Les Biscuits à l’érable, noix et dattes sont des petites bouchées réconfortantes qui célèbrent les saveurs riches du Québec. Le sucre d’érable apporte une douceur profonde, les noix de Grenoble offrent un croquant satisfaisant, et les dattes ajoutent une texture collante et sucrée. Parfaits pour accompagner un thé, un café, ou même un dessert comme les Grands-pères aux fraises et sirop d’érable (voir recette hypothétique dans l’article du Pain Ménage, , ces biscuits donnent environ 38 pièces, idéales pour partager ou offrir. Prêts en moins de 40 minutes, ils sont simples à préparer et irrésistiblement délicieux.
Imaginez un biscuit doré, avec des morceaux de dattes fondantes et des noix croquantes, rehaussé par l’arôme envoûtant de l’érable. Dans cet article, découvrez comment préparer ces biscuits, l’attrait des saveurs d’érable, des astuces pour une texture parfaite, et des idées pour les intégrer dans un menu gourmand.
L’attrait des biscuits à l’érable
L’érable est une star de la cuisine québécoise, comme dans la Crème à l’Érable Maison ou le Pain aux Bananes Moelleux au Sirop d’Érable. Dans ces biscuits, le sucre d’érable (ou la cassonade comme alternative) apporte une note caramelisée qui s’harmonise avec les dattes, rappelant le Pain aux Dattes et aux Noix . Les noix de Grenoble ajoutent une richesse et un croquant, tandis que l’essence d’érable intensifie la saveur. Ces biscuits sont parfaits pour les fêtes, les cadeaux gourmands, ou une pause sucrée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ces biscuits à l’érable, noix et dattes sont un véritable coup de cœur. Voici pourquoi ils deviendront un incontournable :
- Texture parfaite : Croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur avec des dattes collantes.
- Saveur riche : L’érable et les dattes créent une douceur chaleureuse.
- Facile à préparer : Une recette rapide avec des ingrédients simples.
- Généreux : 38 biscuits pour partager ou conserver.
- Polyvalent : Idéal pour les collations, les desserts, ou les cadeaux.
- Québécois : Une célébration des saveurs locales avec l’érable et les noix.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes par fournée
- Temps de refroidissement : 10 à 15 minutes
- Temps total : Environ 35 à 40 min (pour 3 fournées)
⏱️ Des biscuits savoureux prêts en un clin d’œil !
Ingrédients (pour environ 38 biscuits)
- 2 ½ tasses (310 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ½ tasse (87 g) de dattes dénoyautées, hachées en petits morceaux (de préférence Medjool)
- ⅔ tasse (80 g) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
- 1 tasse (227 g) de margarine ramollie (ou beurre ramolli)
- 1 tasse (200 g) de sucre d’érable (ou cassonade, bien tassée)
- 2 gros œufs
- 2 ¼ c. à thé (11 ml) d’essence d’érable (ou extrait d’érable pur)
Note : La « petite tasse (227 g) de margarine » correspond à 1 tasse standard. Si vous utilisez du sucre d’érable, préférez des granules fins pour une texture homogène.
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Réglez le four à 375°F (190°C). Tapissez une plaque à biscuits de 12 x 12 po (30 x 30 cm) de papier parchemin ou graissez-la légèrement avec un aérosol antiadhésif.
- Préparer les ingrédients secs : Dans un bol moyen, combinez la farine, la poudre à pâte, et le sel. Mélangez bien.
- Incorporer les noix et dattes : Ajoutez les noix de Grenoble hachées au mélange de farine et mélangez. Ajoutez les dattes hachées, en les séparant délicatement avec vos doigts pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Mélangez pour bien enrober les dattes et noix de farine. Réservez.
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, battez la margarine ramollie avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse, environ 1 minute. Ajoutez le sucre d’érable (ou cassonade) et battez jusqu’à ce que le mélange soit léger, environ 2 minutes. Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajoutez l’essence d’érable et mélangez.
- Assembler la pâte : Incorporez le mélange de farine, noix, et dattes à la préparation humide, en remuant délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Évitez de trop mélanger pour garder les biscuits tendres.
- Former les biscuits : À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée (1 c. à soupe/15 ml), déposez 15 boules de pâte par plaque, en les espaçant d’environ 2 po (5 cm) pour éviter qu’ils ne se touchent. Aplatissez légèrement si désiré.
- Cuire : Faites cuire une plaque à la fois pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Les biscuits resteront tendres au centre.
- Refroidir : Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 2 minutes, puis transférez-les sur une grille de refroidissement pendant 10 à 15 minutes. Répétez pour les fournées restantes (environ 3 plaques pour 38 biscuits).
Comment servir
Ces biscuits à l’érable, noix et dattes sont délicieux seuls, mais brillent encore plus avec les bons accompagnements. Voici quelques suggestions pour les sublimer :
- Présentation : Disposez les biscuits dans une boîte métallique vintage ou sur une assiette rustique pour une touche chaleureuse. Saupoudrez de sucre d’érable pour une finition élégante.
- Accompagnements : Servez avec une cuillerée de Crème à l’Érable Maison ou un filet de sauce caramel inspiré du Gâteau Blanc avec Sauce Caramel . Ils se marient aussi bien avec un fromage crémeux comme le brie.
- Menu estival : Associez ces biscuits aux Grands-pères aux fraises et sirop d’érable (recette hypothétique dans l’article du Pain Ménage, pour un dessert ou un brunch québécois authentique. Une tranche de Pain Ménage de Nos Grands-Mères tartinée de beurre complète le tout.
- Accords boissons : Un café noir, un thé chai, ou un latte à l’érable complètent les saveurs riches. Pour une touche festive, servez avec un cidre de pomme chaud ou une liqueur d’érable.
Conseils supplémentaires
- Dattes : Les dattes Medjool sont idéales pour leur texture tendre. Si elles sont collantes, saupoudrez-les d’un peu de farine avant de les hacher pour éviter qu’elles ne s’agglutinent.
- Noix : Faites légèrement griller les noix de Grenoble (5 minutes à 350°F/180°C) avant de les hacher pour intensifier leur saveur.
- Sucre d’érable : Les granules de sucre d’érable donnent une saveur authentique, mais la cassonade fonctionne bien comme substitut. Mesurez en tassant légèrement pour la cassonade.
- Texture : Ne mélangez pas trop la pâte après l’ajout de la farine pour éviter des biscuits denses. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez 1 c. à soupe de lait.
Variations de la recette
- Biscuits sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (comme Bob’s Red Mill) et vérifiez que la poudre à pâte est sans gluten.
- Biscuits végans : Remplacez les œufs par ½ tasse de compote de pommes ou 2 œufs de lin (2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau). Utilisez de la margarine végane.
- Biscuits aux pépites : Ajoutez ¼ tasse de pépites de chocolat blanc ou mi-sucré, comme dans le Pain aux Bananes Moelleux au Sirop d’Érable.
- Biscuits épicés : Incorporez ¼ c. à thé de cannelle ou de muscade pour une saveur chaleureuse.
Conservation
- Conservation : Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine, ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines pour préserver la fraîcheur des dattes.
- Congélation : Congelez les biscuits dans un sac congélation, séparés par du papier parchemin, jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante ou réchauffez au four à 325°F (160°C) pendant 5 minutes.
- Astuce : Pour une texture croustillante, conservez dans une boîte métallique avec un morceau de papier absorbant pour absorber l’humidité.
Informations nutritionnelles (approximatives, par biscuit)
- Calories : Environ 120 kcal
- Protéines : 2 g
- Glucides : 16 g
- Lipides : 6 g
- Portions : 38 biscuits
Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et l’utilisation de sucre d’érable ou de cassonade.
Équipement utile
- Plaque à biscuits de 12 x 12 po (30 x 30 cm)
- Papier parchemin ou aérosol antiadhésif
- Bol moyen pour les ingrédients secs
- Grand bol pour la pâte
- Batteur électrique ou spatule
- Cuillère à crème glacée (1 c. à soupe/15 ml)
- Grille de refroidissement
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du sirop d’érable à la place de l’essence d’érable ?
Oui, mais réduisez la margarine à ¾ tasse (170 g) et ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable pour éviter une pâte trop humide.
Pourquoi mes biscuits sont-ils trop mous ?
Un mélange excessif ou une plaque surchargée (moins d’espace entre les biscuits) peut affecter la texture. Assurez-vous d’espacer les biscuits et de cuire une plaque à la fois.
Puis-je utiliser d’autres noix ?
Oui, des pacanes ou des amandes hachées fonctionnent bien, comme dans le Pain aux Dattes et aux Noix .
Conclusion
Les Biscuits à l’érable, noix et dattes sont une célébration des saveurs québécoises, combinant la douceur de l’érable, le croquant des noix, et la richesse des dattes. Faciles à préparer et parfaits pour partager, ces biscuits sont idéaux pour toutes les occasions. Associez-les à une Crème à l’Érable Maison ou servez-les avec des Grands-pères aux fraises et sirop d’érable pour un dessert mémorable. Bon appétit !
