La Bûche au sucre à la crème est un dessert québécois classique, combinant une génoise légère roulée avec une garniture onctueuse au sucre à la crème, enrichie d’une crème au beurre crémeuse. Prête en environ 1 heure (incluant 30 minutes de préparation et 12-15 minutes de cuisson), cette recette donne environ 12 portions dans une plaque de 17” x 12”, parfaite pour une célébration ou un dessert familial. Votre technique de rouler la génoise tiède et de contrôler la température du sucre à la crème garantit une texture impeccable.
Imaginez une tranche de bûche, servie tiède avec son glaçage fondant, accompagnée d’un thé ou d’un café. Dans cet article, découvrez comment la préparer, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour la personnaliser.
L’attrait des desserts québécois
Les desserts comme la bûche, souvent inspirés des traditions sucrières, sont au cœur de la culture culinaire québécoise, mêlant simplicité et gourmandise avec des ingrédients locaux comme la crème et le sucre.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette bûche est un véritable délice. Voici pourquoi elle deviendra un favori :
- Saveurs sucrées : Sucre à la crème et génoise s’harmonisent.
- Texture roulée : Parfaite avec le glaçage crémeux.
- Facile à préparer : Peu d’étapes pour un résultat savoureux.
- Polyvalent : Idéal seul ou avec des accompagnements.
- Québécois : Une célébration des desserts traditionnels.
- Élégante : Présentation roulée impressionnante.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 12-15 minutes
- Temps total : Environ 1 h
⏱️ Une bûche prête avec soin !
Ingrédients (pour environ 12 portions)
Génoise
- ¾ tasse (105 g) de farine tout usage
- ¼ c. à thé (1 g) de poudre à pâte
- Une pincée de sel (environ ⅛ c. à thé ou 0,5 g)
- 5 œufs, tempérés
- ½ tasse (100 g) de sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’essence de vanille
Garniture au sucre à la crème
- 1 ¼ tasse (250 g) de sucre
- 1 ¼ tasse (250 g) de cassonade
- 1 tasse (250 ml ou 250 g) de crème 35 %
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
- ¾ tasse (180 g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
Instructions étape par étape
- Préparer la génoise : Placez la grille au centre du four et préchauffez à 375°F (190°C), comme vous le précisez. Beurrez et tapissez une plaque de cuisson avec rebord de 17” x 12” de papier parchemin, comme vous le notez. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, et le sel, puis réservez. Dans un autre bol, fouettez au batteur électrique les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume, et forme des rubans (environ 10 minutes), comme vous le suggérez. Incorporez l’huile et la vanille. Tamisez le mélange de farine sur les œufs, incorporez délicatement en pliant avec une spatule. Étalez la pâte sur la plaque et cuisez 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre, comme vous le précisez. Laissez tiédir 5 minutes. Réversez le gâteau sur une grande feuille de papier parchemin, retirez le papier de cuisson, roulez avec le nouveau papier à partir du côté le plus court, et laissez refroidir complètement.
- Préparer la garniture au sucre à la crème : Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le sucre, la cassonade, la crème, et le sirop de maïs en remuant pour dissoudre le sucre, comme vous le notez. Fixez un thermomètre à bonbons et laissez mijoter sans remuer jusqu’à 112°C (234°F). Retirez du feu, placez la casserole dans un bain d’eau glacée, et laissez tiédir à 43°C (110°F), environ 20-30 minutes, comme vous le précisez. Retirez de l’eau, fouettez avec une mixette électrique jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais reste souple (environ 2 minutes). Étalez rapidement les trois quarts sur le gâteau déroulé, puis reroulez.
- Glaçage et montage : Battez le reste du sucre à la crème avec les cubes de beurre, un ou deux à la fois, jusqu’à obtenir un mélange onctueux, comme vous le suggérez. Réfrigérez 5-10 minutes si nécessaire pour une consistance tartinable. Placez la bûche sur un plat de service et glacez avec la crème au beurre. Conservez à température ambiante, comme vous le notez.
Comment servir
Cette bûche est délicieuse à température ambiante, avec son glaçage fondant. Voici quelques suggestions pour la sublimer :
- Présentation : Disposez sur un plat, décorée d’une pincée de sucre en poudre ou de pacanes hachées pour une touche élégante.
- Accompagnements : Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée pour plus de gourmandise.
- Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un lait chaud s’accordent bien avec les saveurs.
Conseils supplémentaires
- Génoise : Fouettée 10 minutes, comme vous le précisez, donne une texture aérée.
- Cuisson : 12-15 minutes à 375°F, comme vous le suggérez, assure une génoise tendre.
- Sucre à la crème : Température de 112°C, comme vous le notez, garantit la texture.
- Roulage : Tiède, comme vous le précisez, évite les craquelures.
- Glaçage : Réfrigéré si nécessaire, comme vous le suggérez, facilite l’étalement.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten).
- Végane : Remplacez les œufs par 1 tasse de compote de pommes ou cinq œufs de lin (5 c. à thé de graines de lin moulues + 15 c. à thé d’eau), le beurre par une margarine, la crème par une alternative végétale.
- Ajouts : Incorporez ½ tasse de noix hachées ou de pépites de chocolat pour plus de texture.
- Moins sucré : Réduisez le sucre et la cassonade à 1 tasse (200 g) chacun, en ajustant selon le goût.
Conservation
- Conservation : Conservez à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, comme vous le précisez.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 375°F pendant 5 minutes si désiré.
- Congélation : Congelez la bûche (sans glaçage) dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante et ajoutez le glaçage frais.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 12)
- Calories : Environ 400 kcal
- Protéines : 4 g
- Glucides : 60 g
- Lipides : 15 g
- Portions : 12
Note : Les valeurs varient selon la marque de la crème.
Équipement utile
- Plaque de cuisson 17” x 12” (43 x 30 cm)
- Papier parchemin
- 2 bols
- Batteur électrique
- Spatule
- Casserole à fond épais
- Thermomètre à bonbons
- Mixette électrique
- Cure-dent
- Grille de refroidissement
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi ma génoise craque ?
Roulez-la tiède, comme vous le précisez, pour éviter cela.
Pourquoi le sucre à la crème est dur ?
Surveillez la température (112°C puis 43°C), comme vous le notez.
Puis-je omettre le sirop de maïs ? : Oui, remplacez par 1 c. à soupe de miel, comme alternative.
Clarification sur la plaque
Votre recette mentionne une plaque de 17” x 12”, mais pas de profondeur. J’ai supposé une plaque avec rebord standard. Confirmez si vous aviez une taille ou un type spécifique en tête, et si vous préférez une marque de sirop.
Conclusion
La Bûche au sucre à la crème est une douceur québécoise tendre et savoureuse, parfaite pour un dessert ou une occasion spéciale. Idéale avec son glaçage, elle se déguste avec plaisir. Bon appétit !
