repas complet.
• Accords boissons : Une bière blonde, un cidre sec, ou un thé glacé s’accordent bien avec les saveurs.

Conseils supplémentaires

• Membrane : Retirée pour une texture tendre, comme vous le précisez.
• Marinade : 1 heure minimum, mais toute la nuit pour plus de goût, comme vous le notez.
• Cuisson au four : 2 heures à 325°F pour une viande fondante, comme vous le suggérez.
• Sauce : Sirupeuse après 5 minutes de mijotage, comme vous le précisez.
• Barbecue : Puissance moyenne pour éviter de brûler la sauce, comme vous le notez.

Variations de la recette

• Sans gluten : Vérifiez que la sauce Worcestershire et le ketchup sont sans gluten (ex. : marque Heinz pour le ketchup).
• Moins épicé : Omettez le Tabasco et réduisez la poudre de chili à ½ c. à thé dans la sauce et la marinade.
• Ajouts : Incorporez 1 c. à soupe de sirop d’érable à la sauce pour une touche québécoise supplémentaire.
• Cuisson sans barbecue : Terminez sous le gril du four 3-4 minutes par côté, en badigeonnant de sauce.

Conservation

• Conservation : Conservez les côtes cuites dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Conservez la sauce séparément jusqu’à 1 semaine.
• Réchauffage : Réchauffez au four à 325°F pendant 15-20 minutes, couvert de papier d’aluminium, ou au micro-ondes (1-2 minutes par portion) avec un peu de sauce.
• Congélation : Congelez les côtes cuites (sans sauce) dans un contenant hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8-10)

• Calories : Environ 500 kcal
• Protéines : 30 g
• Glucides : 25 g
• Lipides : 35 g
• Portions : 8-10

Note : Les valeurs varient selon la marque de la gelée de pommes et du ketchup.

Équipement utile

• Plaque à cuisson
• Papier d’aluminium
• Bol moyen
• Petite casserole
• Pinceau de cuisine (pour badigeonner)
• Barbecue
• Tasse à mesurer et cuillères à mesurer

Questions fréquentes

Pourquoi ma viande n’est pas tendre ?
Cuisez 2 heures au four à 325°F, comme vous le précisez, pour une texture fondante.
Pourquoi ma sauce n’est pas sirupeuse ?
Mijotez 5 minutes après ébullition, comme vous le notez, pour épaissir.
Puis-je cuire sans four ? : Oui, utilisez une mijoteuse à basse température pendant 6-8 heures, puis terminez au barbecue.

Clarification sur les ingrédients

Votre recette mentionne de la gelée de pommes sans préciser la marque et des côtes de dos de porc. Confirmez si vous aviez une marque spécifique en tête pour la gelée, le ketchup, ou une préférence pour le type de côtes (ex. : baby back ribs).

Conclusion

Les Côtes levées au barbecue (les meilleures) sont un plat québécois juteux et savoureux, parfait pour un repas estival ou convivial. Idéales avec leur sauce à la gelée de pommes, elles se dégustent avec plaisir. Bon appétit !