Ingredients
Appareil au sucre à la crème
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1 ⅔ tasses (350 g) de cassonade
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2 tasses (420 g ou 420 ml) de crème 35 %
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7 c. à soupe (54 g) de fécule de maïs
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5 ¼ c. à soupe (75 ml) d’eau
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1 ⅔ tasses (300 g ou 300 ml) de crème 35 %, montée en pics fermes
Biscuit roulade au chocolat
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12 ½ c. à soupe (150 g) de sucre granulé
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¾ tasse (160 g) de jaunes d’œufs (8–9 gros œufs)
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2 c. à soupe (30 ml ou 20 g) de farine tout usage
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4 c. à thé (20 g) de poudre de cacao non sucrée
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6 blancs d’œufs (180 g)
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1 c. à soupe (15 g) de sucre granulé
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3 ¼ c. à soupe (50 g ou 50 ml) de beurre fondu
Instructions
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Appareil au sucre à la crème : Cuisez la cassonade et 2 tasses de crème 5 min. Délayez la fécule dans l’eau, ajoutez, et laissez bouillir 30 sec en fouettant. Laissez refroidir.
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Fouettez 300 g de crème 35 % en pics fermes. Incorporez 200 g à l’appareil refroidi. Réservez 100 g de crème fouettée.
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Biscuit : Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de papier parchemin.
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Faites fondre le beurre. Réservez.
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Blanchissez les jaunes d’œufs et 150 g de sucre. Montez les blancs d’œufs avec 15 g de sucre en neige.
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Mélangez farine et cacao, incorporez aux œufs en alternance. Mélangez une partie de l’appareil avec le beurre, puis intégrez au reste.
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Étalez sur la plaque. Cuisez 8-10 min.
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Laissez tiédir 5 min, renversez sur un linge, retirez le papier, et roulez. Laissez refroidir.
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Montage : Déroulez le biscuit, étalez ⅔ de l’appareil au sucre à la crème. Roulez et congelez 15-30 min.
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Mélangez le ⅓ restant de l’appareil avec 100 g de crème fouettée. Glacez la bûche.
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Décorez selon vos envies. Réfrigérez avant de servir.