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Carrés à l’Avoine et aux Bleuets

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Les Carrés à l’avoine et aux bleuets sont une gourmandise québécoise, combinant une base croustillante d’avoine, de cassonade, et de zestes d’orange et citron, avec une garniture juteuse de bleuets épaissie à la fécule. Prêts en environ 2 heures (incluant le temps de réfrigération), cette recette donne environ 16 carrés dans un moule de 8 po, idéale pour un dessert ou une collation. Votre astuce de réfrigérer la garniture pendant 1 heure avant assemblage garantit une texture parfaite.

Imaginez un carré tiède, servi avec un thé ou un café, ou emporté pour une pause gourmande. Dans cet article, découvrez comment préparer ces carrés, leur charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour une consistance idéale, et des idées pour les personnaliser.

L’attrait des carrés dessert au Québec

Les carrés dessert, souvent faits avec des ingrédients locaux comme les bleuets et l’avoine, sont un classique des recettes québécoises, parfaits pour les fêtes ou les collations quotidiennes. Cette version, enrichie de zestes d’agrumes, apporte une touche raffinée à cette tradition.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ces carrés sont un véritable délice. Voici pourquoi ils deviendront un favori :

  • Saveurs équilibrées : Les bleuets et les zestes ajoutent une fraîcheur.
  • Texture variée : Croustillant en bas, juteux au centre.
  • Facile à préparer : Des étapes simples pour un résultat élégant.
  • Polyvalents : Parfaits pour le dessert ou une collation.
  • Québécois : Une célébration des bleuets locaux.
  • Conservation longue : Idéal pour préparer à l’avance.

Temps de préparation et de cuisson

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de réfrigération : 1 heure
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Temps de refroidissement : 30 minutes
  • Temps total : Environ 2 h 45 min

⏱️ Des carrés prêts à savourer après un peu de patience !

Ingrédients (pour environ 16 carrés)

Garniture

  • 3 tasses (750 ml) de bleuets frais ou surgelés
  • ½ tasse (125 ml) de sucre
  • ⅓ tasse (80 ml) de jus d’orange
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs
  • 2 c. à table (30 ml) d’eau

Base et crumble

  • 2 ½ tasses (625 ml) de flocons d’avoine
  • 1 ¼ tasse (310 ml) de farine
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade tassée
  • 1 c. à table (15 ml) de zeste d’orange râpé
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
  • ¼ c. à thé (1 ml) de sel
  • 1 tasse (250 ml) de beurre froid, coupé en dés

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four : Préchauffez le four à 350°F (180°C), comme vous le précisez.
  2. Préparer la garniture : Dans une casserole, portez à ébullition les bleuets, le sucre, le jus d’orange, et la vanille, comme vous le notez. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bleuets soient tendres.
  3. Épaissir : Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau, comme vous le suggérez. Incorporez ce mélange aux bleuets et faites bouillir en brassant pendant 1 minute, jusqu’à ce que la garniture épaississe. Versez dans un bol, laissez refroidir 5 minutes, couvrez de pellicule plastique directement sur la surface, et réfrigérez pendant 1 heure, comme vous le précisez, jusqu’à ce qu’elle soit froide.
  4. Préparer la base : Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, les zestes d’orange et de citron, et le sel, comme vous le notez. Ajoutez le beurre froid et travaillez avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
  5. Assembler : Pressez la moitié de la préparation à l’avoine dans le fond d’un moule carré de 8 po (20 cm) tapissé de papier parchemin, comme vous le précisez. Étalez la garniture aux bleuets refroidie par-dessus, puis parsemez et pressez légèrement le reste de la préparation à l’avoine.
  6. Cuire : Enfournez au centre du four et faites cuire pendant 45 minutes, comme vous le notez, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
  7. Refroidir : Déposez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement. Coupez en carrés, comme vous le suggérez.

Comment servir

Ces carrés sont délicieux à température ambiante, avec leur croustillant d’avoine et leur cœur juteux. Voici quelques suggestions pour les sublimer :

  • Présentation : Servez sur un plat, saupoudré d’un peu de zeste d’orange ou d’une pincée de sucre à glacer pour une touche décorative.
  • Accompagnements : Accompagnez d’une cuillerée de yogourt nature, de crème fouettée, ou d’une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.
  • Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un lait froid s’accordent bien. Pour une touche festive, servez avec un cidre ou un jus d’orange.

Conseils supplémentaires

  • Bleuets : Les frais ou surgelés, comme vous le notez, fonctionnent ; si surgelés, ne les décongelez pas pour éviter un excès de jus.
  • Fécule : Mélanger avec l’eau avant d’ajouter, comme vous le précisez, évite les grumeaux et assure une consistance lisse.
  • Cuisson : Les 45 minutes, comme vous le notez, sont idéales ; couvrez de papier d’aluminium si le dessus dore trop vite.
  • Beurre : Froid, comme vous le suggérez, donne une texture de crumble ; travaillez rapidement pour ne pas le ramollir.
  • Moule : Le papier parchemin, comme vous le précisez, facilite le démoulage.

Variations de la recette

  • Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Bob’s Red Mill) et vérifiez que la poudre à pâte est sans gluten.
  • Végane : Remplacez le beurre par une margarine végétale ou de l’huile de coco solide, en ajustant la quantité si nécessaire.
  • Ajouts : Incorporez ½ tasse de noix hachées (amandes, pacanes) ou de graines de tournesol dans la base pour plus de croquant.
  • Moins sucré : Réduisez la cassonade à ¾ tasse (180 ml) et le sucre à ⅓ tasse (80 ml), en goûtant la garniture.

Conservation

  • Conservation : Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, comme vous le notez, ou à température ambiante jusqu’à 2 jours.
  • Réchauffage : Réchauffez au micro-ondes (10-15 secondes) ou au four à 325°F (160°C) pendant 5 minutes pour raviver la texture.
  • Congélation : Enveloppez de papier d’aluminium et congelez jusqu’à 1 mois, comme vous le suggérez. Décongelez à température ambiante ou réchauffez directement.

Informations nutritionnelles (approximatives, par carré, pour 16)

  • Calories : Environ 220 kcal
  • Protéines : 3 g
  • Glucides : 35 g
  • Lipides : 9 g
  • Portions : 16

Note : Les valeurs varient selon la marque des bleuets et la quantité de beurre.

Équipement utile

  • Casserole moyenne
  • Grand bol
  • Petit bol
  • Coupe-pâte ou couteaux
  • Moule carré de 8 po (20 cm) avec papier parchemin
  • Grille de refroidissement
  • Tasse à mesurer et cuillères à mesurer

Questions fréquentes

Pourquoi ma garniture est-elle liquide ?
La fécule doit bouillir 1 minute pour épaissir, comme vous le notez. Ajoutez 1 c. à thé supplémentaire si nécessaire.
Pourquoi mon crumble est-il mou ?
Le beurre doit être froid ; travaillez rapidement ou remettez au frigo 10 minutes avant cuisson.
Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Oui, des framboises ou des pommes cuites fonctionnent, ajustez le sucre si besoin.

Clarification sur les bleuets

Votre recette utilise 3 tasses de bleuets frais ou surgelés. Confirmez si vous préférez une option spécifique, et si vous ajustez les zestes selon le goût.

Conclusion

Les Carrés à l’avoine et aux bleuets sont un dessert québécois savoureux, parfait pour profiter des bleuets avec une base croustillante et une garniture fruitée. Idéal pour préparer à l’avance, ils se dégustent avec plaisir à tout moment. Bon appétit !

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