Caramel maison salé au sirop d’érable

Caramel maison salé au sirop d’érable : la sauce qui fait capoter tout le Québec ! Un caramel doré, velouté, avec ce goût profond d’érable pur pis une petite claque de sel qui équilibre le sucré. Prêt en 10 minutes chrono, il transforme une crème glacée ordinaire en dessert de cabane à sucre 5 étoiles, fait des pommes trempées légendaires pis devient la star des lattés d’automne. Une fois que t’auras goûté ce caramel-là, tu vas jeter les pots du commerce direct dans la poubelle !

Commentaires des lecteurs

Mélanie de Québec : « J’ai fait ça pis j’ai mis la moitié dans un pot Masson pour ma belle-mère… elle m’a appelée en pleurant pour dire que c’était le meilleur caramel de sa vie ! » Olivier de Montréal : « J’ai doublé le sel pis j’ai versé ça sur du popcorn → c’est maintenant une dépendance officielle. Merci pour cette recette magique ! » Annie de Sherbrooke : « J’ai utilisé du sirop foncé de la cabane familiale → goût de fumée pis d’érable pur. J’en ai mis sur mes crêpes du dimanche matin… mon chum a proposé mariage sur-le-champ ! »

Qu’est-ce que le caramel salé au sirop d’érable

C’est LA sauce caramel 100 % québécoise : pas de glucose, pas de sucre blanc chimique, juste du beurre, du sirop d’érable, de la cassonade pis de la crème pour une richesse folle. La petite touche de sel (fleur de sel, c’est le ciel) crée ce contraste sucré-salé qui rend fou. Parfait pour napper, tremper, verser ou manger à la cuillère direct du chaudron quand personne regarde.

Pourquoi tu vas en faire des litres

• Prêt en 10 minutes → plus rapide que d’aller au dépanneur
• 4 ingrédients de base → tout le monde a ça dans le garde-manger
• Texture parfaite → coule chaud, fige froid (idéal pour les pots cadeaux)
• Goût d’érable authentique → change selon que tu prends du sirop clair, ambré ou foncé
• Se conserve 1 mois au frigo → fais-en double pis t’es prêt pour tout l’automne
• Zéro thermomètre → juste brasser pis regarder la couleur

Ingrédients (donne environ 1 tasse – 250 ml)

• Beurre (½ tasse – 113 g) : Non salé ou salé selon ton goût (québécois de préférence)
• Sirop d’érable pur (¼ tasse – 60 ml) : Ambré pour équilibre, foncé pour intensité fumée
• Cassonade (¼ tasse – 50 g) : Dorée ou foncée → donne la couleur caramel
• Crème 35 % (½ tasse – 125 ml) : À fouetter ou à cuisson → c’est elle qui rend le caramel velouté
• Vanille (⅛ c. à thé) : Optionnel mais recommandé (pure ou essence)
• Sel ou fleur de sel (2-3 pincées) : Le twist qui fait toute la différence !

Options décadentes

• Pincée de cannelle ou de piment d’Espelette
• 1 c. à soupe de whisky ou de bourbon pour un kick adulte
• Zest d’orange pour une twist festive

Préparation étape par étape (avec tous les trucs de pro)

1. Prépare ton matériel

• Chaudron à fond épais (important pour une cuisson uniforme)
• Fouet en silicone ou cuillère de bois
• Pots Masson stérilisés si tu veux conserver

2. Faire fondre la base

Feu moyen → beurre en cubes dans le chaudron. Laisse fondre complètement sans colorer (2-3 min).

3. Ajouter les sucres

Verse sirop d’érable + cassonade. Brasse jusqu’à texture lisse → ça prend 1-2 minutes. La cassonade va fondre pis donner une belle couleur caramel.

4. La crème (l’étape magique)

Baisse légèrement le feu → verse la crème EN MINCE FILET en brassant sans arrêt. Ça va bouillonner fort → c’est normal ! Continue de brasser.

5. L’ébullition parfaite

Porte à gros bouillons → brasse constamment. Laisse bouillir 3 minutes pile → le caramel va épaissir pis prendre une belle couleur dorée.

Truc : si tu veux un caramel plus épais (style tartinade), monte à 4-5 minutes.

6. Finition royale

Retire du feu → ajoute vanille + sel. Brasse 30 secondes → goûte (attention brûlant !) pis ajuste le sel.

Verse chaud dans des pots → il va épaissir en refroidissant.

Astuces pour un caramel salé au sirop d’érable PARFAIT

• Feu moyen obligatoire → trop fort = brûlé, trop doux = jamais assez épais.
• Crème à température pièce → évite les éclaboussures folles.
• Conservation → 1 mois au frigo dans pots Masson, 3 mois au congélo.
• Réchauffer → 20 secondes au micro-ondes ou bain-marie.
• Version plus salée → ½ c. à thé de fleur de sel saupoudrée sur le dessus des pots.
• Problème de séparation ? → remets sur feu doux pis fouette vigoureusement.

Comment utiliser ce caramel (parce que tu vas en mettre PARTOUT)

• Sur de la crème glacée à la vanille
• En trempette pour des tranches de pommes
• Dans ton café ou latte (pumpkin spice qui ?)
• Sur des crêpes, gaufres ou pain doré
• En garniture sur un gâteau au fromage ou un brownie
• À la cuillère direct du pot à 2 h du matin (on juge pas)