1. Préparer les ingrédients : Coupez le poulet en morceaux. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, l’oignon en quartiers, et le céleri en petits tronçons.
2. Faire revenir le poulet : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes les faces.
3. Ajouter les légumes : Incorporez les carottes, l’oignon, le céleri et l’ail écrasé dans la cocotte. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
4. Saupoudrer de farine : Ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober le poulet et les légumes.
5. Déglacer avec le bouillon : Versez le bouillon de volaille petit à petit tout en remuant. Ajoutez le bouquet garni et le jus du citron.
6. Laisser mijoter : Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
7. Ajouter la crème : Au bout d’une heure, retirez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
8. Finaliser la cuisson : Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
9. Servir : Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Garnissez de persil frais haché.