Avez-vous déjà goûté aux délices que peuvent offrir les hauts de cuisse de poulet ? Personnellement, je les adore pour leur tendreté et leur saveur, ce qui en fait l’ingrédient parfait pour des plats réconfortants et savoureux. Dans cette liste, je vous invite à découvrir dix recettes qui vous feront saliver, allant des classiques revisités aux combinaisons audacieuses. Que vous soyez en quête d’un dîner rapide ou d’un repas qui impressionnera vos convives, ces recettes sont là pour vous inspirer et transformer votre cuisine en un véritable festin. Prêt à vous régaler ?
1. Hauts de cuisse à la sauce citron et sésame
Ingredients
- 4 à 6 hauts de cuisse de poulet
- 2 tasses (500 ml) de babeurre
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 tasse (145 gr) de fécule de maïs
- Huile de cuisson
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse (90 gr) de cassonade
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de volaille
- 3 citrons, le jus
- 1 c. à soupe de gingembre, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau froide
- Riz blanc cuit
- Légumes sautés
- Oignons verts, coupés en rondelles
- Graines de sésame
Directions
- Dans un bol, mélanger le babeurre, le paprika, un peu de sel et de poivre. Ajouter, enrober les hauts de cuisse et laisser mariner au réfrigérateur, 6 à 12 heures. Retirer, égoutter puis rouler le poulet dans la fécule de maïs. Dans une poêle chaude, à feu moyen, faire saisir doucement dans un peu d’huile, les hauts de cuisse, 4 à 5 minutes. Retourner le poulet, et poursuivre la cuisson, toujours à feu moyen, 5 à 8 minutes, le temps que le poulet soit totalement cuit et bien coloré. Entre temps, dans une casserole, faire fondre la cassonade dans le bouillon. Ajouter le jus de citron, le gingembre, l’ail, la sauce soja, le piment de Cayenne, l’huile de sésame et laisser frémir, 1 minute. Puis ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Napper le poulet de la sauce préparée. Servir, accompagné de riz et quelques légumes sautés. Répartir sur le dessus les oignons verts et des graines de sésame.
2. Hauts de cuisses caramélisés érable et ail
Ingredients
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 12 hauts de cuisses de poulet, désossés sans la peau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Directions
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Dans un bol allant au micro-ondes, fouetter le sirop d’érable avec le vinaigre balsamique, l’ail, la moutarde de Dijon et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Dans une poêle allant au four, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les hauts de cuisses 2 minutes de chaque côté. Verser la moitié de la sauce sur les hauts de cuisses. Déposer la poêle au four et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Au moment de servir, réchauffer le reste de la sauce de 1 à 2 minutes au micro-ondes. Servir avec le poulet.
3. Hauts de cuisses de poulet à l’ancienne
Ingredients
- 6 hauts de cuisses de poulet (peau enlevée)
- 6 c. à soupe sirop d’érable ou de table
- 6 c. à soupe moutarde à l’ancienne
Directions
- Placer les hauts de cuisses dans un plat graissé allant au four. Déposer une cuillerée de sirop sur chacun. Piquer à l’aide d’une fourchette chaque morceau et badigeonner d’une cuillerée de moutarde à l’ancienne. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire cuire à découvert environ 30 minutes (environ 45 minutes si souhaité).
4. Hauts de cuisses de poulet au four
Ingredients
- 6 cuisses de poulet
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de miel
- 1 ½ c. à soupe de moutarde jaune
- 1 ½ c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 4 gousses d’ail haché
- ½ c. à thé de flocons de piments broyés
- Persil haché (facultatif)
Directions
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Assécher chaque cuisse de poulet avec du papier absorbant. Dans un grand sac hermétique, mélanger les cuisses de poulet, le sel et le poivre. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer 1 heure. Déposer le poulet et sa marinade dans un plat de cuisson huilé ou tapissé de papier parchemin. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, en arrosant le poulet du jus de cuisson à quelques reprises. Garnir de persil si désiré.
5. Hauts de cuisses de poulet croustillant
Ingredients
- 8 hauts de cuisses de poulet, sans la peau
- 3 onces (90 ml) de mayonnaise
- ¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe d’assaisonnement barbecue
- 1½ tasse (45 gr) de flocons de maïs, écrasés finement
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Directions
1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Saler et poivrer les hauts de cuisses. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et l’assaisonnement barbecue. Ajouter les hauts de cuisses et bien mélanger.
3. Mettre les flocons de maïs dans un autre grand bol. Passer les hauts de cuisses dans les flocons, en pressant pour faire adhérer la croûte de céréales.
4. Étendre les hauts de cuisses sur une plaque de cuisson, en les espaçant légèrement, et les arroser d’huile. Cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (environ 35 minutes selon l’épaisseur + 10 minutes à 450 °F/235 °C). Accompagner de salade de chou et de pommes de terre en quartiers cuites au four.
6. Marinated thigh steaks and vegetables on a platter
Ingredients
- 8 hauts de cuisses de poulet désossés, avec la peau
- 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en gros cubes
- 12 pommes de terre grelots coupées en quartiers
- 1 gros oignon émincé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Pour la marinade:
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 2 c. à thé (cc) de paprika
- 2 c. à thé (cc) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
- 1/2 c. à thé (cc) de piment de Cayenne
- Sel et poivre du moulin au goût
Directions
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Transvider la marinade dans un sac hermétique. Ajouter les hauts de cuisses dans le sac et secouer afin de bien les enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner 8 heures au frais. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Égoutter les hauts de cuisses et jeter la marinade. Déposer les hauts de cuisses sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Dans un bol, mélanger les poivrons, les pommes de terre et l’oignon avec l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les légumes sur la plaque de cuisson. Cuire au four de 25 à 30 minutes en remuant les légumes de temps en temps et en retournant les hauts de cuisses à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
7. Chicken in date sauce and roasted rutabaga
Ingredients
- 560 g de dés de rutabaga pelé
- 30 ml d’huile d’olive
- 10 ml de gingembre frais haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2,5 ml de garam masala
- 85 g de dattes Medjool dénoyautées et hachées grossièrement
- 125 ml de bouillon de poulet
- 675 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
- 125 ml de yogourt nature 10 %
- Feuilles de coriandre, au goût
Directions
1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C.
2. Répartir le rutabaga sur une plaque et l’enrober de la moitié de l’huile. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir d’aluminium et cuire 10 minutes.
3. Retirer le papier d’aluminium, remuer et cuire 10 minutes supplémentaires.
4. Dans une poêle à feu moyen-élevé, attendrir le gingembre et l’ail dans le reste de l’huile 1 minute.
5. Ajouter le garam masala et les dattes, cuire 30 secondes en remuant.
6. Ajouter le bouillon et le poulet, porter à ébullition. Couvrir et cuire 12 minutes.
7. Saler et poivrer, puis incorporer le yogourt jusqu’à homogénéité.
8. Servir le poulet avec le rutabaga et garnir de feuilles de coriandre.
8. Chicken with Apricots and Ginger
Ingredients
- 250 ml de bouillon de poulet réduit en sodium
- 75 ml de tartinade d’abricots
- 55 g d’abricots séchés, coupés en deux
- 30 ml de jus de citron
- 2,5 ml d’harissa
- 10 ml de poudre de cari
- 60 ml d’huile d’olive
- 15 ml de gingembre frais haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon, émincé
- 675 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en deux
- 3 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en 6 quartiers
- 225 g de haricots verts, parés
Directions
- Sauce: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver. Poulet: Dans un autre bol, mélanger le cari dans 30 ml d’huile. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pommes de terre et les haricots. Saler, poivrer et bien mélanger. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyenélevé, dorer le mélange de poulet dans le reste de l’huile des deux côtés. Saler et poivrer. Ajouter la sauce et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 15 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet cuit.
9. Poulet portugais express
Ingredients
- 12 hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau (environ 900 g/ 2 lb)
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
- 55 g (1/4 tasse) de beurre, fondu
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2 gousses d’ail, hachées
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
- 2 petits piments oiseau, épépinés et hachés
Directions
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer 15 minutes. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Sur un plan de travail, placer 4 hauts de cuisses à plat, côte à côte. Insérer deux longues brochettes parallèles à travers la viande. Répéter avec le reste de la viande. Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen-doux. Placer le poulet sur la grille et badigeonner le surplus de marinade sur la viande. Griller le poulet de 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Délicieux avec des pommes de terre, du riz ou une salade verte.
10. Tagliatelles with chicken, olives, and candied lemon
Ingredients
- 450 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros dés
- 2 oignons, hachés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 60 ml d’huile d’olive
- 2,5 ml de curcuma
- 2,5 ml de gingembre moulu
- 1 ml de cannelle moulue
- 10 ml d’harissa
- 1 litre de bouillon de poulet réduit en sodium
- 55 g d’olives vertes et noires dénoyautées et coupées en quartiers
- 30 ml d’écorce de citron confit coupée en dés
- 1 courgette, coupée en petits dés
- 1 recette de tagliatelles maison à la farine ou 450 g de tagliatelles sèches
- 10 g de persil plat ciselé
- 30 ml de menthe, ciselée
Directions
- Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet, les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter les épices et l’harissa. Poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon, les olives et le citron confit. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et soit bien corsée. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson en remuant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Saler légèrement et poivrer généreusement. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente, soit environ 5 minutes pour des pâtes fraîches. Prélever 125 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes. Ajouter les pâtes dans la poêle et bien remuer pour les enrober de la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Garnir du persil et de menthe. Répartir dans des assiettes creuses et servir aussitôt.
