Name: Bûche érable, framboises et chocolat blanc
Ingredients: 35 g (¼ tasse) de fécule de maïs; 2 c. à soupe (30 ml ou 15 g) de farine tout usage non blanchie; 1 ½ tasse (375 ml) de sirop d’érable pur; 2 tasses (500 ml) de crème 35 %, divisée; 2 œufs; ¼ tasse (55 g) de beurre non salé froid, en cubes; 1 tasse (140 g) de farine tout usage non blanchie; 1 c. à thé (5 ml ou 4 g) de poudre à pâte; 6 œufs, tempérés; 1 tasse (210 g) de sucre granulé; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille; ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola; 4 oz (115 g) de chocolat blanc, fondu et tempéré; 2 c. à soupe (30 ml) de flocons d’érable; 2 c. à soupe (30 ml ou 20 g) de pacanes, grillées et hachées; 1 ¼ tasse (170 g) de framboises fraîches

Ingredients

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Crème à l’érable

35 g (¼ tasse) de fécule de maïs
2 c. à soupe (30 ml ou 15 g) de farine tout usage non blanchie
1 ½ tasse (375 ml) de sirop d’érable pur
2 tasses (500 ml) de crème 35 %, divisée
2 œufs
¼ tasse (55 g) de beurre non salé froid, en cubes

Gâteau

1 tasse (140 g) de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml ou 4 g) de poudre à pâte
6 œufs, tempérés
1 tasse (210 g) de sucre granulé
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
¼ tasse (60 ml) d’huile de canola

Garniture

4 oz (115 g) de chocolat blanc, fondu et tempéré
2 c. à soupe (30 ml) de flocons d’érable
2 c. à soupe (30 ml ou 20 g) de pacanes, grillées et hachées
1 ¼ tasse (170 g) de framboises fraîches

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Instructions

Crème à l’érable : Mélangez la fécule et la farine dans une casserole hors du feu. Ajoutez le sirop d’érable, 1 tasse de crème, et les œufs. Fouettez jusqu’à homogénéité.
Portez à ébullition en remuant. Mijotez 30 sec. Passez au tamis, ajoutez le beurre, et remuez. Couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez 3 h.
Gâteau : Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez une plaque (17 x 12 po) de papier parchemin, beurrez et farinez.
Mélangez la farine et la poudre à pâte. Réservez.
Fouettez les œufs, le sucre, et la vanille 10 min. Ajoutez l’huile en filet. Tamisez la farine et incorporez délicatement. Étalez sur la plaque.
Cuisez 15 min. Laissez refroidir sur une grille.
Garniture : Étalez le chocolat blanc fondu sur une plaque tapissée. Parsemez de flocons d’érable et de pacanes. Réfrigérez 15 min, puis cassez en bandelettes.
Fouettez 1 tasse de crème en pics fermes. Incorporez à la crème à l’érable. Réservez 1 ½ tasse pour glacer.
Montage : Renversez le gâteau sur un papier parchemin. Retirez le papier de cuisson. Coupez les bordures.
Étalez la crème à l’érable non réservée et les framboises. Roulez à partir du côté court. Couvrez de crème réservée.
Décorez avec les bandelettes de chocolat. Réfrigérez 1 h avant de servir.

Author: Rachel