Plongez dans les carrés à l’érable, un dessert emblématique québécois qui marie une croûte sablée croustillante à une garniture riche et caramélisée au sirop d’érable pur, noix de coco et noix de Grenoble ! Cette recette traditionnelle utilise un fond rapide au beurre et cassonade, surmonté d’une couche fondante bouillie pour un goût intense d’érable authentique. Prêts en moins d’une heure, ces carrés sont parfaits pour les cabanes à sucre, les cafés familiaux ou les plateaux de Fêtes. Suivez ces étapes précises pour un résultat digne des meilleures recettes patrimoniales du Québec !
PrintCarrés à l’Érable
Ingredients
Fond
- 60 g (¼ tasse) beurre ramolli
- 125 g (1 tasse) farine
- 1 ml (¼ c. à thé) sel
- 100 g (½ tasse) cassonade
- 1 œuf battu
Garniture
- 200 g (1 tasse) cassonade
- 250 ml (1 tasse) sirop d’érable
- 45 g (3 c. à soupe) farine
- 1 ml (¼ c. à thé) sel
- 2,5 ml (½ c. à thé) poudre à pâte
- 1 œuf battu
- 40 g (½ tasse) noix de coco râpée
- 60 g (½ tasse) noix de Grenoble
Instructions
- Préchauffer 425 °F. Couper beurre dans secs + œuf ; cuire fond 8 min.
- Bouillir cassonade + sirop 5 min ; tiédir 10 min.
- Mélanger garniture ; verser sur fond. Dorer 350 °F 20 min.
- Refroidir, couper.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Carrés à l’Érable
- Croûte Parfaite : Beurre ramolli, farine et cassonade pour un fond friable qui craque sous la dent.
- Garniture Caramelisée : Sirop d’érable bouilli avec noix de coco et Grenoble pour un moelleux sucré-salé irrésistible.
- Facile et Rapide : Préparation en 15 minutes, cuisson totale 30 minutes pour un dessert sans effort.
- Saveurs Québécoises : Érable pur et noix locales évoquent les sucres d’érable traditionnels.
- Personnalisable : Ajoutez pacanes ou canneberges pour une touche festive automnale.
Commentaires des Lecteurs
Chantal R. : « Ces carrés sont un hit à chaque souper familial ! La noix de coco ajoute une texture tropicale inattendue qui équilibre l’érable. J’en fais deux plaques pour Noël, et ils partent comme des petits pains. Recette gardienne ! »
Jean-Marc L. : « Parfaitement caramélisés, pas trop sucrés. Le fond croustillant contraste génialement avec la garniture fondante. Servis tièdes avec café, c’est le Québec dans une bouchée ! »
Qu’est-ce que les Carrés à l’Érable ?
Les carrés à l’érable sont un pilier des desserts québécois, nés des traditions des cabanes à sucre où le sirop d’érable abondant inspirait des pâtisseries simples et riches. Cette version à deux couches oppose une base sablée cuite rapidement à 425 °F à une garniture bouillie qui s’infiltre et caramélise au four à 350 °F, avec noix de coco râpée pour du croquant et noix de Grenoble pour la richesse.
Populaires depuis des décennies dans les livres de recettes communautaires et les familles rurales, ils symbolisent la gourmandise accessible : ingrédients du garde-manger transformés en trésor sucré. Contrairement aux brownies denses, ces carrés offrent un contraste texturé – friable en bas, onctueux en haut – idéal pour trancher en portions généreuses. Leur popularité perdure sur les sites québécois, souvent servis lors des fêtes ou des pauses-café hivernales.
Ingrédients pour les Carrés à l’Érable
Voici ce dont vous aurez besoin pour un moule 8 po (20 cm), environ 16 carrés.
Pour le Fond (Croûte)
- ¼ tasse (60 g) de beurre ou margarine ramollie
- 1 tasse (125 g) de farine tout-usage
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ½ tasse (100 g) de cassonade
- 1 œuf battu
Pour la Garniture
- 1 tasse (200 g) de cassonade
- 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable pur
- 3 c. à soupe (45 g) de farine
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
- 1 œuf battu
- ½ tasse (40 g) de noix de coco râpée
- ½ tasse (60 g) de noix de Grenoble hachées
Instructions pour Préparer les Carrés à l’Érable
Étape 1 : Préchauffer et Préparer le Four
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Beurrer ou tapisser de papier parchemin un moule carré de 8 po (20 cm).
Étape 2 : Faire le Fond
Dans un bol, couper le beurre ramolli dans la farine, le sel et la cassonade jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Incorporer l’œuf battu et bien mélanger pour former une pâte humide.
Presser la pâte uniformément au fond du moule. Cuire 8 minutes au centre du four, jusqu’à ce que les bords dorent légèrement. Réduire la température à 350 °F (175 °C).
Étape 3 : Préparer la Garniture
Dans une casserole, mélanger la cassonade et le sirop d’érable. Porter à ébullition douce 5 minutes en remuant, puis laisser tiédir 10 minutes hors du feu.
Dans un bol, combiner la farine, le sel, la poudre à pâte, l’œuf battu, la noix de coco et les noix hachées. Verser le sirop tiédi dans ce mélange et bien fouetter jusqu’à homogénéité.
Étape 4 : Assembler et Cuire
Verser la garniture sur le fond pré-cuit encore chaud. Cuire à 350 °F (175 °C) environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface dore et que le centre soit pris (légèrement tremblotant).
Étape 5 : Refroidir et Couper
Laisser tiédir sur une grille 30 minutes, puis réfrigérer 1 heure pour faciliter la découpe. Trancher en carrés de 2 po. Servir à température ambiante ou tiède.
Histoire et Traditions des Carrés à l’Érable au Québec
Les carrés à l’érable émergent des cabanes à sucre québécoises du XIXe siècle, où l’excès de sirop inspirait des desserts frugaux mais décadents pour finir les repas copieux de fèves au lard et oreilles de crisse. Transmis via fiches jaunies et livres paroissiaux, ils intègrent noix locales et coco importée pour un contraste exotique.
Au Québec, ils trônent sur les buffets de Noël et les pauses-café, souvent doublés pour congelation. Leur simplicité – bouillir, verser, dorer – en fait un rite familial, adapté avec pacanes ou chocolat pour les modernes. Ces carrés incarnent l’ingéniosité acéricole : transformer la sève en or culinaire.
Conseils pour des Carrés à l’Érable Réussis
- Sirop Pur : Utilisez de l’érable foncé pour un caramel robuste ; clair pour douceur.
- Tiédir 10 Min : Essentiel pour éviter que les œufs cuisent trop vite dans le sirop chaud.
- Noix Hachées : Grenoble pour amertume ; pacanes pour douceur québécoise.
- Moule Beurré : Évite que la garniture colle ; parchemin pour démoulage facile.
- Test de Cuisson : Centre doit bouillonner légèrement ; surcuisson durcit la garniture.
- À l’Avance : Préparez le fond, congelez ; garniture le jour J.
Variantes Créatives des Carrés à l’Érable
- Aux Pacanes : Remplacez Grenoble par pacanes du Québec pour croquant local.
- Chocolat-Noix : Ajoutez ½ tasse pépites noires à la garniture.
- Végane : Beurre végétal, œufs par compote de pommes + fécule.
- Canneberges : ¼ tasse séchées pour acidulé festif.
- Épicé : Pincée cannelle ou gingembre dans la garniture.
- Mini-Version : Moule muffin pour portions apéro.
Comment Servir les Carrés à l’Érable
Ces carrés excellent solos ou accompagnés :
- Classique : Poudre sucre, crème fouettée ou glace vanille.
- Cabane à Sucre : Après tourtière, avec café noir.
- Fêtes : Plateau avec pouding chômeur et beignes.
- Boissons : Thé chai ou cidre chaud pour équilibre.
Conservation et Réchauffage
Conservation : Température ambiante 2 jours, frigo 5 jours en contenant hermétique.
Congélation : Carrés entiers jusqu’à 2 mois ; décongelez au frigo.
Réchauffage : Four 325 °F (160 °C) 10 minutes pour recroustiller.
FAQ : Vos Questions sur les Carrés à l’Érable
Sirop Trop Liquide ? Bouillir 7 minutes ou ajouter 1 c. à thé fécule.
Sans Noix de Coco ? Remplacez par flocons d’avoine pour texture.
Moule Plus Grand ? Doublez ingrédients pour 9 po.
Trop Sucrés ? Réduisez cassonade de ¼ tasse.
Gluten-Free ? Farine sans gluten 1:1 + gomme xanthane.
Astuces Avancées et Paired Menus
Pesez précisément pour équilibre parfait : 200 g cassonade exacts évitent le grainy. Torréfiez noix 5 min pour arômes amplifiés. Pour menu cabane : soupe aux pois, carrés, taffy sur neige. Congelez en portions pour cafés improvisés. Ces carrés s’accordent avec fromages locaux pour apéro sucré-salé.
