Préchauffer le four : Réglez le four à 350°F (175°C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de silicone pour éviter que les biscuits ne collent.

Mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, combinez le beurre à température ambiante, le sirop d’érable et la mélasse. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux, environ 1 minute. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Ajouter les ingrédients secs et les pépites : Dans le même bol, ajoutez les flocons d’avoine, la farine, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les pépites de chocolat noir. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans trop travailler pour éviter des biscuits durs.

Former les biscuits : À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une cuillère à table, formez 12 grosses boules de pâte (environ 2 c. à soupe/30 ml chacune). Placez-les sur la plaque préparée, en laissant au moins 5 cm (2 po) d’espace entre chaque boule pour permettre leur expansion.

Cuire : Faites cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés et que le centre reste légèrement mou. Les biscuits continueront à se raffermir en refroidissant.

Refroidir : Laissez les biscuits reposer sur la plaque pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils se stabilisent. Transférez-les sur une grille de refroidissement à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir complètement avant de déguster.