Name: Bûche de Noël au Sucre à la Crème Québécoise : Festive et Délicieuse 🍫🍁
Ingredients: 1 ⅔ tasses (350 g) de cassonade; 2 tasses (420 g ou 420 ml) de crème 35 %; 7 c. à soupe (54 g) de fécule de maïs; 5 ¼ c. à soupe (75 ml) d’eau; 1 ⅔ tasses (300 g ou 300 ml) de crème 35 %, montée en pics fermes; 12 ½ c. à soupe (150 g) de sucre granulé; ¾ tasse (160 g) de jaunes d’œufs (8-9 gros œufs); 2 c. à soupe (30 ml ou 20 g) de farine tout usage; 4 c. à thé (20 g) de poudre de cacao non sucrée; 6 blancs d’œufs (180 g); 1 c. à soupe (15 g) de sucre granulé; 3 ¼ c. à soupe (50 g ou 50 ml) de beurre fondu

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La Bûche de Noël au sucre à la crème est un dessert québécois festif et gourmand, combinant un biscuit roulade au chocolat moelleux avec un appareil crémeux au sucre à la crème, inspiré des friandises traditionnelles du Québec. Prête en environ 3 heures (incluant 30 minutes de préparation, 8-10 minutes de cuisson, et 2 heures de refroidissement), cette recette donne environ 8-10 portions, parfaite pour les Fêtes ou une occasion spéciale. Votre technique de cuire la crème pendant 5 minutes, de refroidir au congélateur pour faciliter le montage, et de décorer selon l’inspiration crée un dessert à la fois traditionnel et personnalisé.

Imaginez une tranche de cette bûche, avec son biscuit au cacao tendre et sa crème riche au sucre à la crème, présentée sur une table festive. Dans cet article, découvrez comment la préparer, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour la personnaliser.

L’attrait des bûches de Noël au Québec

Les bûches de Noël sont une tradition incontournable au Québec, mêlant des saveurs riches comme le sucre à la crème à des éléments festifs comme le chocolat, pour un dessert qui évoque la chaleur et la convivialité des Fêtes.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette bûche est un véritable délice. Voici pourquoi elle deviendra un favori :

Saveurs riches : Sucre à la crème et chocolat pour une douceur intense.
Texture parfaite : Biscuit moelleux et crème onctueuse.
Facile à préparer : Étapes claires pour un résultat professionnel.
Festive : Idéale pour les Fêtes ou les occasions spéciales.
Québécoise : Une touche de sucre à la crème pour une saveur locale.
Délicieuse : Un équilibre sucré et réconfortant.

Temps de préparation et de cuisson

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8-10 minutes (biscuit) + 5-10 minutes (crème)
Temps de refroidissement : 2 heures (appareil + biscuit) + congélateur (montage)
Temps total : Environ 3 heures

⏱️ Un dessert festif qui vaut l’effort !

Ingrédients (pour environ 8-10 portions)

Appareil au sucre à la crème

1 ⅔ tasses (350 g) de cassonade
2 tasses (420 g ou 420 ml) de crème 35 %
7 c. à soupe (54 g) de fécule de maïs
5 ¼ c. à soupe (75 ml) d’eau
1 ⅔ tasses (300 g ou 300 ml) de crème 35 % à fouetter, montée en pics fermes

Biscuit roulade au chocolat

12 ½ c. à soupe (150 g) de sucre granulé
¾ tasse (160 g, environ 8-9) de jaunes d’œufs
2 c. à soupe (30 ml ou 20 g) de farine tout usage
4 c. à thé (20 g) de poudre de cacao non sucrée
6 blancs d’œufs (180 g)
1 c. à soupe (15 g) de sucre granulé
3 ¼ c. à soupe (50 g ou 50 ml) de beurre fondu

Instructions étape par étape

Appareil au sucre à la crème

Cuire la base : Dans une petite casserole, mélangez la cassonade et 2 tasses (420 g) de crème 35 %. Cuisez à feu moyen pendant exactement 5 minutes, comme vous le précisez (ne pas dépasser pour préserver la liaison de la fécule).
Ajouter la fécule : Délayez la fécule de maïs dans l’eau dans un petit bol. Ajoutez au mélange de crème et cassonade, puis portez à ébullition en fouettant pendant 30 secondes, comme vous le notez.
Refroidir : Laissez refroidir complètement l’appareil à température ambiante, couvert d’une pellicule de plastique directement sur la surface.
Incorporer la crème fouettée : Fouettez 1 ⅔ tasses (300 g) de crème 35 % en pics fermes. Incorporez délicatement 200 g de cette crème fouettée à l’appareil refroidi avec une maryse, comme vous le précisez. Réservez le reste (100 g) pour le glaçage.

Biscuit roulade au chocolat

Préchauffer le four : Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque à pâtisserie (17 x 12 po ou 43 x 30 cm) d’une feuille de papier parchemin, comme vous le précisez. Réservez.
Préparer le beurre : Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Réservez.
Préparer les jaunes : Dans un grand bol, blanchissez les jaunes d’œufs et 150 g de sucre au mélangeur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux, comme vous le notez. Réservez.
Monter les blancs : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs avec 15 g de sucre en neige ferme au mélangeur électrique, comme vous le précisez.
Mélanger les ingrédients secs : Mélangez la farine et la poudre de cacao dans un petit bol. Incorporez ce mélange aux jaunes d’œufs et aux blancs en neige en alternance, en pliant délicatement avec une maryse, comme vous le suggérez.
Incorporer le beurre : Mélangez une petite quantité de l’appareil avec le beurre fondu, remuez, puis intégrez au mélange principal, comme vous le notez.
Cuire : Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée avec une spatule coudée. Cuisez 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
Refroidir : Laissez tiédir 5 minutes, renversez le biscuit sur un linge propre et sec, retirez le papier parchemin, et roulez le biscuit. Laissez refroidir complètement.

Montage

Garnir : Déroulez le biscuit refroidi. Étalez les ⅔ de l’appareil au sucre à la crème (environ 400 g) sur le biscuit, comme vous le précisez.
Rouler : Roulez le biscuit à partir du côté le plus court. Placez au congélateur pendant 15-30 minutes pour raffermir, comme vous le suggérez.
Glacer : Mélangez le ⅓ restant de l’appareil (environ 200 g) avec les 100 g de crème fouettée réservée. Étalez ce mélange sur la bûche froide.
Décorer : Décorez selon vos envies (ex. : flocons d’érable, copeaux de chocolat, ou sucre à glacer). Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Comment servir

Cette bûche est un dessert spectaculaire, parfait servi frais. Voici quelques suggestions pour la sublimer :

Présentation : Coupez en tranches épaisses et présentez sur un plat décoré de copeaux de chocolat, de sucre à glacer, ou de baies fraîches.
Accompagnements : Accompagnez d’une crème fouettée légère, d’un coulis de caramel, ou d’une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.
Accords boissons : Un vin mousseux, un cidre de glace québécois, ou un café fort s’accordent bien avec les saveurs.

Conseils supplémentaires

Crème : Cuire exactement 5 minutes, comme vous le précisez, pour préserver la liaison de la fécule.
Biscuit : Rouler tiède pour éviter les craquelures, comme vous le notez.
Congélateur : Utilisé pour raffermir avant glaçage, comme vous le suggérez.
Crème fouettée : Incorporée délicatement pour une texture légère, comme vous le précisez.
Décoration : Flexible selon vos envies, comme vous le notez (ex. : flocons d’érable ou chocolat).

Variations de la recette

Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten).
Végane : Remplacez les jaunes d’œufs par ½ tasse de compote de pommes, les blancs d’œufs par de l’aquafaba (6 c. à soupe fouettée), le beurre par une margarine végétale, et la crème 35 % par une crème de coco fouettée.
Moins sucré : Réduisez la cassonade à 1 ⅓ tasses (280 g) et le sucre du biscuit à ½ tasse (100 g).
Ajouts : Parsemez ¼ tasse de noix hachées (ex. : pacanes) ou de pépites de chocolat dans l’appareil au sucre à la crème.

Conservation

Conservation : Conservez la bûche couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Réchauffage : Non recommandé, car elle se sert fraîche.
Congélation : Congelez la bûche non décorée jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur et ajoutez le glaçage et les décorations avant de servir.

Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8-10)

Calories : Environ 500 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 60 g
Lipides : 28 g
Portions : 8-10

Note : Les valeurs varient selon la marque de la cassonade et du cacao.

Équipement utile

Petite casserole (pour l’appareil et le beurre)
Plaque à pâtisserie (17 x 12 po ou 43 x 30 cm)
Papier parchemin
Mélangeur électrique
Maryse ou spatule coudée
Linge propre
Tasse à mesurer et cuillères à mesurer

Questions fréquentes

Pourquoi mon appareil au sucre à la crème est trop liquide ?
Respectez le temps de cuisson de 5 minutes et l’ébullition de 30 secondes, comme vous le précisez, pour activer la fécule.
Pourquoi mon biscuit craque ?
Roulez-le tiède avec un linge propre, comme vous le notez, pour éviter les fissures.
Puis-je utiliser du cacao sucré ?
La poudre de cacao non sucrée, comme vous le précisez, est préférable pour équilibrer les saveurs.

Clarification sur les ingrédients

Votre recette mentionne de la cassonade et de la crème 35 % sans préciser la marque, et des blancs et jaunes d’œufs sans indiquer la taille (supposés gros œufs, 6 au total). Confirmez si vous aviez une marque spécifique pour la cassonade, le cacao, ou la crème, ou des détails sur la taille des œufs.