Beignes de Noël au four. Chaque année, je reçois la même question: comment faire des beignes qui goûtent vraiment les fêtes sans friteuse et sans désordre dans la cuisine. J’ai eu ma phase donuts huileux, mais depuis que j’ai découvert cette version au four, je m’en sors avec des beignes moelleux, dorés, et un parfum d’épices qui met tout le monde de bonne humeur. Pas besoin d’être pro, juste de suivre quelques gestes simples. Si vous aimez les recettes qui sentent la cannelle et le sucre vanillé, vous êtes au bon endroit. Allez, on allume le four et on se fait plaisir.
Ingrédients :
2 tasses de farine à gâteaux tamisée
¾ tasse de sucre cristallisé2 cuillères à thé de levure chimique (poudre à pâte)¼ culière à thé de muscade moulue
1 cuillère à thé de sel¾ tasse babeurre
2 oeufs, légèrement battu2
cuillères à soupe de beurre fondu
Préparation :
Dans un grand bol mélangeur, tamiser ensemble la farine à gâteaux, le sucre, la levure chimique, la muscade et le sel.
Ajouter le babeurre, les oeufs et le beurre.
Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remplir chaque moule à beignets à environ 2/3 complet.
Préchauffer le four à 425F (218°C).
Vaporiser le moule à beignets avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Cuire 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des beignets rebondisse au toucher.
Laisser refroidir dans le moule pendant 4 à 5 minutes avant de démouler.
Finir les biscuits avec un glaçage au chocolat, du sucre à la cannelle ou du sucre glace.
Les beignets sont meilleurs servis frais.
Catégories des beignes au four
Quand on parle de beignes au four, il y a plusieurs familles. J’aime bien organiser tout ça pour que vous trouviez votre bonheur selon le temps que vous avez, votre matériel et vos envies. Le cœur de la fête reste le même: une pâte moelleuse, une cuisson douce, un glaçage qui brille, et l’odeur des épices qui réveille l’âme de décembre. Les Beignes de Noël au four s’adaptent sans stress, et c’est ça qui fait leur magie.
Les classiques épicés
Ce sont ceux qui sentent la cannelle, la muscade, une pointe de gingembre. On les saupoudre de sucre à la cannelle en sortant du four, encore tièdes, pour que tout accroche bien. Résultat: une croûte fine, un intérieur tendre, et des doigts sucrés. Si vous aimez la simplicité, commencez par cette version.
Les beignes au yaourt ou au lait ribot
Un peu plus fondants grâce à un laitage qui apporte de l’humidité et une jolie tendreté. Le yaourt nature ou le lait ribot font des merveilles sans alourdir. Le goût reste délicat, la cuisson homogène, et la pâte pardonne facilement les petits écarts de mélange. C’est aussi une bonne base pour des glaçages parfumés à l’orange ou à la vanille.
Pour le matériel, un moule à beignes en métal ou en silicone suffit. Si vous n’en avez pas, vous pouvez façonner des anneaux avec la pâte et les poser sur une plaque, mais les moules aident à garder une belle forme régulière.
Pour une fournée de 12 beignes de taille standard, comptez environ 250 g de farine, 80 g de sucre, 1 gros œuf, 120 ml de lait, 60 g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, épices de Noël au goût, et une pincée de sel. Simple et efficace.
Variantes et adaptations de la recette
Il y a mille façons d’habiller vos beignes. Voici mes options préférées pour personnaliser la base sans prise de tête. L’idée, c’est d’ajouter du goût tout en gardant la texture tendre. Vous pouvez même préparer plusieurs glaçages et laisser tout le monde décorer le sien. Ambiance atelier, super convivial.
Idées de glaçages et toppings
- Glaçage vanille: sucre glace, lait, vanille. Trempez, laissez couler, puis ajoutez des sucrettes rouges et vertes.
- Chocolat brillant: chocolat noir fondu avec un peu d’huile neutre pour un effet miroir. Sel flocons en finition, c’est canon.
- Orange et cannelle: zeste d’orange râpé dans le glaçage, plus une pincée de cannelle. Parfum de Noël garanti.
- Sucre à la cannelle: mélange sucre blond et cannelle, roulez les beignes tièdes dedans. Indémodable.
- Érable: sirop d’érable épaissi avec sucre glace, note boisée parfaite avec les épices.
Vous pouvez aussi jouer sur la base:
Sans lactose: utilisez du lait d’amande ou d’avoine, et de l’huile de coco à la place du beurre. Le goût reste doux et la texture moelleuse.
Version légère: remplacez une partie du sucre par de la compote de pomme. Les beignes seront un peu plus denses, mais délicieusement humides.
Sans gluten: un mélange farine sans gluten avec un peu de fécule marche bien. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre de cidre pour booster la levée avec la levure chimique.
Enfants toqués de chocolat: ajoutez des pépites de chocolat à la pâte. Petite astuce: farinez légèrement les pépites pour éviter qu’elles tombent au fond.
Et pour une touche très fête: une poignée de fruits confits coupés fin, ou des cranberries séchées pour un contraste acidulé. Les Beignes de Noël au four deviennent alors encore plus gourmands et colorés.
Conseils pour réussir vos beignes
La clé, c’est d’être doux avec la pâte et précis avec la température. Rien de compliqué, juste des habitudes à prendre. Voici le pas à pas qui fait la différence chez moi à chaque fournée.
Premièrement, préchauffez bien le four. 175 à 180°C, chaleur tournante si possible. Une bonne chaleur donne une belle levée et évite que la pâte sèche. Deuxièmement, mélangez les ingrédients secs d’un côté et les liquides de l’autre, puis réunissez sans trop travailler. Trop mélanger rend la pâte élastique et moins tendre.
Huilez légèrement le moule et remplissez à 70 pour cent, pas plus, car ça gonfle. Si vous n’avez pas de poche, une cuillère suffit. Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère humide pour une surface plus régulière.
Pour la cuisson, 10 à 12 minutes en général. Les beignes doivent être juste dorés sur les bords et ressortir secs au test du cure-dent. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler, sinon ça colle. Ensuite, placez-les sur une grille pour éviter la condensation en dessous.
Jouez avec le repos: si vous avez le temps, laissez reposer la pâte 10 minutes avant d’enfourner. Les bulles se stabilisent, la texture devient plus moelleuse. Et pour un parfum extra, préparez le mélange d’épices maison: 2 parts cannelle, 1 part muscade, 1 part gingembre, une pointe de clou de girofle. Une pincée de sel pour réveiller les arômes.
Pensez aussi au glaçage: attendez que les beignes soient tièdes, pas chauds, sinon le glaçage glisse trop. Pour un glaçage qui tient, faites un mélange assez épais et ajoutez les liquides petit à petit. Trempez, égouttez, puis laissez sécher sur grille.
J’ai suivi vos conseils sur la cuisson et le repos, et mes beignes au four étaient enfin moelleux à l’intérieur avec un glaçage parfaitement lisse. Même ma belle-mère a demandé la recette, c’est dire.
Avec ces astuces, vos Beignes de Noël au four vont sortir du four bien gonflés, parfumés, et surtout pas secs. Et ça, c’est ce qu’on veut sur la table de Noël.
Astuces de conservation
On ne va pas se mentir, les beignes sont meilleurs le jour même. Mais il y a des façons simples de prolonger le plaisir sans perdre la texture. Une fois complètement refroidis, mettez-les dans une boîte hermétique. Ils restent bien moelleux 24 à 36 heures. Évitez le frigo, il dessèche la mie.
Pour une réserve de fêtes, congelez-les sans glaçage. Emballez chaque beigne dans du film, puis dans un sac de congélation. Ils se gardent 2 mois. Pour les réveiller, laissez-les décongeler à température ambiante, puis mettez 3 à 4 minutes au four à 150°C pour retrouver la tendreté. Ajoutez le glaçage après réchauffage, ça tient mieux.
Si vous avez déjà glacé et qu’il en reste, réchauffez très légèrement au four ou 10 secondes au micro-ondes par beigne. Surveillez, le glaçage peut fondre. Autre idée: coupez-les en deux, passez au grille-pain rapidement, et tartinez d’un peu de beurre salé ou de pâte à tartiner. C’est malin et très bon.
Erreurs courantes à éviter
- Trop mélanger la pâte: ça rend les beignes durs. Mélangez juste jusqu’à disparition de la farine.
- Trop remplir les moules: au-delà de 70 pour cent, ça déborde et la forme s’abîme.
- Oublier le préchauffage: un four tiède donne des beignes plats. Attendez la bonne température avant d’enfourner.
- Cuisson trop longue: ils sèchent vite. Vérifiez à 10 minutes avec un cure-dent.
- Glaçage sur beignes chauds: il coule et ne tient pas. Attendez qu’ils soient juste tièdes.
- Épices trop fortes: équilibrer cannelle, muscade, gingembre. Goûtez la pâte avant cuisson si possible.
Common Questions
Q: Puis-je faire la pâte la veille?
R: Oui, gardez-la au frigo bien couverte et sortez-la 20 minutes avant cuisson. Mélangez très légèrement avant de remplir les moules.
Q: Comment éviter que les beignes collent au moule?
R: Beurrez ou huilez légèrement, puis farinez. En silicone, un léger spray suffit. Démoulez après 5 minutes de repos.
Q: Je n’ai pas de moule à beignes, une alternative?
R: Façonnez de petits anneaux et posez-les sur une plaque avec papier cuisson. La forme sera moins parfaite, mais le goût super.
Q: À quelle température cuire sans chaleur tournante?
R: 180 à 185°C environ. Surveillez la coloration, chaque four est un peu différent.
Q: Peut-on réduire le sucre?
R: Oui, descendez à 60 g dans la pâte, et choisissez un glaçage léger. Vous garderez une bonne texture.
Un petit mot avant de vous lancer
Voilà tout ce qu’il faut pour des Beignes de Noël au four moelleux, parfumés et faciles à réussir, même un soir de semaine. Suivez les gestes simples, amusez-vous avec les glaçages, et laissez la maison se remplir d’odeurs d’épices. Ce sont ces détails qui transforment une fournée en moment de fête. Lancez-vous et dites-moi vos combos préférés, j’adore découvrir vos versions.
