Name: Bûche érable, framboises et chocolat blanc
Ingredients: 35 g (¼ tasse) de fécule de maïs; 2 c. à soupe (30 ml ou 15 g) de farine tout usage non blanchie; 1 ½ tasse (375 ml) de sirop d’érable pur; 2 tasses (500 ml) de crème 35 %, divisée; 2 œufs; ¼ tasse (55 g) de beurre non salé froid, en cubes; 1 tasse (140 g) de farine tout usage non blanchie; 1 c. à thé (5 ml ou 4 g) de poudre à pâte; 6 œufs, tempérés; 1 tasse (210 g) de sucre granulé; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille; ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola; 4 oz (115 g) de chocolat blanc, fondu et tempéré; 2 c. à soupe (30 ml) de flocons d’érable; 2 c. à soupe (30 ml ou 20 g) de pacanes, grillées et hachées; 1 ¼ tasse (170 g) de framboises fraîches

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La Bûche érable, framboises et chocolat blanc est un dessert québécois élégant et festif, parfait pour les Fêtes ou toute occasion spéciale. Avec sa crème onctueuse à l’érable, ses framboises fraîches, son gâteau moelleux, et ses bandelettes de chocolat blanc parsemées de flocons d’érable et de pacanes, ce dessert allie tradition et raffinement. Prêt en environ 5 heures (incluant 30 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson, 3 heures de refroidissement de la crème, et 1 heure de réfrigération finale), cette recette donne environ 8-10 portions, idéale pour un repas de fête. Votre technique de mijoter la crème, de rouler le gâteau, et de décorer avec du chocolat blanc crée un dessert visuellement impressionnant et délicieux.

Imaginez une tranche de cette bûche, avec ses saveurs riches d’érable et ses framboises acidulées, présentée sur une table festive. Dans cet article, découvrez comment la préparer, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour la personnaliser.

L’attrait des bûches de Noël au Québec

Les bûches de Noël sont une tradition incontournable au Québec, mêlant des saveurs locales comme le sirop d’érable à des éléments festifs comme le chocolat et les fruits frais, pour un dessert qui évoque la chaleur des Fêtes.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette bûche est un véritable délice. Voici pourquoi elle deviendra un favori :

Saveurs riches : Érable, framboises, et chocolat blanc s’harmonisent.
Texture parfaite : Crème onctueuse, gâteau moelleux, et chocolat croquant.
Facile à préparer : Étapes claires pour un résultat professionnel.
Festive : Idéale pour les Fêtes ou les occasions spéciales.
Québécoise : Une touche d’érable pour une saveur locale.
Délicieuse : Un équilibre sucré-acidulé irrésistible.

Temps de préparation et de cuisson

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (gâteau) + 5-10 minutes (crème)
Temps de refroidissement : 3 heures (crème) + 1 heure (bûche montée)
Temps total : Environ 5 heures

⏱️ Un dessert qui vaut l’effort !

Ingrédients (pour environ 8-10 portions)

Crème à l’érable

35 g (¼ tasse) de fécule de maïs
2 c. à soupe (30 ml ou 15 g) de farine tout usage non blanchie
1 ½ tasse (375 ml) de sirop d’érable pur
2 tasses (500 ml) de crème 35 %, divisée (1 tasse pour la crème cuite, 1 tasse pour fouetter)
2 œufs
¼ tasse (55 g) de beurre non salé froid, coupé en cubes

Gâteau

1 tasse (140 g) de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml ou 4 g) de poudre à pâte
6 œufs, tempérés
1 tasse (210 g) de sucre granulé
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
¼ tasse (60 ml) d’huile de canola

Garniture

4 oz (115 g) de chocolat blanc, fondu et tempéré
2 c. à soupe (30 ml) de flocons d’érable
2 c. à soupe (30 ml ou 20 g) de pacanes, grillées et hachées finement
1 ¼ tasse (170 g) de framboises fraîches

Instructions étape par étape

Crème à l’érable

Préparer la base : Dans une casserole hors du feu, mélangez la fécule de maïs et la farine. Ajoutez le sirop d’érable, 1 tasse (250 ml) de crème 35 %, et les œufs, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, comme vous le précisez.
Cuire la crème : Portez à ébullition à feu moyen, en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole. Laissez mijoter 30 secondes.
Passer et ajouter le beurre : Passez la crème au tamis fin. Ajoutez les cubes de beurre froid et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus, comme vous le notez.
Refroidir : Couvrez d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème et laissez tiédir. Réfrigérez 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie, comme vous le précisez.

Gâteau

Préchauffer le four : Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez une plaque à biscuits de 17 x 12 po (43 x 30 cm) de papier parchemin, en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrez et farinez généreusement le papier et les côtés non tapissés, comme vous le précisez.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine et la poudre à pâte. Réservez.
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouettez les œufs, le sucre, et la vanille au batteur électrique pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban, comme vous le notez. À basse vitesse, ajoutez l’huile en filet.
Incorporer la farine : Tamisez le mélange de farine sur les œufs, en incorporant délicatement avec un fouet, comme vous le suggérez. Répartissez la pâte uniformément sur la plaque.
Cuire : Cuisez 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Garniture

Préparer le chocolat : Tapissez une plaque de 17 x 12 po (43 x 30 cm) de papier parchemin. Étalez le chocolat blanc fondu et tempéré en une fine couche. Parsemez de flocons d’érable et de pacanes hachées, comme vous le précisez. Réfrigérez 15 minutes, jusqu’à ce que le chocolat fige. Cassez en longues bandelettes.
Préparer la crème fouettée : Fouettez le reste de la crème 35 % (1 tasse ou 250 ml) jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporez à la crème à l’érable refroidie avec un fouet ou une spatule, comme vous le notez. Réservez 1 ½ tasse (375 ml) pour glacer la bûche.

Montage

Préparer le gâteau : Renversez le gâteau sur un papier parchemin propre pour faciliter le roulage, comme vous le précisez. Retirez délicatement le papier de cuisson. Coupez les bordures sur la longueur pour égaliser.
Garnir : Étalez la crème à l’érable non réservée sur le gâteau. Répartissez les framboises fraîches uniformément.
Rouler : Roulez le gâteau à partir du côté le plus court, comme vous le notez. Couvrez entièrement avec la crème à l’érable réservée.
Décorer : Déposez la bûche sur un plat de service. Couvrez avec les bandelettes de chocolat blanc. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir, comme vous le précisez.

Comment servir

Cette bûche est un dessert spectaculaire, parfait servi frais. Voici quelques suggestions pour la sublimer :

Présentation : Coupez en tranches épaisses et présentez sur un plat décoré de framboises fraîches, de flocons d’érable, ou de feuilles de menthe.
Accompagnements : Accompagnez d’une crème fouettée légère, d’un coulis de framboises, ou d’une boule de glace à l’érable pour plus de gourmandise.
Accords boissons : Un vin mousseux, un cidre de glace québécois, ou un thé noir s’accordent bien avec les saveurs.

Conseils supplémentaires

Crème à l’érable : Passée au tamis, comme vous le précisez, pour une texture lisse.
Gâteau : Fouetté 10 minutes pour un volume maximal, comme vous le notez.
Chocolat blanc : Tempéré pour une finition brillante, comme vous le suggérez.
Roulage : Fait à partir du côté court pour une bûche classique, comme vous le précisez.
Framboises : Fraîches pour une saveur optimale, comme vous le notez.

Variations de la recette

Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten).
Végane : Remplacez les œufs par ¾ tasse de compote de pommes pour le gâteau et ½ tasse pour la crème, le beurre par une margarine végétale, et la crème 35 % par une crème de coco fouettée. Utilisez un chocolat blanc végétalien.
Autres fruits : Substituez les framboises par des fraises ou des bleuets frais (1 ¼ tasse).
Moins sucré : Réduisez le sirop d’érable à 1 ¼ tasse (310 ml) et le sucre à ¾ tasse (150 g).

Conservation

Conservation : Conservez la bûche couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Réchauffage : Non recommandé, car elle se sert fraîche.
Congélation : Congelez la bûche non décorée (sans chocolat blanc) jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur et ajoutez les bandelettes avant de servir.

Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8-10)

Calories : Environ 450 kcal
Protéines : 7 g
Glucides : 55 g
Lipides : 22 g
Portions : 8-10

Note : Les valeurs varient selon la marque du sirop d’érable et du chocolat blanc.

Équipement utile

Casserole moyenne (pour la crème)
Plaque à biscuits (17 x 12 po, pour le gâteau et le chocolat)
Papier parchemin
Batteur électrique
Fouet ou spatule
Tamis fin
Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Cure-dent (pour vérifier la cuisson)

Questions fréquentes

Pourquoi ma crème à l’érable est grumeleuse ?
Remuez constamment pendant la cuisson et passez au tamis, comme vous le précisez, pour une texture lisse.
Pourquoi mon gâteau craque en roulant ?
Assurez-vous qu’il est complètement refroidi et roulez-le délicatement avec le papier parchemin, comme vous le notez.
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Les framboises fraîches, comme vous le précisez, sont idéales, mais les surgelées peuvent être utilisées si bien égouttées.

Clarification sur les ingrédients

Votre recette mentionne des framboises fraîches et du sirop d’érable sans préciser la marque, et des flocons d’érable comme garniture (supposés décoratifs, disponibles dans les épiceries québécoises). Confirmez si vous aviez une marque spécifique en tête pour le sirop d’érable, le chocolat blanc, ou une note sur les flocons d’érable (ex. : marque ou substitution).

Conclusion

La Bûche érable, framboises et chocolat blanc est un dessert québécois festif et raffiné, parfait pour les Fêtes. Avec sa crème à l’érable onctueuse, ses framboises fraîches, et ses bandelettes de chocolat croquantes, elle impressionnera vos invités. Bon appétit !