Name: Beurre de Rhubarbe et de Fraises à l’Érable : Une Tartinade Fruitée et Québécoise
Ingredients: 3 tasses (360 g) de rhubarbe fraîche, coupée en petits tronçons; 1 tasse (150 g) de fraises fraîches ou surgelées; 1 tasse (200 g) de sucre d’érable granulé; 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable pur; ¼ tasse (60 g) de beurre demi-sel

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Le Beurre de rhubarbe et de fraises à l’érable est une tartinade délicieusement équilibrée, mêlant l’acidité piquante de la rhubarbe, la douceur juteuse des fraises, et la richesse sucrée du sucre et du sirop d’érable, le tout adouci par une touche de beurre demi-sel. Cette recette simple et rapide transforme des ingrédients frais en une conserve gourmande, parfaite pour tartiner sur du pain grillé, des crêpes, ou pour accompagner des scones et des fromages. Préparée en seulement 20 minutes, elle donne trois pots de 250 ml, idéaux pour partager ou conserver.

Imaginez une tartine croustillante garnie de cette tartinade onctueuse, accompagnée d’un café matinal ou d’un thé l’après-midi. Dans cet article, découvrez comment préparer ce beurre de fruits, l’attrait de la rhubarbe et de l’érable, des astuces pour une texture parfaite, des variations, et des réponses aux questions des utilisateurs sur la conservation.

L’attrait de la rhubarbe et de l’érable

La rhubarbe, avec son acidité distinctive, est une star des desserts et des conserves printanières, particulièrement au Québec où elle pousse en abondance. Associée aux fraises, elle crée un équilibre parfait entre acidité et douceur. Le sucre d’érable et le sirop d’érable, emblèmes de la cuisine québécoise, ajoutent une profondeur sucrée et boisée, tandis que le beurre demi-sel apporte une onctuosité riche. Cette tartinade incarne le mariage des saveurs locales et des traditions de conservation.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce beurre de rhubarbe et de fraises à l’érable est un véritable coup de cœur. Voici pourquoi il deviendra un incontournable :

Saveur équilibrée : L’acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises, et la richesse de l’érable.
Texture onctueuse : Une purée lisse grâce au beurre et au mixage.
Facile à préparer : Prête en 20 minutes, sans compétences avancées.
Polyvalent : Parfait pour le petit-déjeuner, le dessert, ou avec des fromages.
Québécois authentique : Une ode aux saveurs de l’érable et des fruits locaux.
Idéal pour offrir : Trois pots à partager ou à conserver.

Temps de préparation et de cuisson

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de refroidissement : 24 heures (au réfrigérateur)
Temps total : Environ 24 h 20 min

⏱️ Une tartinade rapide à préparer, prête à déguster après une nuit au frais !

Ingrédients (pour 3 pots de 250 ml)

3 tasses (360 g) de rhubarbe fraîche, coupée en petits tronçons (environ 1 cm)
1 tasse (150 g) de fraises fraîches ou surgelées (décongelées et égouttées si surgelées)
1 tasse (200 g) de sucre d’érable granulé
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable pur (de préférence moyen ou foncé)
¼ tasse (60 g) de beurre demi-sel, coupé en morceaux

Instructions étape par étape

Préparer les fruits : Lavez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 1 cm. Si vous utilisez des fraises fraîches, équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Si elles sont surgelées, décongelez-les et égouttez l’excès de jus.
Cuire le mélange : Dans une casserole moyenne, combinez la rhubarbe, les fraises, le sucre d’érable, et le sirop d’érable. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu moyen-doux. Laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le mélange épaississe légèrement.
Laisser refroidir : Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes.
Mixer : Transférez le mélange dans un blender ou utilisez un mélangeur à main. Réduisez en purée lisse. Ajoutez le beurre demi-sel et mixez à haute vitesse jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé, pour une texture crémeuse.
Mettre en pots : Versez la tartinade dans trois pots de conservation stérilisés de 250 ml. Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis fermez les pots et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures pour que les saveurs se développent.
Servir : Dégustez sur du pain grillé, des crêpes, ou avec un plateau de fromages.

Comment servir

Ce beurre de rhubarbe et de fraises à l’érable est polyvalent et délicieux dans de nombreuses situations :

Présentation : Servez dans un petit bol rustique avec une cuillère, ou directement depuis le pot pour une touche maison. Garnissez d’une fraise fraîche ou d’un zeste de citron pour une présentation élégante.
Accompagnements : Tartinez sur du pain grillé, des scones, des muffins, ou des crêpes. Utilisez comme garniture pour du yogourt, de la glace à la vanille, ou comme complément à un plateau de fromages (brie, cheddar).
Accords boissons : Un thé noir, un café léger, ou un cidre pétillant complètent les saveurs fruitées et érablées. Pour une occasion spéciale, essayez un vin blanc doux ou un mousseux.

Conseils supplémentaires

Rhubarbe : Choisissez des tiges fermes et rouges pour une couleur vibrante. Retirez les feuilles, qui sont toxiques.
Fraises surgelées : Égouttez bien pour éviter un mélange trop liquide. Si nécessaire, augmentez le temps de cuisson de 5 minutes pour épaissir.
Sucre d’érable : Il donne une saveur riche et distinctive. Remplacez par du sucre brun si nécessaire, mais l’érable est recommandé pour l’authenticité.
Beurre : Le beurre demi-sel équilibre l’acidité. Pour une version sans sel, ajoutez une pincée de sel au mélange.
Stérilisation des pots : Faites bouillir les pots et les couvercles 10 minutes avant utilisation pour prolonger la conservation.

Réponses aux commentaires des utilisateurs

Mar Iza : « Ça se conserve longtemps ? On le garde au frigo ? »
Oui, conservez le beurre de fruits au réfrigérateur dans des pots hermétiques. Il se garde jusqu’à 2 semaines au frigo. Assurez-vous que les pots sont stérilisés pour maximiser la durée de conservation.
Johanne Chiasson Smith : « Est-ce que ça se congèle ? »
Oui, cette tartinade se congèle bien ! Transférez dans des contenants adaptés à la congélation (laissez 1 cm d’espace pour l’expansion) et conservez jusqu’à 6 mois. Décongelez au réfrigérateur avant utilisation.

Variations de la recette

Beurre végan : Remplacez le beurre demi-sel par de la margarine végane ou 2 c. à soupe d’huile de coco pour une texture similaire.
Beurre aux autres fruits : Remplacez les fraises par des framboises, des mûres, ou des bleuets pour varier les saveurs. Ajustez le sucre selon l’acidité des fruits.
Beurre épicé : Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre moulu pendant la cuisson pour une touche chaleureuse.
Beurre moins sucré : Réduisez le sucre d’érable à ¾ tasse pour une tartinade plus acidulée, idéale avec des fromages forts.

Conservation

Conservation : Conservez dans des pots hermétiques stérilisés au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Laissez reposer 24 heures avant la première dégustation pour développer les saveurs.
Congélation : Congelez dans des contenants hermétiques ou des pots adaptés jusqu’à 6 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur pour préserver la texture.
Astuce : Utilisez une cuillère propre à chaque fois pour éviter la contamination et prolonger la durée de conservation.

Informations nutritionnelles (approximatives, par c. à soupe)

Calories : Environ 60 kcal
Protéines : 0,2 g
Glucides : 9 g
Lipides : 2 g
Portions : Environ 48 c. à soupe (3 pots de 250 ml)

Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et la taille des portions.

Équipement utile

Casserole moyenne
Blender ou mélangeur à main
3 pots de conservation de 250 ml (stérilisés)
Spatule pour mélanger
Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Couteau et planche pour couper la rhubarbe et les fraises

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, décongelez et égouttez la rhubarbe avant utilisation. Augmentez le temps de cuisson de 5 minutes si le mélange est trop liquide.

Pourquoi mon beurre de fruits est-il trop liquide ?
Cela peut venir de fraises très juteuses ou d’un temps de cuisson insuffisant. Prolongez la cuisson à feu doux pour réduire l’excès d’eau, ou ajoutez 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau.

Puis-je remplacer le sucre d’érable ?
Oui, utilisez du sucre brun ou du miel, mais le sucre d’érable donne une saveur unique. Ajustez la quantité selon votre goût.

Conclusion

Le Beurre de rhubarbe et de fraises à l’érable est une tartinade simple et délicieuse qui capture l’essence des fruits printaniers et des saveurs québécoises. Facile à préparer, elle est parfaite pour les petits-déjeuners, les desserts, ou comme cadeau gourmand. Préparez vos pots, laissez reposer, et savourez cette explosion de saveurs acidulées et sucrées qui ravira vos papilles. Bon appétit !