Bonbons à l’érable

Bonbons à l’érable terriblement fondants pis décadents, les truffes maison qui goûtent la cabane à sucre en une seule bouchée ! Un cœur crémeux au lait condensé pis extrait d’érable pur, bourré de noix croquantes, enrobé d’un chocolat mi-sucré qui craque sous la dent.

Cette recette classique est un peu plus longue mais ô combien gratifiante, parfaite pour les boîtes à biscuits des Fêtes, les cadeaux gourmands ou juste pour se gâter un soir d’hiver. Une fois que t’auras goûté un bonbon, tu vas comprendre pourquoi c’est un hit absolu au Québec !

Commentaires des lecteurs

Marie-Claude de Québec dit : « J’ai fait ça pour Noël pis ma belle-mère a capoté ! Elle disait que c’était exactement comme ceux de sa mère dans les années 60. J’ai utilisé de l’érable foncé → goût de bois divin. » Alex de Montréal dit : « Wow, juste wow. J’ai ajouté un peu de fleur de sel sur le chocolat avant qu’il fige → sucré-salé parfait. Tout le monde en a repris trois ! » Sophie de Sherbrooke dit : « Mes kids ont aidé à rouler les boules pis c’était le fun total. J’ai congelé la moitié → on en sort un à minuit pis c’est le bonheur. Merci pour cette recette magique ! »

L’érable qui parfume tout, les noix qui ajoutent du croquant pis le chocolat qui enrobe parfaitement… c’est le bonbon réconfortant qui fait fondre les cœurs au Québec.

J’adore ces bonbons. La texture soyeuse du centre, le craquant des noix pis le chocolat qui fond en bouche… j’en fais dès que j’ai une bouteille d’extrait d’érable au frigo !

Qu’est-ce que les bonbons à l’érable

Les bonbons à l’érable, c’est LA truffe québécoise par excellence : une pâte fondante au lait condensé sucré boostée à l’extrait d’érable, enrichie de noix hachées pour le croquant, roulée en boules pis trempée dans du chocolat mi-sucré. Au Québec, c’est le bonbon qu’on offrait pour les Fêtes ou les visites, souvent fait avec du vrai sirop réduit ou de l’extrait pour max saveur. Pas de cuisson compliquée, juste du frigo pis un bain-marie pour le chocolat – résultat : des truffes maison qui goûtent la cabane à sucre pure !

Cette recette est un peu plus longue mais facile, festive pis ô combien délicieuse !

Le centre fige juste assez pour rouler, pis le chocolat craque divin à la dégustation.

Une fois que t’auras essayé ces bonbons à l’érable maison, tu vas oublier les versions du magasin pour toujours !

Pourquoi tu vas aimer cette recette

• Goût 100 % cabane à sucre. Érable pur partout, noix croquantes, chocolat riche.
• Texture de rêve. Centre fondant + croquant noix + chocolat craquant.
• Prêtes pour les cadeaux. Jolies dans des petits sacs ou boîtes.
• Se congèlent parfaitement. Fais-en double pis congèle pour tout l’hiver.
• Personnalisable. Plus d’érable, sel de mer, noix différentes…
• Impressionne à mort. Tout le monde pense que c’est compliqué (mais non !).
• Économique. Ingrédients de base pour une tonne de bonbons.

Ingrédients dont tu auras besoin

Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Lait condensé sucré : 1 boîte 300 ml – Eagle Brand, le secret du fondant. Beurre : ¼ tasse (65 ml) ramolli – non salé pour équilibre. Extrait d’érable : 2 c. à soupe (30 ml) – pur pour max saveur cabane. Noix : 1½ tasse (375 ml) hachées – Grenoble, pacanes ou mélange. Sucre en poudre : 1 kg – tamisé pour lisse. Chocolat mi-sucré : 1½ lb (750 g) haché – pépites ou barres.

Préparation étape par étape

Prépare la pâte

Dans un grand bol : lait condensé + beurre ramolli + extrait d’érable + noix hachées. Mélange bien → incorpore le sucre en poudre graduellement en battant → pâte épaisse pis lisse.

Frigo pour figer

Réfrigère 3-4 heures (ou jusqu’à 2 jours) → la pâte durcit pour rouler.

Roule les boules

Forme des boules de 1 po (2,5 cm) → place sur plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigère jusqu’à ferme.

Trempe dans le chocolat

Bain-marie : fondre le chocolat haché. Pique une boule sur une fourchette → trempe dans le chocolat → égoutte sur le rebord du bol. Dépose sur papier parchemin → laisse figer au frigo.

4 images montrant la pâte qui se forme, les boules roulées, le trempage au chocolat pis les bonbons prêts avec chocolat brillant. Laisse figer complètement → déguste à température pièce !

Astuces utiles

• Pâte trop molle ? Plus de frigo ou ajoute sucre en poudre.
• Chocolat qui saisit ? Bain-marie doux, pas d’eau dans le chocolat.
• Trempage parfait → fourchette pour égoutter l’excédent.
• Congélation → bonbons trempés → contenant hermétique → 3 mois.
• Version salée → fleur de sel sur le chocolat avant qu’il fige.
• Plus d’érable → 3 c. à soupe d’extrait pour intense.

Comment servir

À température pièce → le centre fond en bouche. Sur un plateau des Fêtes avec des fudge pis des sucre à la crème. Dans des petits sacs pour cadeaux ou les bas de Noël.

Comment conserver

Frigo 2 semaines hermétique. Congélo jusqu’à 3 mois.

FAQ

• Sans noix ? Omet pis ajoute plus de céréales croustillantes.
• Chocolat au lait ? Oui → plus doux pis crémeux.
• Plus de bonbons ? Double la recette sans problème.