Biscuits Reine Elizabeth terriblement moelleux pis décadents, les biscuits royaux qui goûtent les dattes fondantes avec une garniture caramélisée à la coco pis aux pacanes qui craque sous la dent ! Une base tendre aux dattes Medjool pis à la vanille, surmontée d’un topping crémeux qui mijote comme un fudge léger.
Cette recette classique est parfaite pour les thés de l’après-midi, les boîtes à biscuits des Fêtes ou juste pour se gâter un dimanche pluvieux. Une fois que t’auras goûté un biscuit chaud sorti du four, tu vas comprendre pourquoi ils portent le nom d’une reine !
PrintBiscuits Reine Elizabeth
Ingredients
Base
- 125 ml (1/2 tasse) de dattes Medjool dénoyautées et coupées en morceaux
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 330 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 2 pincées de sel
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 1 oeuf
Garniture
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 250 ml (1 tasse) de noix de coco non sucrée râpée
- 125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées grossièrement
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
- 1 jaune d’oeuf
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Ajouter les dattes, le bicarbonate de soude et la vanille. Remuer, puis laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade à l’aide du batteur électrique. Ajouter l’oeuf et la préparation aux dattes. Fouetter de nouveau. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former douze biscuits en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacun d’eux. Écraser légèrement les biscuits. Cuire au four de 18 à 20 minutes. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux. À la sortie du four, couvrir les biscuits de garniture.
Commentaires des lecteurs
Marie-Josée de Québec dit : « J’ai fait ça pour le brunch de Noël pis ma gang a capoté ! Les dattes qui fondent avec la garniture coco-pacanes… une tuerie. J’en ai congelé sans la garniture pis ajouté au dernier moment → parfait ! » Luc de Sherbrooke dit : « Wow, juste wow. J’ai utilisé des pacanes du marché Jean-Talon pis de la crème 35 % → goût riche pis caramélisé. Tout le monde en a repris deux ! Merci pour cette recette qui va devenir un classique chez nous. » Sophie de Montréal dit : « Mes enfants ont aidé à former les biscuits pis c’était le fun total. La garniture qui bouillonne sur les biscuits chauds… mon Dieu, c’est décadent. On en refait pour le jour de l’An ! »
Les dattes Medjool qui fondent doucement avec la vanille, la garniture coco-pacanes qui caramélise pis crée un topping irrésistible… c’est le biscuit qui fait fondre les cœurs au Québec.
J’adore ces biscuits. La texture moelleuse de la base, le croquant des pacanes pis le crémeux de la garniture… j’en fais dès que j’ai des dattes Medjool au frigo !
Qu’est-ce que les biscuits Reine Elizabeth
Les biscuits Reine Elizabeth, c’est LE biscuit classique québécois inspiré des date squares mais en version individuelle avec une garniture mijotée qui rappelle les fudge à la coco. Une base aux dattes pis à la vanille qui reste tendre, surmontée d’un topping crémeux à la cassonade, coco pis pacanes qui bouillonne pis fige en une croûte divine. Au Québec, c’est la recette qu’on faisait pour les visites royales imaginaires ou les thés fancy, souvent servie avec un café au lait ou un thé Earl Grey.
Cette recette est traditionnelle, facile pis ô combien délicieuse !
La garniture mijote pis devient un caramel léger qui imprègne les biscuits pour un max de saveur.
Une fois que t’auras essayé ces biscuits Reine Elizabeth maison, tu vas oublier les versions du commerce pour toujours !
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Moelleux pis croustillants. Base tendre aux dattes + garniture caramélisée qui craque.
- Goût réconfortant. Dattes fondantes + coco tropicale + pacanes riches.
- Prêts en 45 minutes. Parfait pour les après-midis gourmands.
- Impressionne sans effort. Tout le monde pense que c’est compliqué avec la garniture mijotée.
- Personnalisable. Ajoute chocolat haché, sel de mer ou plus de noix.
- Congélation-friendly. Fais-en double pis congèle sans ou avec garniture.
- Économique. Ingrédients de base pour des biscuits qui en mettent plein la vue.
Ingrédients dont tu auras besoin
Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Dattes Medjool : 125 ml (½ tasse) dénoyautées pis coupées – moelleuses pis sucrées naturellement. Bicarbonate de soude : ¼ c. à thé – pour attendrir les dattes. Extrait de vanille : 1 c. à thé – pure pour parfum profond. Farine tout usage : 330 ml (1⅓ tasse) – non blanchie pour goût riche. Poudre à pâte : 1 c. à thé – pour levée légère. Sel : 2 pincées – rehausse les saveurs. Beurre : 60 ml (¼ tasse) – non salé pour équilibre. Cassonade : 125 ml (½ tasse) dans la base + 250 ml (1 tasse) dans la garniture – blonde pour caramel doux. Œuf : 1 – lie la base. Crème 35 % : 80 ml (⅓ tasse) – pour garniture crémeuse. Pacanes : 125 ml (½ tasse) hachées grossièrement – pour croquant. Noix de coco non sucrée râpée : 250 ml (1 tasse) – pour texture pis goût.
Préparation étape par étape
Prépare les dattes
Porte 125 ml (½ tasse) d’eau à ébullition → ajoute dattes + bicarbonate + vanille. Mijote 5 min → tiédis.
La base moelleuse
Mélange farine + poudre à pâte + sel. Fouette beurre + cassonade → ajoute œuf + dattes tièdes. Incorpore secs → pâte homogène.
Forme pis cuis
Sur plaque tapissée : 12 biscuits avec 30 ml (2 c. à soupe) chacun → écrase légèrement. 180 °C (350 °F) → 18-20 min → dorés.
La garniture royale
Pendant cuisson : casserole → cassonade + coco + pacanes + crème + beurre + jaune d’œuf. Ébullition → mijote 3-4 min → crémeux.
Assemble le tout
Sortis du four : couvre généreusement de garniture chaude → laisse figer.
4 images montrant les dattes qui mijotent, la base formée sur plaque, la garniture qui bouillonne pis les biscuits finis avec topping caramélisé. Laisse refroidir → coupe ou mange entier !
Astuces utiles
- Dattes sèches ? Medjool pour moelleux max ; ordinaires trempées avant.
- Garniture qui coule ? Laisse mijoter plus pour épaissir.
- Plus croustillant → pacanes sur le dessus avant cuisson.
- Congélation → biscuits sans garniture → ajoute au dernier moment.
- Version salée → pincée de sel de mer dans la garniture.
- Sans œuf → compote de pommes pour lier.
Comment servir
Tièdes avec un café au lait ou un thé anglais. Parfait pour les brunchs ou les desserts simples avec une boule de glace vanille.
Comment conserver
Température pièce 2-3 jours hermétique. Frigo jusqu’à 1 semaine. Congélo jusqu’à 2 mois.
FAQ
- Sans pacanes ? Remplace par amandes ou omets.
- Plus sucré ? Ajoute ¼ tasse cassonade dans la base.
- Version mini → cuillères à thé → 12-15 min.
