Beignes de Noël : Les Beignes Traditionnels Québécois pour les Fêtes

Plongez dans les beignes de Noël, un rituel festif québécois qui unit les familles autour d’une pâte aérienne aux blancs d’œufs montés en neige, frite à la perfection pour une croûte dorée et un cœur moelleux ! Cette recette traditionnelle pour 36 portions marie beurre fondu, graisse végétale, sucre généreux et lait pour des beignes légers comme des nuages, saupoudrés de sucre en poudre. Prêts après une réfrigération d’une heure et une friture précise à 375 °F, ils sont incontournables pour les matins de Noël, les veillées ou les boîtes cadeaux. Suivez ces étapes ancestrales pour recréer la magie des beignes faits maison au Québec !​

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Beignes de Noël

• Légèreté Exceptionnelle : Blancs d’œufs en neige pliés délicatement pour une texture aérée et fondante.​
• Saveurs Rétro : Beurre et graisse fondus avec sucre pour un goût riche et caramélisé typiquement québécois.​
• Faciles en Grand Volume : Recette pour 36 beignes, idéale pour congeler et partager pendant les Fêtes.​
• Texture Parfaite : Croûte croustillante dehors, moelleux dedans grâce à la réfrigération et friture contrôlée.​
• Tradition Familiale : Transmise de grand-mère en petite-fille, parfaite pour impliquer les enfants.​

Commentaires des Lecteurs

Madeleine B. : « Ces beignes de Noël sont identiques à ceux de ma grand-mère ! Légers, pas gras, et 400 par batch pour les Fêtes. Saupoudrés de sucre, ils fondent en bouche. Tradition gardienne depuis 3 générations ! »
Lucie T. : « Wow, les blancs en neige font toute la différence. Frits à 375 °F, dorés à la perfection. Servis chauds avec café, c’est Noël toute l’année. J’en congèle pour janvier ! »​

Qu’est-ce que les Beignes de Noël ?

Les beignes de Noël sont un emblème des traditions québécoises, préparés en décembre dans les familles pour les festivités, souvent en 300-400 unités par session. Cette recette utilise des blancs d’œufs montés en neige ferme avec sel pour une levée naturelle, pliés dans un mélange jaunes-sucre-beurres fondus, puis secs alternés avec lait pour une pâte épaisse réfrigérée. Frits en petits lots à 375 °F, ils dorent en 2 minutes totales, égouttés et saupoudrés, évoquant les poêles à bois ancestraux et les sacs à pain remplis.​

Populaires depuis au moins trois générations, ils incarnent la générosité hivernale : simples ingrédients transformés en trésor partagé. Contrairement aux beignes quotidiens, leur montage en neige assure une légèreté festive, adaptés avec crème occasionnelle pour plus d’onctuosité. Ils trônent sur les tables de réveillon, congelés pour janvier, symbole de résilience culinaire québécoise.​

Ingrédients pour les Beignes de Noël

Voici ce dont vous aurez besoin pour 36 portions.​

• 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
• 300 g (1 ½ tasse) de sucre
• 120 g (½ tasse) de beurre, fondu
• 30 ml (2 c. à soupe) de graisse végétale, fondue
• 700 g (5 tasses) de farine
• 25 ml (5 c. à thé) de poudre à pâte
• 335 ml (1 ⅓ tasse) de lait

Pour la Friture

• Huile neutre (canola ou végétale, 3-4 litres)

Finition

• Sucre en poudre pour saupoudrer

Instructions pour Préparer les Beignes de Noël

Étape 1 : Monter les Blancs

Séparer les œufs. Monter les blancs avec le sel en neige ferme très raide ; réserver au frais.​

Étape 2 : Préparer le Mélange Jaunes

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le beurre fondu et la graisse végétale jusqu’à crémeux et pâle. Plier délicatement les blancs en neige pour conserver l’air.​

Étape 3 : Incorporer les Secs

Tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter graduellement aux ingrédients humides en alternant avec le lait, jusqu’à une pâte épaisse et lisse (pas trop travaillée).​

Étape 4 : Réfrigérer

Couvrir et réfrigérer la pâte au moins 1 heure (idéalement 2-12h) pour détendre et faciliter l’abaissement.​

Étape 5 : Frire

Chauffer l’huile à 375 °F (190 °C) dans une friteuse profonde. Abaisser la pâte sur surface enfarinée à ½ cm (¼ po). Découper avec emporte-pièce à beignes.​

Frire 4-6 beignes à la fois : ils remontent vite, dorer 1 min, retourner, 1 min plus. Total 2 minutes pour doré uniforme. Égoutter sur papier absorbant. Saupoudrer sucre en poudre chaud. Répéter jusqu’à épuisement.​

Histoire et Traditions des Beignes de Noël au Québec

Nés dans les cuisines rurales québécoises, les beignes de Noël se préparent durant l’Avent, en batches massifs (350-700 parfois) pour famille et invités jusqu’en janvier. Transmis oralement de grand-mère en filles, ils utilisaient graisse Tenderflake et poêles à bois, avec sacs à pain pour stockage. La recette originale inclut blancs en neige pour légèreté, œufs entiers battus, beurres fondus ; variantes ajoutent crème 35% ou vanille.​

Au Québec, c’est un rituel : accumuler sacs à pain en automne, pétrir à l’œil, frire en max 8 par marmite. Ils accompagnent taffy sur neige, soupers paroissiaux, symbolisant abondance hivernale. Blogs et vidéos perpétuent cette heritage, avec tutoriels montrant coupe précise et dorure parfaite. Des familles comme celle de Madeleine Bouchard en font 400 annuellement depuis 35 ans.​​

Conseils pour des Beignes de Noël Parfaits

• Neige Ferme : Blancs à température ambiante + sel pour pics stables ; plier à spatule, pas fouet.​
• Huile Précise : 375 °F constant ; testez avec déchet pâte (remonte en 30s).​
• Pâte Froide : Réfrigération empêche absorption huile ; ne pas surfariner.​
• Friture Lots Petits : 4-6 max pour température stable ; retourner dès remontée.​
• Graisse Végétale : Shortening pour croustillant ; beurre seul rend plus fragile.​
• Épaisseur Exacte : ½ cm pour cuisson uniforme ; re-abaisser chutes une fois.​
• À l’Avance : Pâte 24h max ; beignes congelés 2 mois, décongeler 20 min + four 350 °F.​

Variantes Créatives des Beignes de Noël

• Glaçage Érable : Sirop bouilli à 225 °F, tremper 2x pour coating brillant.​
• Chocolat : Trempette tiède post-friture pour version festive.​
• Épicés : Ajoutez gingembre ou muscade moulue aux secs.​
• Fourrés : Injectez crème pâtissière ou confiture bleuets après refroidissement.
• Sans Gluten : Farine 1:1 GF + 1 c. à thé gomme xanthane.
• Mini : Emporte-pièce petit pour apéros ; double sucre poudre.​
• Végane : Œufs par aquafaba neige + laits végétaux.​

Comment Servir les Beignes de Noël

Ces beignes rayonnent en stars festives :

• Chauds Classiques : Sucre poudre abondant + café noir ou chocolat chaud.​
• Réveillon : Empilés avec cidre épicé ou lait de poule.​
• Brunch Noël : Accompagnés d’oreilles de crisse et jambon.
• Cadeaux : Sacs à pain de 40, ruban rouge pour voisins.​
• Boissons : Thé ou vin chaud pour équilibre sucré.​

Conservation et Réchauffage

Conservation : Température ambiante 1-2 jours en contenant hermétique ; frigo 5 jours.
Congélation : Par sacs de 40 jusqu’à 2-3 mois ; décongeler 15-20 min ambiant.
Réchauffage : Four 350 °F (175 °C) 5 min ou friteuse 350 °F 30s pour recroustiller. Évitez micro-ondes.​​

FAQ : Vos Questions sur les Beignes de Noël

Blancs Ne Montent Pas ? Œufs froids ou bol gras ; essuyez bol vinaigre.​
Beignes Gras ? Huile trop basse ; égouttez 1 min + papier double.​
Pas d’Emporte-Pièce ? Verre 7-8 cm + bouchon pour trou.​
Farine Trop ? Mesurez tassée ; ajoutez lait si sec.​
Version Lait ? Crème 35% pour plus riche, comme grand-mères.​
Congeler Pâte ? Oui, 24h max ; frire directe.​

Astuces Avancées et Rituels Familiaux

Pesez farine (700 g exact) pour consistance pro ; thermomètre huile indispensable. Torréfiez graisse pour arôme profond. Implantez rituel : musique Noël, kids montent blancs, grands-mères surveillent friture. Menu Fêtes : tourtière, beignes, taffy. Congelez en sacs pain pour janvier ; record 700 ! Associez pacanes torréfiées pour twist. Ces beignes unissent générations, parfumant maisons d’enfance.​​

L’Héritage Culturel au Québec

Beignes de Noël transcendent recette : ils sont mémoire vive. Préparés sur poêles bois autrefois, ils survivent via carnets jaunis, YouTube tutos. Dans régions comme chez Madeleine Bouchard, 35 ans de tradition mère-fille, 350-400 annuels. Ils rappellent frugalité gourmande : œufs locaux, sucre abondant, graisse Tenderflake. Partagés voisins, églises, ils incarnent hospitalité québécoise hivernale.​​