Ingredients
Génoise
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180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
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1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
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1 pincée de sel
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5 œufs tempérés
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125 ml (1/2 tasse) de sucre
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
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2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
Garniture au sucre à la crème
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310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
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310 ml (1 1/4 tasse) de cassonade
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250 ml (1 tasse) de crème 35 %
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30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
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180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, en cubes
Instructions
1. Génoise
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et tapisser une plaque de 43 × 30 cm de papier parchemin en laissant dépasser les côtés.
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Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
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Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange :
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blanchisse,
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triple de volume,
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forme un ruban en retombant (≈ 10 minutes).
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Ajouter l’huile et la vanille.
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Tamiser les ingrédients secs au-dessus du mélange d’œufs et incorporer délicatement en pliant.
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Étaler sur la plaque et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
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Laisser tiédir 5 minutes.
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Renverser le gâteau sur un papier parchemin propre, retirer le papier du dessus et rouler encore tiède à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement.
2. Garniture au sucre à la crème
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Dans une casserole épaisse, porter à ébullition :
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sucre,
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cassonade,
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crème,
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sirop de maïs.
Remuer jusqu’à dissolution.
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Fixer un thermomètre et laisser mijoter sans remuer jusqu’à 112 °C (234 °F).
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Retirer du feu et placer la casserole dans un bain d’eau glacée.
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Laisser tiédir sans remuer jusqu’à 43–50 °C (110–122 °F) (20 à 30 minutes).
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Retirer du bain. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais reste souple (≈ 2 minutes).