Carrés aux Bleuets

Les Carrés aux bleuets sont un dessert ou une collation québécoise irrésistible, mêlant une base croustillante d’avoine et cassonade, une garniture juteuse de bleuets épaissie, et une touche crémeuse de crème sure ou yogourt. Prêts en environ 1 heure (plus le refroidissement), ces carrés offrent 9 à 16 portions dans un moule carré de 8 pouces, parfaits pour un goûter, une fête, ou un dessert léger. Votre astuce de passer sous le gril pour une dorure parfaite ajoute une finition élégante.

Imaginez un carré moelleux, débordant de bleuets, servi avec une tasse de thé ou une boule de glace. Dans cet article, découvrez comment préparer ces carrés, leur charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour une texture idéale, et des idées pour les personnaliser.

L’attrait des desserts aux bleuets au Québec

Les desserts aux bleuets sont un pilier de la cuisine québécoise, célébrant les fruits sauvages et locaux. Ces carrés, avec leur mélange d’avoine croquante et de bleuets juteux, évoquent les repas familiaux d’été et les traditions de pâtisserie maison. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour profiter des récoltes de bleuets ou pour impressionner vos invités.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ces carrés sont un véritable délice. Voici pourquoi ils deviendront un favori :

Saveurs équilibrées : Les bleuets sucrés et la crème sure créent un contraste parfait.
Texture variée : Une base croustillante et une garniture moelleuse.
Facile à préparer : Des étapes simples avec des ingrédients accessibles.
Polyvalents : Idéaux pour le dessert, la collation, ou les fêtes.
Québécois : Une ode aux bleuets, trésor estival du Québec.
Présentation élégante : La dorure au gril ajoute une touche dorée.

Temps de préparation et de cuisson

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Temps de refroidissement : 1 à 2 heures
Temps total : Environ 1 h 50 min à 2 h 50 min

⏱️ Un dessert savoureux prêt à régaler !

Ingrédients (pour 9 à 16 carrés)

¾ tasse (90 g) de farine tout usage
⅓ tasse (65 g) de cassonade tassée
1¼ tasse (125 g) de flocons d’avoine (gruau)
½ c. à thé (2 g) de poudre à pâte
⅔ tasse (150 g) de beurre, ramolli
1 gros œuf
½ tasse (125 g) de crème sure ou yogourt nature
2 tasses (300 g) de bleuets frais
¼ tasse (50 g) de sucre
3 c. à soupe (45 ml) d’eau
1 c. à soupe (8 g) de fécule de maïs

Instructions étape par étape

Préparer la garniture aux bleuets : Dans une casserole à feu très doux, mélangez les bleuets frais et le sucre. Chauffez en brassant occasionnellement jusqu’à ce que les bleuets rendent du jus (environ 5 minutes). Diluez la fécule de maïs dans l’eau, puis incorporez au mélange de bleuets. Augmentez légèrement le feu à moyen-doux et, en remuant avec une cuillère en bois, cuisez pendant 7 minutes jusqu’à ce que la garniture épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement (environ 30 à 60 minutes).
Préparer la crème : Dans un petit bol, battez l’œuf avec la crème sure ou le yogourt nature jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement cette préparation à la garniture aux bleuets refroidie. Réservez.
Préparer la base et le crumble : Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade, les flocons d’avoine, et la poudre à pâte. Ajoutez le beurre ramolli et travaillez le mélange avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu’à obtenir une texture grumeleuse, semblable à une chapelure grossière.
Assembler les carrés : Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez un moule carré de 8 pouces (20 cm) avec du beurre ou un aérosol de cuisson. Avec les doigts, pressez la moitié du mélange grumeleux uniformément au fond du moule pour former la base. Versez la garniture aux bleuets par-dessus, en lissant avec une spatule. Saupoudrez le reste du mélange grumeleux sur le dessus, en pressant légèrement pour l’adhérence.
Cuire : Faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la base soit dorée et la garniture légèrement figée.
Dorure au gril : Augmentez la chaleur du four au mode gril et laissez dorer le dessus pendant 2 à 4 minutes, en surveillant de près pour éviter de brûler.
Refroidir et couper : Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille (1 à 2 heures), puis coupez en 9 carrés grands (3×3) ou 16 plus petits (4×4). Conservez au réfrigérateur, comme vous le suggérez.

Comment servir

Ces carrés sont délicieux froids ou à température ambiante, avec leur texture contrastée et leurs bleuets juteux. Voici quelques suggestions pour les sublimer :

Présentation : Servez sur un plat rustique, saupoudrés d’une pincée de sucre à glacer ou de flocons d’avoine pour une touche décorative.
Accompagnements : Accompagnez d’une boule de crème glacée à la vanille, de yogourt nature, ou d’une cuillerée de crème fouettée pour un dessert riche. Une poignée de fruits frais (framboises, fraises) complète les saveurs.
Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un lait d’amande s’accordent bien. Pour une touche festive, servez avec un cidre doux ou un vin blanc moelleux.

Conseils supplémentaires

Bleuets : Les bleuets frais, idéalement sauvages, donnent une saveur intense. Si vous utilisez des bleuets surgelés, ne les décongelez pas et prolongez la cuisson de la garniture de 2 minutes.
Crème sure ou yogourt : La crème sure ajoute une richesse, tandis que le yogourt nature donne une touche plus légère. Confirmez votre préférence pour affiner les conseils.
Garniture : Remuez constamment après l’ajout de la fécule pour éviter les grumeaux. Refroidissez complètement pour éviter que la base ne ramollisse pendant la cuisson.
Cuisson : La dorure au gril, comme vous le notez, demande une surveillance attentive (2-4 minutes maximum) pour un résultat doré sans brûlure.
Moule : Un moule de 8 pouces bien graissé assure une découpe facile. Utilisez du papier parchemin pour un démoulage encore plus simple, si désiré.

Variations de la recette

Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Bob’s Red Mill) et utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
Végane : Remplacez l’œuf par un œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau) et utilisez une crème sure ou un yogourt végétal (soya, coco). Remplacez le beurre par une margarine végétale.
Ajouts : Incorporez ¼ tasse de noix hachées (amandes, pacanes) ou de pépites de chocolat blanc dans la base pour plus de texture.
Autres fruits : Remplacez la moitié des bleuets par des framboises ou des pommes en petits dés pour varier.

Conservation

Conservation : Conservez les carrés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, comme vous le suggérez. Réchauffez légèrement au micro-ondes (10-15 secondes) pour raviver la texture.
Congélation : Congelez dans un sac hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et servez froid ou à température ambiante.
Astuce : Placez une feuille de papier parchemin entre les carrés pour éviter qu’ils ne collent lors de la congélation.

Informations nutritionnelles (approximatives, par carré, pour 9)

Calories : Environ 250 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 35 g
Lipides : 12 g
Portions : 9 à 16

Note : Les valeurs varient selon la taille des carrés et la marque des ingrédients.

Équipement utile

Casserole moyenne pour la garniture
Grand bol pour la base
Coupe-pâte ou couteaux pour le mélange grumeleux
Moule carré de 8 pouces (20 cm)
Papier parchemin (facultatif)
Cuillère en bois ou spatule
Grille de refroidissement
Tasse à mesurer et cuillères à mesurer

Questions fréquentes

Pourquoi ma garniture est-elle liquide ?
Assurez-vous de cuire la garniture 7 minutes après l’ajout de la fécule et de la laisser refroidir complètement. Si elle reste fluide, ajoutez ½ c. à thé de fécule diluée supplémentaire.

Pourquoi ma base est-elle molle ?
Une base mal pressée ou une garniture trop chaude peut ramollir le fond. Pressez fermement et laissez la garniture refroidir avant assemblage.

Puis-je sauter le gril ?
Oui, la dorure est optionnelle. Cuisez 35 minutes à 350°F (180°C) pour un résultat doré sans gril, mais surveillez pour éviter une surcuisson.

Clarification sur la crème sure

Votre recette mentionne de la crème sure ou du yogourt nature. L’article inclut les deux options, mais confirmez votre préférence pour affiner les conseils. De plus, précisez si vous utilisez des bleuets sauvages ou cultivés.

Conclusion

Les Carrés aux bleuets sont un dessert québécois moelleux et savoureux, parfait pour célébrer les bleuets d’été. Avec leur base croustillante, leur garniture fruitée, et leur dorure au gril, ils sont idéaux pour toutes les occasions. Servez-les froids avec une touche de crème pour un moment de pur délice. Bon appétit !