Beignes aux patates terriblement moelleux pis réconfortants, les beignes maison comme grand-maman les faisait dans le temps des sucres ou pour les matins froids d’hiver.
Une pâte tendre à la purée de patates qui donne un moelleux incroyable, frite dorée pis croustillante dehors, pis sucrée juste assez pour tremper dans le sirop d’érable ou saupoudrer de sucre.
Cette recette classique est simple, économique pis goûte bien mieux que n’importe quel beigne du Tim Hortons ou même meilleur !
PrintBeignes aux patates
Ingredients
- 1 tasse de patates, pelées et coupées en dés
- Eau suffisante pour la cuisson
- 1 tasse de sucre
- 2 c. à thé de beurre
- 1 1/2 tasse de farine
- 1 c. à table de poudre à pâte
- 1/3 tasse de lait
- Huile en quantité suffisante
Instructions
Faire cuire les patates dans l’eau; les égoutter et les piler. Tout en brassant, ajouter le sucre et le beurre. Dans un bol tamiser la farine et la poudre à pâte et verser dans le mélange de purée de patates en alternant avec le lait. Au besoin ajouter de la farine un peu à la fois pour avoir une pâte qui sera facile à étendre et laisser celle-ci reposer 30 minutes. Aplatir la pâte et y découper des beignes et cuire dans l’huile chaude. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour imbiber le surplus d’huile.
Notes
- Repos 30 min = pâte facile à manipuler
- Huile à 350 °F = beignes qui absorbent pas trop
- Congèle crus ou cuits
- Saupoudre de sucre ou trempe dans l’érable
Commentaires des lecteurs
Marie-Claude de Québec dit : « J’ai fait ça hier pis mon chum en a mangé une douzaine ! Tellement moelleux dedans pis croustillant dehors… on va en refaire pour le brunch du dimanche. » Sophie de Sherbrooke dit : « Wow, juste wow. J’ai utilisé des patates Yukon Gold pis ajouté une pincée de cannelle dans la pâte → goût de cabane à sucre chez nous. Les kids ont capoté ! »
Les patates qui rendent la pâte toute tendre, le beurre qui donne du riche pis la friture qui fait croustiller… c’est le beigne québécois par excellence.
J’adore ces beignes. Le moelleux incroyable, le goût doux de patates pis l’odeur de friture qui embaume la cuisine… j’en fais dès que j’ai des patates qui traînent !
Qu’est-ce que les beignes aux patates
Les beignes aux patates, c’est un classique québécois qui remonte aux familles pionnières : on ajoutait de la purée de patates à la pâte pour l’étirer pis la rendre plus moelleuse avec ce qu’on avait sous la main. Pas de levure compliquée, juste de la poudre à pâte pour un levé rapide pis une texture fondante qui absorbe le sirop d’érable comme une éponge. Au Québec, c’est LE beigne qu’on faisait pour les matins de cabane à sucre ou les collations d’hiver, souvent saupoudré de sucre ou trempé dans le sirop.
Cette recette est traditionnelle, facile, moelleuse pis ô combien délicieuse !
La purée de patates garde les beignes tendres même le lendemain, pis la friture donne une croûte dorée irrésistible.
Une fois que t’auras essayé ces beignes aux patates maison, tu vas oublier les beignes du commerce pour toujours !
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Moelleux incroyable. Grâce aux patates, ils restent tendres des jours.
- Prêts en 1 heure. Incluant repos pis friture rapide.
- Économique. Patates pis ingrédients de base pour une tonne de beignes.
- Texture parfaite. Tendre dedans, croustillant dehors.
- Personnalisable. Ajoute cannelle, muscade ou saupoudre de sucre à l’érable.
- Fun familial. Les enfants adorent découper les formes.
- Congélation-friendly. Congèle crus ou cuits pour des matins pressés.
Ingrédients dont tu auras besoin
Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Patates : 1 tasse en dés pelées – Yukon Gold ou russet pour purée lisse. Sucre : 1 tasse – granulé pour douceur équilibrée. Beurre : 2 c. à thé – non salé pour richesse ; margarine marche aussi. Farine tout usage : 1½ tasse + au besoin – non blanchie pour goût riche. Poudre à pâte : 1 c. à table – pour levé rapide. Lait : ⅓ tasse – entier ou 2 % pour humidité. Huile pour frire : En quantité suffisante – canola ou arachide pour friture propre.
Préparation étape par étape
Cuire pis purer les patates
Pèle pis coupe les patates en dés → cuis dans l’eau bouillante jusqu’à tendres. Égoutte bien → pile en purée lisse. Ajoute sucre + beurre → brasse jusqu’à fondu.
La pâte moelleuse
Tamise farine + poudre à pâte. Alterne secs + lait dans la purée → pâte homogène (ajoute farine si trop collante). Laisse reposer 30 min couverte.
Découpe pis frite
Aplatir la pâte à ½ po d’épaisseur sur plan fariné. Découpe des beignes (verre + bouteille pour le trou). Huile chaude (350 °F) → frit 2-3 min par côté → dorés pis gonflés. Égoutte sur papier absorbant.
4 images montrant la purée de patates sucrée, la pâte reposée, les beignes découpés pis les beignes frits dorés saupoudrés de sucre. Saupoudre de sucre ou trempe dans le sirop d’érable chaud !
Astuces utiles
- Patates bien égouttées → pour pâte pas trop humide.
- Huile à température → thermomètre pour 350 °F → beignes qui absorbent pas trop d’huile.
- Repos 30 min → pâte plus facile à manipuler.
- Congélation → beignes crus sur plaque → sac ziploc → frit congelés (+1 min).
- Version au four → badigeonne d’huile → 400 °F 15 min pour plus santé.
- Plus sucré → roule dans sucre à la cannelle chaud.
Comment servir
C’est décadent chaud avec du sirop d’érable pur, du sucre en poudre ou du miel. Parfait pour le déjeuner avec un café au lait ou comme dessert après une poutine !
Comment conserver
Température pièce 1-2 jours dans un contenant hermétique. Frigo jusqu’à 5 jours → réchauffe au four pour recroustiller. Congélo jusqu’à 3 mois.
FAQ
- Sans trous ? Fais des beignets pleins → même moelleux.
- Plus léger ? Utilise moitié farine moitié gruau.
- Version épicée ? Ajoute cannelle ou muscade dans la pâte.
