Bûche au sucre à la crème

Bûche au sucre à la crème : la reine des desserts québécois des Fêtes ! Une génoise moelleuse comme un nuage, roulée autour d’un sucre à la crème fondant au caramel de cassonade, pis glacée d’une crème au beurre au sucre à la crème qui goûte le septième ciel pur. C’est LE gâteau qui vole la vedette sur la table de Noël, qui fait dire « tabarnak, c’est bon ça ! » à belle-maman pis qui sent la cabane à sucre en plein décembre. Pas si compliquée qu’elle en a l’air, pis une fois que t’auras goûté une pointe… tu vas comprendre pourquoi c’est un classique absolu.

Commentaires des lecteurs

Isabelle de Trois-Rivières : « J’ai fait ça pour le réveillon pis ma tante a pleuré… elle disait que c’était exactement comme celui de ma grand-mère morte il y a 20 ans. J’ai jamais eu un compliment aussi fort ! » Marc-Antoine de Laval : « J’ai ajouté une couche de canneberges compotées entre la génoise pis le sucre à la crème → c’est maintenant ma bûche signature. Tout le monde a capoté ! » Sophie de Sherbrooke : « Première bûche de ma vie pis elle était PARFAITE. J’ai fait la garniture la veille → zéro stress le jour J. Merci pour cette recette magique ! »

Qu’est-ce que la bûche au sucre à la crème

C’est la twist 100 % québécoise de la bûche de Noël : au lieu de ganache au chocolat, on met du sucre à la crème traditionnel comme garniture pis comme glaçage. La génoise reste légère pis absorbe juste assez le caramel pour être moelleuse sans être détrempée. Le résultat ? Un dessert réconfortant, décadent pis ô combien festif qui goûte le Québec en chaque bouchée.

Pourquoi tu vas la faire chaque année

• Goût authentique → sucre à la crème maison, rien du commerce
• Impressionne à mort → tout le monde pense que c’est compliqué (mais non !)
• Se prépare d’avance → génoise + garniture la veille = assemblage relax le jour J
• Texture parfaite → génoise aérée + sucre à la crème fondant + crème au beurre onctueuse
• Personnalisable → canneberges, pacanes, érable, chocolat blanc…
• Congélation-friendly → entière ou en tranches pour les envies de sucre à la crème en janvier

Ingrédients (1 bûche de 30 cm – 10-12 portions)

Génoise (super légère)

• 180 ml (¾ tasse) farine tout usage non blanchie
• 1 ml (¼ c. à thé) poudre à pâte
• Pincée de sel
• 5 œufs tempérés (super important !)
• 125 ml (½ tasse) sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola
• 2,5 ml (½ c. à thé) extrait de vanille

Garniture + glaçage au sucre à la crème

• 310 ml (1 ¼ tasse) sucre blanc
• 310 ml (1 ¼ tasse) cassonade
• 250 ml (1 tasse) crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) sirop de maïs clair
• 180 ml (¾ tasse) beurre non salé FROID en cubes

Préparation étape par étape (avec tous les trucs de pro)

1. La génoise (la partie la plus facile)

• Four à 190 °C (375 °F) – grille au centre
• Plaque 43 x 30 cm (17 x 12 po) beurrée + papier parchemin qui dépasse sur 2 côtés

Mélange secs → réserve. Œufs + sucre → fouette 10 minutes jusqu’à ruban épais (le mélange doit tripler !). Ajoute huile + vanille. Tamise les secs → plie délicatement (pas de batteur ici !). Étale uniformément → cuisson 12-15 min (légèrement doré). Tiédir 5 min → renverse sur papier propre → roule tiède avec le papier → refroidir complètement (2-3 h).

2. Le sucre à la crème (l’âme de la bûche)

Dans une GRANDE casserole à fond épais : Tous les ingrédients SAUF le beurre → ébullition en brassant. Thermomètre → 112 °C (234 °F) sans remuer. Bain d’eau glacée → refroidir à 43-50 °C (20-30 min) SANS REMUER.

3. Le battage magique

Fouette au batteur → perd son lustre mais reste souple (2 min). Étale RAPIDEMENT ¾ du sucre à la crème sur la génoise déroulée. Roule immédiatement → enveloppe de film plastique → frigo 1 h.

Continue de battre le reste + beurre froid cube par cube → crème au beurre onctueuse (5-10 min au frigo si trop mou).

4. Glaçage final

Place la bûche sur ton plat de service. Glaçe généreusement → fais des motifs avec une fourchette pour l’effet « écorce ». Décore : canneberges fraîches, pacanes, sucre à décorer, branches de romarin saupoudrées de sucre en poudre…

Astuces pour une bûche PARFAITE

• Œufs tempérés → sors-les 1 h avant = volume max
• Génoise craquée ? → roule-la tiède, c’est normal, le glaçage cache tout
• Sucre à la crème trop mou ? → remets 30 sec au batteur
• Version rapide → utilise du sucre à la crème déjà fait pis fais juste la génoise + crème au beurre
• Congélation → entière enveloppée de film + alu → 2 mois. Décongèle au frigo 12 h.

Comment servir

• Température pièce → le sucre à la crème est fondant
• Avec un café au lait ou un verre de lait de poule
• Décor festif : canneberges, romarin enneigé, meringues écrasées