Les Carrés aux pommes à l’érable et à la cannelle sont un dessert québécois chaleureux, combinant une croûte à l’avoine, une garniture sucrée aux pommes, sirop d’érable et cannelle, surmontée d’un crumble croustillant. Prêts en environ 1 heure (incluant 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson), cette recette donne environ 12 carrés dans un plat de 30 x 20 cm, parfaits pour une collation ou un dessert partagé. Votre technique de presser légèrement le crumble et de laisser refroidir complètement assure une coupe nette.
Imaginez un carré tiède, servi seul ou avec une crème fouettée, accompagné d’un thé ou d’un café. Dans cet article, découvrez comment les préparer, leur charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour les personnaliser.
L’attrait des desserts au Québec
Les desserts aux pommes et à l’érable, souvent enrichis d’épices comme la cannelle, sont un pilier de la tradition culinaire québécoise, célébrant les récoltes d’automne et les saveurs locales.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ces carrés sont un véritable délice. Voici pourquoi ils deviendront un favori :
- Saveurs fruitées : Pommes, érable et cannelle s’entrelacent.
- Texture variée : Croûte, garniture fondante et crumble croustillant.
- Facile à préparer : Peu d’étapes pour un résultat savoureux.
- Polyvalent : Idéal seul ou avec des accompagnements.
- Québécois : Une célébration des saveurs locales.
- Pratique : Refroidissement pour une coupe parfaite.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : Environ 1 h
⏱️ Des carrés prêts avec simplicité !
Ingrédients (pour environ 12 carrés)
Croûte
- 1 tasse (125 g) de farine tout-usage
- 1 tasse (90 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- ⅓ tasse (50 g) de cassonade
- ⅓ tasse (75 g) de beurre non salé, ramolli
- 1 blanc d’œuf
- 1 c. à thé (5 g) de cannelle
Garniture
- 3 tasses (450 g) de pommes, coupées en cubes
- 2 c. à soupe (16 g) de fécule de maïs
- 4 c. à soupe (60 ml ou 80 g) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (5 g) de cannelle
Crumble
- ¾ tasse (95 g) de farine tout-usage
- ¾ tasse (70 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- ⅓ tasse (75 g) de beurre non salé, ramolli
- ¼ tasse (40 g) de cassonade
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 350 °F (180°C), comme vous le précisez. Beurrez un plat de cuisson de 30 x 20 cm (12 x 8 po).
- Préparer la croûte : Dans un bol, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, le beurre ramolli, le blanc d’œuf, et la cannelle, comme vous le notez. Transvidez dans le plat et pressez fermement.
- Préparer la garniture : Dans un deuxième bol, mélangez les pommes en cubes, la fécule de maïs, le sirop d’érable, et la cannelle, comme vous le suggérez. Répartissez sur la croûte.
- Préparer le crumble : Dans un troisième bol, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le beurre ramolli, et la cassonade, comme vous le précisez. Couvrez la garniture de crumble et pressez légèrement.
- Cuire : Cuisez au four 45 minutes, comme vous le notez. Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de couper en 12 carrés.
Comment servir
Ces carrés sont délicieux à température ambiante, avec leur garniture fruitée et leur crumble croustillant. Voici quelques suggestions pour les sublimer :
- Présentation : Disposez sur un plat, décorés d’une pincée de cannelle ou d’un filet de sirop d’érable pour une touche élégante.
- Accompagnements : Accompagnez d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.
- Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un cidre doux s’accordent bien avec les saveurs.
Conseils supplémentaires
- Croûte : Pressée fermement, comme vous le précisez, donne une base solide.
- Garniture : Mélangée avec fécule, comme vous le notez, épaissit bien.
- Cuisson : 45 minutes à 350°F, comme vous le suggérez, assure une texture équilibrée.
- Refroidissement : Complet, comme vous le précisez, facilite la coupe.
- Beurrage : Ajout de papier parchemin (facultatif) améliore le démoulage.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten) et utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
- Végane : Remplacez le beurre par une margarine, le blanc d’œuf par 1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d’eau, et omettez la vanille ou utilisez une version sans alcool.
- Ajouts : Incorporez ½ tasse de noix hachées ou de raisins secs pour plus de texture.
- Moins sucré : Réduisez la cassonade de la croûte et du crumble à ¼ tasse (40 g), en ajustant selon le goût.
Conservation
- Conservation : Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 350°F pendant 5-10 minutes si désiré.
- Congélation : Congelez dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante.
Informations nutritionnelles (approximatives, par carré, pour 12)
- Calories : Environ 250 kcal
- Protéines : 4 g
- Glucides : 40 g
- Lipides : 9 g
- Portions : 12
Note : Les valeurs varient selon la marque du sirop d’érable.
Équipement utile
- Plat de cuisson de 30 x 20 cm (12 x 8 po)
- 3 bols
- Petite casserole (facultatif)
- Cuillère de bois
- Grille de refroidissement
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi mon crumble est sec ?
Assurez-vous que le beurre est bien ramolli, comme vous le précisez.
Pourquoi la garniture est liquide ?
Vérifiez que la fécule est bien mélangée, comme vous le notez.
Puis-je utiliser d’autres pommes ? : Oui, des Cortland ou Granny Smith fonctionnent, comme alternative.
Clarification sur les pommes
Votre recette utilise 3 tasses de pommes coupées en cubes. Confirmez si vous préférez une variété spécifique, et si vous ajustez la quantité.
Conclusion
Les Carrés aux pommes à l’érable et à la cannelle sont une douceur québécoise tendre et savoureuse, parfaite pour une collation ou un dessert. Idéaux avec leur crumble croustillant, ils se dégustent avec plaisir. Bon appétit !
